一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107974375A(43)申请公布日2018.05.01(21)申请号201610918277.1(22)申请日2016.10.21(71)申请人龙里县柯臻科技种植有限公司地址551200贵州省黔南布依族苗族自治州龙里县冠山街道办事处穿口洞(72)发明人向柯臻向星陈平(74)专利代理机构北京联创佳为专利事务所(普通合伙)11362代理人郭防韩炜(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法，包括如下步骤：（1）称取刺梨果、糯米、高粱、玉米、酒曲、高粱酒、玉米酒；（2）将糯米、玉米和高粱淘洗并浸泡后逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸，然后取出自然摊凉待用；（3）待上述高粱玉米糯米饭冷却加入酒曲，并搅拌后继续摊凉；（4）入坛，并保温糖化；（5）向酒坛中加入高粱酒、玉米酒和洗净切粒的刺梨，混合均匀发酵；（6）发酵结束后用压榨法除去酒糟后蒸馏，蒸馏出来的冷却液即为刺梨酒；（7）将所得的刺梨酒装坛密封并埋于地底保存2年以上即可。本发明的口感更为醇正丰富，适合批量生产。CN107974375ACN107974375A权利要求书1/1页1.一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按重量百分比计，称取刺梨果1200-2200份、糯米120-200份、高粱150-240份、玉米30-80份、酒曲12-25份、高粱酒14-28份、玉米酒8-20份；（2）将糯米、玉米和高粱淘洗并浸泡1-2天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸40-60分钟，得高粱玉米糯米饭，然后取出自然摊凉待用；（3）待上述高粱玉米糯米饭冷却到33-42℃时，向高粱玉米糯米饭中加入酒曲，并搅拌使酒曲与高粱玉米糯米饭粒充分混合，同时继续摊凉；（4）待上述高粱玉米糯米饭继续冷却至22-25℃时，入坛，中间做成漏斗形，并保温糖化，糖化时，环境温度控制在24-32℃，待酒醅糟中间的漏斗形口里有2/3酒液时即糖化完成；（5）向酒坛中加入高粱酒、玉米酒和洗净切粒的刺梨，混合均匀发酵，发酵温度为23-30℃，发酵时间为60-90天，在此阶段需搅3-5次；（6）发酵结束后用压榨法除去酒糟得原浆，将原浆蒸馏，蒸馏出来的冷却液即为刺梨酒；（7）将所得的刺梨酒装坛密封并埋于地底保存2年以上即可。2.根据权利要求1所述的刺梨高粱老陈酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）中，是按重量百分比计，称取刺梨果1600-1800份、糯米150-170份、高粱180-220份、玉米50-70份、酒曲16-20份、高粱酒17-23份、玉米酒12-16份。3.根据权利要求1所述的刺梨高粱老陈酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）中，是按重量百分比计，称取刺梨果1700份、糯米160份、高粱200份、玉米60份、酒曲180份、高粱酒21份、玉米酒15份。4.根据权利要求1所述的刺梨高粱老陈酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（7）中，是将刺梨酒装坛密封并埋于地底保存10年。2CN107974375A说明书1/3页一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，特别是一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法。背景技术[0002]刺梨有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。而酒有特殊的醇香，深受人们喜爱，市场的酒大多是以白酒、啤酒、红酒等为主，保健功能有限，而人们对健康的要求越来越高，也就意味着对酒的保健功能要求越来越高。发明内容[0003]本发明的目的在于，提供一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法。本发明的口感更为醇正，适合批量生产。[0004]本发明的技术方案：一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法，包括如下步骤：（1）按重量百分比计，称取刺梨果1200-2200份、糯米120-200份、高粱150-240份、玉米30-80份、酒曲12-25份、高粱酒14-28份、玉米酒8-20份；（2）将糯米、玉米和高粱淘洗并浸泡1-2天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸40-60分钟，得高粱玉米糯米饭，