一种红色高粱酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111100775A(43)申请公布日2020.05.05(21)申请号202010162762.7(22)申请日2020.03.10(71)申请人敖亮地址401147重庆市渝北区龙溪街道龙华大道99号长安锦绣城6栋2-6(72)发明人敖亮(74)专利代理机构重庆博凯知识产权代理有限公司50212代理人万霞(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/04(2019.01)C12G3/06(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种红色高粱酒及其酿造方法(57)摘要本发明公开了一种红色高粱酒及其酿造方法，将15~25质量份的红糟泡入100质量份的陈酿糯高粱白酒中，密封静置浸泡10~20天，过滤除去红糟，即得红色高粱酒，糯高粱白酒的酒精度为55°~65°且存放时间超过1年；红糟酿造方法如下：准备糯高粱和酒曲，酒曲与糯高粱的质量比为3~3.5：1000；将糯高粱浸入60~80℃水中，浸泡5~9h；将浸泡后的糯高粱进行蒸制，得到熟醅；将熟醅进行摊晾冷却至40~60℃，往熟醅撒入20~30%的酒曲并混匀，降温至35~39℃时，往熟醅中撒入剩余的酒曲并混匀；将加入酒曲的熟醅在28~30℃下，糖化18~22h得到红糟；糯高粱白酒酿造方法如下：按上述步骤酿造得到红糟，然后将红糟经过静置发酵、蒸馏得到糯高粱白酒。所得高粱酒色泽红润，口感顺滑且微甜，酒精度为50°~55°。CN111100775ACN111100775A权利要求书1/1页1.一种红色高粱酒的酿造方法，其特征在于，将15~25质量份的红糟泡入100质量份的糯高粱白酒中，密封静置浸泡10~20天，过滤除去红糟，即得所述红色高粱酒，所述糯高粱白酒的酒精度为55°~65°且存放时间超过1年；所述红糟的酿造方法如下：（1）备料：准备糯高粱和酒曲，所述酒曲与糯高粱的质量比为3~3.5：1000；（2）浸泡：将糯高粱浸入60℃~80℃水中，浸泡5~9h；（3）蒸制：将步骤（2）浸泡后的糯高粱进行蒸制，得到熟醅；（4）摊晾、加曲：将熟醅进行摊晾冷却至40℃~60℃，往熟醅撒入20~40%的酒曲并混匀，降温至35~39℃时，往熟醅中撒入剩余的酒曲并混匀；（5）糖化：将步骤（4）加入酒曲的熟醅在28~30℃下，糖化18~22h得到红糟；所述糯高粱白酒的酿造方法如下：按上述步骤（1）~（5）制备得到红糟，然后将红糟经过静置发酵、蒸馏得到糯高粱白酒。2.根据权利要求1所述的一种红色高粱酒的酿造方法，其特征在于，步骤（3）中的蒸制过程为：预先往蒸锅锅底加水，将步骤（2）浸泡后的糯高粱放置于蒸屉内放置8~16h；再加热蒸锅，蒸10~30min后，往蒸锅内加水并使水没过糯高粱，然后加热使糯高粱充分吸收水分，然后放掉糯高粱中的水，保留蒸锅锅底水，然后加热使糯高粱充分熟化。3.根据权利要求1所述的一种红色高粱酒的酿造方法，其特征在于，进行糖化前，先将步骤（4）加有酒曲的熟醅冷却至32~34℃，再将熟醅转移至松木厢上，然后在熟醅表面覆盖一层谷壳，再在谷壳表面覆盖一层配糟，所述配糟为盖厢配糟，然后再进行糖化。4.根据权利要求3所述的一种红色高粱酒的酿造方法，其特征在于，将糖化后的红糟用于酿造糯高粱白酒时，先将盖厢配糟放入窖池底部，作为窖底糟；谷壳与得到的红糟混匀后，再与均匀铺设在晾堂上的老窖配糟混匀，然后转入窖池，并在上铺一层配糟，所述配糟为面糟，再压实、密封发酵5~10天，然后出窖，转移至蒸锅，收集蒸馏酒；最后弃去窖底糟和面糟，留下中间酒糟，摊于晾堂。5.根据权利要求4所述的一种红色高粱酒的酿造方法，其特征在于，所述酒糟一部分作为盖厢配糟，一部分作为老窖配糟，另一部分作为面糟。6.根据权利要求4所述的一种红色高粱酒的酿造方法，其特征在于，红糟和老窖配糟的质量比为1:1~2。7.根据权利要求3所述的一种红色高粱酒的酿造方法，其特征在于，所述谷壳和糯高粱的质量比为8~10:100。8.一种红色高粱酒，其特征在于，由权利要求1~7任一所述酿造方法得到，所述高梁酒色泽红润，口感顺滑且微甜，其酒精度为50°~55°。2CN111100775A说明书1/7页一种红色高粱酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明属于白酒酿造技术领域，尤其一种红色高粱酒及其酿造方法。背景技术[0002]高粱的品种多样，按照高粱籽粒颜色分为白高粱、黄高粱和红高粱；按照淀粉分子结构分为梗高粱和糯高粱，梗高粱的皮色为黄色，呈透明状，籽粒大，椭圆形，无光泽，无粘性，梗高粱直链淀粉含量和角质率高，单宁含量低；而糯高粱的皮色呈红色，深褐色，粒型不规则，剖开后为白色，不透明，粘性强，籽粒有光泽，糯高粱支链淀粉含量高，单宁含量高。我国北方高粱多