一种酿酒用高粱蒸煮方法及装置.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107699417A(43)申请公布日2018.02.16(21)申请号201710843000.1(22)申请日2017.09.18(71)申请人湖北启宏热工设备有限公司地址435000湖北省黄石市经济技术开发区金山大道189号B栋研发楼办公201(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图2页(54)发明名称一种酿酒用高粱蒸煮方法及装置(57)摘要本发明涉及的是一种酿酒用高粱蒸煮方法及装置，较之于传统底蒸式单向蒸高粱工艺，高粱在甑中的温度不均匀，局部地区容易出现过蒸而导致高粱糊化而降低高粱发酵过程的出酒率，本发明的高粱蒸煮方法采用底部及顶部双向间断通入蒸汽进行高粱蒸煮的工艺，在传统底蒸装置的基础上，增加了顶蒸蒸汽进气管、保温盖、底部蒸汽排气管及甑壁导水及集水装置，采用该工艺及装置蒸煮高粱时，甑中不同部位温度均匀，极大的减少和消除高粱过蒸糊化现象，提高了高粱出酒率，同时该工艺利于实现自动化及降低能源消耗。CN107699417ACN107699417A权利要求书1/1页1.一种酿酒用高粱蒸煮方法及装置，是一种双向高粱蒸煮方法及装置，其特征在于该高粱蒸煮方法包含顶蒸和底蒸两种逆向蒸煮方法，一个蒸煮周期内两种高粱蒸煮方法按照一定时间轮换进行，轮换时间间隔可为30秒至15分钟。2.根据权利要求1所述的酿酒用高粱蒸煮方法及装置，其特征在于该装置由顶蒸进气阀（1）、甑壁集水桶（2）、集水桶排水阀（3）、底蒸进气阀（4）、顶蒸出气阀（5）、底蒸排气阀（6）、保温甑盖（7）、安全泄压阀（8）、密封法兰（9）、集水沿（10）、保温甑壁（11）、甑底板（13）及甑底排水阀（14）组成。3.根据权利要求1所述的酿酒用高粱蒸煮方法及装置，其特征在于该高粱蒸煮装置的保温甑盖（7）设置有顶蒸进气阀（1）、底蒸排气阀（3）及安全泄压阀（8），甑底部设置有底蒸进气阀（7）、顶蒸排气阀（6）及甑底排水阀（14），对高粱进行顶蒸时，顶蒸进气阀（1）和顶蒸排气阀（6）打开，底蒸排气阀（3）和底蒸进气阀（7）关闭，蒸汽从顶蒸进气阀（1）进入甑内，由上向下流动，从甑底部的顶蒸排气阀（6）排出，对甑内高粱进行由上到下的蒸煮，顶蒸进行一段时间后，转为底蒸，底蒸时，顶蒸进气阀（1）和顶蒸排气阀（6）关闭，底蒸排气阀（3）和底蒸进气阀（7）打开，蒸汽对甑内高粱进行由下到上的蒸煮，当甑内压力高于设定压力时，保温甑盖顶部的安全泄压阀（8）打开，卸掉超压部分压力。4.根据权利要求1所述的酿酒用高粱蒸煮方法及装置，其特征在于保温甑壁（11）内壁设置有一圈集水沿（10），用于收集蒸高粱过程中保温甑盖(7)及保温甑壁（11）上凝结下流的液态水，收集后的液态水，穿过保温甑壁（11）流入甑壁集水桶（2），达到一定量后，集水桶排水阀(3)打开，排干水后再关闭。2CN107699417A说明书1/3页一种酿酒用高粱蒸煮方法及装置技术领域[0001]本发明涉及的是一种酿酒用高粱的蒸煮方法及装置，该方法及装置主要运用于酿酒用高粱的前处理领域，为酿酒生产提供高出酒率的熟高粱。背景技术[0002]高粱酿酒生产过程中，需要将高粱蒸煮熟化，理想状态是：高粱经蒸煮熟后，颗粒饱满并均匀开口，这样在后续与酒曲混合过程中，能充分实现高粱与酒曲混合，使得高粱能充分发酵，提高出酒率。[0003]目前，较为传统的酿酒用高粱蒸煮方法是采用传统的甑子，在甑底通入蒸汽的方法对高粱进行蒸煮，蒸煮过程蒸汽从甑底流向甑顶，对高粱进行单方向加热，导致甑底部高粱温度普遍高于顶部，在蒸煮过程中，会经常出现底部高粱已经完全蒸熟，并开始粥状化，而顶部高粱还没有完全熟化开口，待加长蒸煮时间使顶部高粱也全部开口后，底部高粱粥状化比例会更加严重，高粱粥状化后，会板结到一块，在后续与酒曲的混合的过程中，粥状高粱仅有表面一层能与酒曲混合，发酵过程会十分缓慢和不充分，相较于颗粒饱满而松散的高粱颗粒，出酒率会大大降低。[0004]另外传统底蒸式甑盖没有保温层，甑盖直接放置在甑体上，没有进行密封，蒸煮初期，底部蒸汽由底部向上逐渐对高粱进行加热升温，蒸汽经高粱吸热降温后，上升到低温的甑盖处，会凝结成大量的液态水，由锥形甑盖内壁滑入到甑壁内壁，并流到甑底部，因甑底部的底板为金属筛孔结构，底部存在蒸汽背压，使得甑盖处产生的液态水无法及时排入甑底板以下，导致甑底部高粱在蒸汽蒸煮过程中也泡在水中，加重的底部及甑壁处高粱粥状化的程度；另外蒸煮完的蒸汽直接通过甑盖与甑体间的缝隙外排入甑外，导致高温蒸汽的大量浪费，也使得厂房内温度偏高，导致能源的浪费和工人作业环境的恶化。而该类型的传统底蒸式甑子是目前酿酒厂家大量使用的蒸高粱设备