一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107307282A(43)申请公布日2017.11.03(21)申请号201710689148.4(22)申请日2017.08.14(71)申请人刘荣荣地址241006安徽省芜湖市鸠江区官陡街道东部星城西区21号楼门面(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L19/12(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L33/21(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，按重量份数由以下原料组成：粳米100-150份、糯米10-20份、皮蛋50-80份、瘦肉50-80份、精盐3-8份、鸡精2-5份、胡椒粉0.2-1.5份、姜丝0.5-2份、芝麻油1-3份、香葱1-2份、料酒1-5份、山芋淀粉1-3份、黄豆2-5份、红豆2-5份、黑豆5-10份、玉米粒3-5份、高粱粉3-5份、红薯2-5份、山药3-6份、土豆2-5份，清水1000-1500份。通过合理搭配粗粮与皮蛋瘦肉的配比，采用适当的熬制方法，使制得的皮蛋瘦肉粥味道可口，同时富含膳食纤维，具有健康、养生的作用。CN107307282ACN107307282A权利要求书1/1页1.一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其特征在于，按重量份数由以下原料组成：粳米100-150份、糯米10-20份、皮蛋50-80份、瘦肉50-80份、精盐3-8份、鸡精2-5份、胡椒粉0.2-1.5份、姜丝0.5-2份、芝麻油1-3份、香葱1-2份、料酒1-5份、山芋淀粉1-3份、黄豆2-5份、红豆2-5份、黑豆5-10份、玉米粒3-5份、高粱粉3-5份、红薯2-5份、山药3-6份、土豆2-5份，清水1000-1500份。2.根据权利要求1所述的一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法，其特征在于，制备方法的主要步骤如下：（1）将糯米和粳米洗净，放在水中浸泡30-60分钟；（2）将皮蛋拨开去壳，然后将其切成丁状待用；（3）取出瘦肉切成丝，然后将山芋淀粉倒入碗中，加入适量水进行搅拌，放入肉丝、精盐、料酒后进行再次搅匀，静置20-30分钟；（4）将黄豆、红豆、黑豆洗净，加入适量的水，在锅中煮60-100分钟，待其均煮开花，用小网漏勺将水沥干；（5）将红薯、山药、土豆洗净切成丁，倒入开水中焯1-3分钟，用漏勺将水沥干；（6）将浸泡过的糯米和粳米再次进行清洗，倒入锅中，加入清水开始煮制，直至将其煮至成稀糊状；（7）把处理过的肉丝加入锅中，继续煮15-30分钟，然后加入焯过沥干的红薯、山药、土豆和沥干煮熟的黄豆、红豆、黑豆以及玉米粒、高粱粉用10-15分钟中火煮开；（8）在锅中加入皮蛋继续小火煮20-30分钟，加入姜丝、鸡精，中火煮5-10分钟至浓稠状，最后加入胡椒粉、香葱和芝麻油即可出锅。2CN107307282A说明书1/4页一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种粗粮皮蛋瘦肉粥及其制备方法。背景技术[0002]皮蛋瘦肉粥是一种在中国很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供，不过不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。粥是人们生活中最常见的食品，最早人们是在早餐食用，后来由于大受欢迎，慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了，特别是在早茶餐桌上，这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的，因为营养美味，据说还具有降火的功效呢，被人们称为“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥，皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1，维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，特别是老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。发明内容[0003]为了解决上述技术问题，本发明通过通过合理搭配粗粮与皮蛋瘦肉的配比，采用适当的熬制方法，使制得的皮蛋瘦肉粥味道可口，同时富含膳食纤维，具有健康、养生的作用。[0004]一种粗粮皮蛋瘦肉