一种酱香型白酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109576103A(43)申请公布日2019.04.05(21)申请号201710890252.X(22)申请日2017.09.27(71)申请人钟玉炯地址610000四川省成都市青羊区方正东街3号附4号(72)发明人钟玉炯(51)Int.Cl.C12G3/02(2019.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种酱香型白酒的酿造方法(57)摘要本发明公开一种浓香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）、选用颗粒饱满的高粱，使用破碎装置破碎成80目大小的颗粒；（2）将步骤（1）收集的颗粒浇水，至颗粒含水量在60-67%，静置1天，使颗粒完全浸润，然后蒸熟，冷却备用；（3）、步骤（2）得到的蒸熟的颗粒与酒曲按2000:1的比例混合均匀后静置3-5天使其自然发酵；（4）、将步骤（3）处理好的原料入窖进行密封发酵20天；（5）、将步骤（4）所得清酒与无水乙醇勾兑，使酒精度达38°，即得所述酱香型白酒。本发明的有益效果在于：酿制方法简单，酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，长期适量饮用可达到保健功效。CN109576103ACN109576103A权利要求书1/1页1.一种酱香型白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、选用颗粒饱满的高粱，使用破碎装置破碎成80目大小的颗粒；（2）将步骤（1）收集的颗粒浇水，至颗粒含水量在60-67%，静置1天，使颗粒完全浸润，然后蒸熟，冷却备用；（3）、步骤（2）得到的蒸熟的颗粒与酒曲按2000:1的比例混合均匀后静置3-5天使其自然发酵；（4）、将步骤（3）处理好的原料入窖进行密封发酵20天；（5）、将步骤（4）所得清酒与无水乙醇勾兑，使酒精度达38°，即得所述酱香型白酒。2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中颗粒含水量为65%。3.根据权利要求1或2所述的一种酱香型白酒的酿造方法，其特征在于：步骤（3）中静置时间为4天。2CN109576103A说明书1/2页一种酱香型白酒的酿造方法技术领域[0001]本发明属于酿酒领域，具体涉及一种酱香型白酒的酿造方法。背景技术[0002]酱香型白酒亦称茅香型，以茅台酒属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，长期适量饮用可达到保健功效。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种酱香型白酒的酿造方法，酿制方法简单，酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，长期适量饮用可达到保健功效。[0004]本发明所采用的技术方案是：一种酱香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）、选用颗粒饱满的高粱，使用破碎装置破碎成80目大小的颗粒；（2）将步骤（1）收集的颗粒浇水，至颗粒含水量在60-67%，静置1天，使颗粒完全浸润，然后蒸熟，冷却备用；（3）、步骤（2）得到的蒸熟的颗粒与酒曲按2000:1的比例混合均匀后静置3-5天使其自然发酵；（4）、将步骤（3）处理好的原料入窖进行密封发酵20天；（5）、将步骤（4）所得清酒与无水乙醇勾兑，使酒精度达38°，即得所述酱香型白酒。[0005]作为优选，步骤（2）中颗粒含水量为65%。[0006]作为优选，步骤（3）中静置时间为4天。[0007]本发明的有益效果在于：酿制方法简单，酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，长期适量饮用可达到保健功效。具体实施方式[0008]下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。[0009]一种酱香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一、选用颗粒饱满的高粱，使用破碎装置破碎成80目大小的颗粒；步骤二、将步骤一收集的颗粒浇水，至颗粒含水量在60-67%，静置1天，使颗粒完全浸润，然后蒸熟，冷却备用；步骤三、步骤二得到的蒸熟的颗粒与酒曲按2000:1的比例混合均匀后静置3-5天使其自然发酵；3CN109576103A说明书2/2页步骤四、将步骤三处理好的原料入窖进行密封发酵20天；步骤五、将步骤四所得清酒与无水乙醇勾兑，使酒精度达38°，即得所述酱香型白酒。[0010]作为优选，步骤二中颗粒含水量为65%。[0011]作为优选，步骤三中静置时间为4天。[0012]本发明的有益效果在于：酿制方法简单，酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻，空