精品四川省公共营养师三级资格考试通用题库【全国通用】.docx

专业精品公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！精品四川省公共营养师三级资格考试通用题库【全国通用】第I部分单选题（100题）1.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:甘氨酸C:蛋氨酸D:精氨酸答案：A2.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:53.3%B:65%C:85%D:80%答案：D3.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:牛磺酸C:色氨酸D:组氨酸答案：C4.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:白陶土吸附C:兑人其它油D:加碱去毒答案：D5.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.4～1mg/kg.bwB:0.1～0.5mg/kg.bwC:40～50mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：A6.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:脂肪C:钙、磷、钠D:维生素D答案：C7.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:铁C:钙D:锌答案：D8.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:α-生育酚B:γ-生育酚C:δ-生育酚D:β-生育酚答案：A9.痛风症应控制的食物是（）。A:羊肉B:冬瓜C:鱿鱼D:鸡蛋答案：C10.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B6B:维生素C:维生素B2D:维生素A答案：C11.维生素B1的最好食物来源是（）。A:蔬菜B:肉类C:水果D:粮谷类答案：D12.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:活化各种酶系B:调节甲状腺激素代谢C:可能有抗肿瘤作用D:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长答案：A13.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:中度消瘦B:正常范围C:轻度消瘦D:肥胖答案：C14.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:杏干C:腰果D:蜜枣答案：C15.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:30%—35%B:25%—30%C:20%—25%D:15%—20%答案：D16.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:酪蛋白C:鸡蛋蛋白质D:牛乳蛋白质答案：C17.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素C:维生素KD:维生素B1答案：C18.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:成熟后C:成熟时或出锅前D:加热前答案：B19.维生素E的合成场所为（）。A:骨骼肌B:动物脂肪组织C:植物D:动物肝脏答案：D20.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:高危人群B:普通人群C:暴露人群D:受众人群答案：A21.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:豆类B:叶酸强化食物C:肉类D:绿色蔬菜答案：B22.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:花生油B:橄榄油C:豆油D:椰子油答案：D23.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:2-硝基丁酸C:3-硝基丙酸D:2-硝基丙酸答案：C24.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼头和鱼尾C:鱼肉和血液D:鱼鳃和眼睛答案：A25.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D26.碘缺乏可引起（）。A:两者都不是B:两者都是C:地方性克汀病D:地方性甲状腺肿答案：B27.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钾B:高钙C:高碘D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D28.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:葡萄糖B:蔗糖C:碳水化合物D:蛋白质答案：A29.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:鸡蛋、贝类C:动物脑、鱼子D:牛奶、瘦肉答案：A30.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:适当节食C:防止肥胖D:不宜控制高能量食品答案：A31.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:系统化B:规范化C:科学化D:权威化答案：D32.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1000～1400B:1200～1800C:1400～1800D:1300～1700答案：D33.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶