一种白酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110467995A(43)申请公布日2019.11.19(21)申请号201910914127.7A61K36/896(2006.01)(22)申请日2019.09.25A61P3/06(2006.01)(71)申请人李金海地址215000江苏省苏州市工业园区车坊西街22-1号(72)发明人李金海(74)专利代理机构苏州中合知识产权代理事务所(普通合伙)32266代理人李中华(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/022(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12G3/055(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种白酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种白酒及其制备方法，包括下列重量份的原料：高粱20～30份、大米10～20份、玉米10～20份、鸡头米5～15份、糯米4～6份、小麦4～6份、紫玉簪3～5份、茯神3～5份和天仙子3～5份。与现有技术相比本发明提供的白酒，味道醇而不腻、气味芬芳纯正绵长，口感绵柔温和甘甜，具有很好的降血脂功效。CN110467995ACN110467995A权利要求书1/1页1.一种白酒，其特征在于，包括下列原料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦、鸡头米、紫玉簪、茯神和天仙子。2.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：高粱20～30份、大米10～20份、玉米10～20份、鸡头米5～15份、糯米4～6份、小麦4～6份、紫玉簪3～5份、茯神3～5份和天仙子3～5份。3.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：高粱25份、大米15份、玉米15份、鸡头米10份、小麦5份、糯米5份、紫玉簪4份、茯神4份和天仙子4份。4.一种制备权利要求1～3任意一项所述白酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将高粱、大米、玉米、糯米和小麦分别洗净、粉碎，用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；(2)将步骤(1)浸泡好的原料分别捞出沥干，水上甑蒸熟；(3)将步骤(2)蒸熟的各原料混合搅拌，摊凉；(4)将鸡头米洗净、烘干，粉碎至80～100目；(5)将紫玉簪、茯神和天仙子洗净，加入5～7倍该紫玉簪、茯神和天仙子混合物重量的水浸泡8～12h，加入0.05～0.2％复合植物水解酶，50～60℃加热回流2～4h，过滤，收集液相得到天然提取液；(6)将步骤(5)的天然提取液接入醋酸菌，有氧发酵至pH＝5～6；(7)将步骤(3)摊凉的混合物和步骤(4)粉碎的鸡头米，混合搅拌均匀；(8)向步骤(7)混合均匀的原料内加入步骤(6)经醋酸菌发酵后的天然提取液，混合均匀，再将该混合物与还原糖、氨基酸按质量比10～15∶2～4∶1～2混合置于反应釜中，用食品级醋酸钠调节pH至7～9，90～100℃加热回流2～6h；(9)在步骤(8)得到的反应混合液中接种酵母菌，密闭发酵，温度控制在32～37℃，时间至少为30天；(10)将步骤(9)发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即为白酒原液，酒精度为40～60％vol，用普通白酒勾兑白酒原液后，装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿至少1年，温度控制在20～30℃，得到白酒。5.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(5)，所述复合植物水解酶为食品级，酶活10000u/g。6.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(6)，有氧发酵的温度为32～38℃，其中，醋酸菌的接种量为发酵底物质量的1～2％。7.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(7)，所述还原糖为果糖、葡萄糖、阿拉伯糖中的一种。8.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(7)，所述氨基酸为脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸中的一种。9.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(9)，所述酵母菌的接种体积为反应混合液体积的1～5％。10.根据权利要求4所述的一种制备白酒的方法，其特征在于，步骤(10)，普通白酒与白酒原液的重量勾兑比为(2～3):(7～8)。2CN110467995A说明书1/6页一种白酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酒品酿造技术领域，具体涉及一种白酒及其制备方法。背景技术[0002]目前，白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。[0003]1按所用酒曲和主要工艺分类[0004]在固态法白酒中主要的种类为：[0005](1)大曲酒[0006]大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固