一种陈酒的纯粮熟料简易酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102174351A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102174351A(43)申请公布日2011.09.07(21)申请号201010561632.7(22)申请日2010.11.29(71)申请人胡维明地址410006湖南省长沙市新民路华侨村一栋604室(72)发明人胡维明(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/12(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种陈酒的纯粮熟料简易酿造方法(57)摘要本发明涉及一种简易酿酒方法。传统的高档酿酒技术是对颗粒状的粮食蒸煮，然后再发酵。颗粒状粮食蒸煮要消耗大量能源，酵母菌渗入到粮食局内部发酵需要很长时间。本发明把粮食磨成面粉，面粉在微波环境中加熟，面粉被弄熟和彻底发酵时间大大缩短。蒸馏时酒在蒸馏装置内停留到蒸镏结束，蒸馏精镏催陈同时进行。实现了高档陈酒的简易酿造。CN1027435ACCNN110217435102174355A权利要求书1/1页1.一种陈酒的纯粮熟料简易酿造方法，其特征是将酿酒材料磨成极细的面粉，使其能够快速发酵形成醪液，并通过发酵容器、蒸馏器、精镏器一体化的装置，一次产生无需勾兑的陈酒。2.一种由权利1所述的方法，其特征是粮食面粉通过微波加热熟透。3.一种由权利1，2所述的方法，其特征是微波加热熟透的粮食面粉在冷却后，加入酒曲拌匀，形成酿酒基本材料。4.一种由权利1，2，3所述的方法，其特征是把含有酒曲的粮食面粉，投入到30度左右的水中，保温发酵。5.一种由权利1，2，3所述的方法，其特征是把含有酒曲的粮食面粉，投入到30度左右的酒糟中，保温发酵。6.一种由权利1所述的方法，其特征是精镏器由多层蒸隔组成，每层蒸隔上放一层玻璃纤维布或不锈钢纤维布。7.一种由权利1所述的方法，其特征是蒸馏和精镏产生的酒蒸汽冷凝在酿酒装置上层，并不立即从容器内导出，让酒停留在酿酒器内，在高温高湿条件下与醪液中酒香物质长时间接触，使醪液中的酒香物质溶入酒液中，达到快速催陈的目的，实现酒的蒸镏和催陈同时进行。2CCNN110217435102174355A说明书1/3页一种陈酒的纯粮熟料简易酿造方法一，技术领域[0001]本发明涉及一种酿酒方法，具体是一种陈酒的纯粮熟料简易酿造方法。二，背景技术[0002]现有的高档酒酿酒技术，都要把粮食蒸煮熟，再把酿酒材料放进发酵池，加入酒曲和水或酒糟，让其发酵成醪液。然后用蒸馏的方式将发酵后的醪液分离成酒和酒糟。将颗粒状的粮食蒸煮熟，由于粮食是紧密的颗粒状，要花很长时间才能蒸煮熟，需要消耗大量燃料。粮食熟后由于是颗粒状，酵母菌要渗入到这些颗粒内部，将这些粮食完全发酵，有些名酒需要长达一年的时间。将醪液加热蒸馏需要消耗大量燃料，将酒蒸汽冷凝又要消耗大量的水。这就是中国传统酿酒技术。[0003]高档酒酿造都离不开对粮食的蒸煮，高温蒸馏和水冷却。大量的能源消耗和水消耗是现在酿酒必不可少的。发酵和蒸馏不在同一容器中，蒸镏和精镏不在同一个容器中，操作很麻烦。这是人类祖先留下的酿酒方式的延续。三，发明内容[0004]高档酒酿酒技术都是高温蒸煮粮食，发酵后蒸馏醪液让酒蒸发成蒸汽，导入冷凝装置，然后用水冷却冷凝装置，让酒蒸汽碰上冷凝装置冷凝成酒。一边是升温，另一边又是降温冷却，实属不智。[0005]由于高档酒都是纯粮熟料固态发酵后蒸镏得到。本发明不用蒸煮粮食，但快速让粮食变熟，快速完成彻底发酵，不用窖藏，不用勾兑就能产生市埸上标准浓度的陈酒。[0006]本发明结合另一发明《一种无水冷却自动酿酒装置》，能实现不用蒸煮粮食，不用大量加温蒸馏，不用水冷却的纯粮熟料固态发酵酿造陈酒。投料后实现自动酿酒，这样就省下了大量人力、燃料，又节约了大量用水，彻底解块了酿酒的麻烦。让家庭酿酒同泡茶一样简单。[0007]本发明是这样实现的，把一种或多种粮食混合组成的酿酒材料，通过磨粉机粉碎成面粉，把这种面粉放进微波环境里，几分钟后，面粉就熟了，冷却后在这种面粉里均匀混合标准含量的酒曲。酿酒时，把水加热到30度至40度，把混有酒曲的熟粮粉倒入水中，保温在30度左右，暴露在有氧的环境中发酵24至48小时，再加入水或蒸馏酒后的酒糟，密封发酵，保持温度在20度至30度之间，由于粮食粉碎成了面粉，在微波环境中熟得均匀熟得快，在糖化发酵阶段所有的淀粉都快速发酵成了糖，在酒化发酵阶段，由于粮食中没有粗颗粒，而且都发酵成了糖，所以酒化发酵能快速完成。[0008]本发明的发酵和蒸馏容器采用《一种无水冷却自动酿酒装置》中所描述的装置，为了达到一次蒸馏就能产生市售52度或38度的酒，在蒸馏容器上部安装多层不锈钢蒸隔，每层蒸隔上放一层玻璃纤维布或不锈钢布组成的精镏器。[0009]传统的蒸酒是酒蒸汽产生后，立即用管道