粗粮无蔗糖闻喜煮饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112715602A(43)申请公布日2021.04.30(21)申请号202011586195.4A21D13/38(2017.01)(22)申请日2020.12.29A23L5/20(2016.01)A23L5/30(2016.01)(71)申请人山西永祥和闻喜煮饼食品有限责任A61L9/015(2006.01)公司A61L101/10(2006.01)地址043800山西省运城市闻喜县城西健康产业园(72)发明人冯来申景姣(74)专利代理机构太原荣信德知识产权代理事务所(特殊普通合伙)14119代理人杨凯连慧敏(51)Int.Cl.A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)A21D2/02(2006.01)A21D13/31(2017.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称粗粮无蔗糖闻喜煮饼及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及粗粮无蔗糖闻喜煮饼及其制备方法，解决了闻喜煮饼太甜、太油腻、难消化和保质期短、油糖过剩、营养不全面的问题，避免肥胖、龋齿、小麦麸质过敏、血糖血压血脂高人群不敢吃。从原料上解决：选用以藜麦、大麦、玉米、高粱、豆类、海藻糖制作本产品；从配方上解决，根据食物相生相克原理，科学搭配营养，兼顾食欲口感，主攻控制血糖、减肥瘦身，注重养生保健；从制作工艺上解决，采用“蘸水油炸、即时滤油、先油炸后热烘再出油”制作方法；从内包技术上解决，保质保鲜是在内包操作流程环节下功夫，采用紫外线辐射对裸体煮饼杀菌，臭氧、NICOLER轮番对环境空气动态杀菌，制氮、充氮气无菌操作，完成产品内包装。CN112715602ACN112715602A权利要求书1/2页1.粗粮无蔗糖闻喜煮饼，其特征在于，由以下重量份材料制备而成：胚皮13‑15g、配馅6‑10g；所述胚皮由以下重量份原料组成：藜麦粉45‑60份，大麦粉20‑25份，玉米粉8‑15份，高粱粉5‑10份，大豆粉2‑5份，马铃薯粉2‑10份，胡麻油5‑10份，糖稀15‑30份，非蔗糖浆45‑55份，水15‑25份。2.根据权利要求1所述的粗粮无蔗糖闻喜煮饼，其特征在于：所述糖稀为小米糖稀；所述非蔗糖为海藻糖、低聚木糖和异麦芽酮糖醇；所述水采用酸碱度PH值为7的饮用水，温度为20‑30℃。3.根据权利要求1所述的粗粮无蔗糖闻喜煮饼，其特征在于：所述配馅包括麦香味、豆甜味、微酸味、淡咸味；所述配馅为麦香味馅时，由80％藜麦馅料，20％大麦仁馅料复配而成；所述配馅为豆甜味馅时，由90％豆类馅料，10％藜麦馅料复配而成，所述豆类馅料为红豆、绿豆、豌豆、白芸豆馅料；所述配馅为微酸味馅，由25％藜麦馅料，75％山楂馅料复配而成；所述配馅为淡咸味馅，由70％椒盐果仁馅料，30％藜麦馅料复配而成，所述椒盐果仁馅料包括榛子、腰果、扁桃、核桃。4.根据权利要求1或3所述的粗粮无蔗糖闻喜煮饼，其特征在于：所述藜麦粉采用白色藜麦，用石头磨子磨成粉状。5.粗粮无蔗糖闻喜煮饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、配料和面：配制固态料藜麦粉45‑60份，大麦粉20‑25份，玉米粉8‑15份，高粱粉5‑10份，大豆粉2‑5份，马铃薯粉2‑10份；配制液态料胡麻油5‑10份，糖稀15‑30份，非蔗糖45‑55份，水15‑25份，将上述固态料与液态料加3‑8‰碳酸氢钠混合搅拌，和成面团作为煮饼皮；S2、配馅调味：配制或采购藜麦馅料、大麦仁馅料、红豆馅料、绿豆馅料、豌豆馅料、白芸豆馅料、山楂馅料椒盐果仁馅料；将上述馅料复配制得配馅：将80％藜麦馅料，20％大麦仁馅料混合制得麦香味馅；将90％豆类馅料，10％藜麦馅料混合制得豆甜味馅，所述豆类馅料为红豆、绿豆、豌豆、白芸豆馅料；将25％藜麦馅料，75％山楂馅料混合制得微酸味馅；将70％椒盐果仁馅料，30％藜麦馅料混合制得淡咸味馅；S3、包馅捏制：取步骤S2中配馅4‑5g捏制成球形制得主馅，取配馅2‑4g作为辅馅，包裹在主馅外，取S1制备的煮饼皮13‑15g包裹在辅馅外制得生煮饼胚；S4、蘸水油炸：将捏制好的生煮饼胚先蘸水5秒钟，再经168℃油炸3.5分钟；S5、热烘出油：将S4中经蘸水油炸的煮饼胚通过热烘设备热烘，热烘温度180℃，2分钟；S6、差温灌浆：将低聚木糖浆10‑20％，异麦芽酮糖醇液10‑30％，海藻糖浆60‑80％混合制得浆汁，将热烫的熟煮饼胚在浆汁中浸灌50秒钟后出锅风凉；S7、挂浆粘皮：将小米糖稀加热至80℃，让熟煮饼胚在热小米糖稀中停留20‑40秒挂上浆，将膨化后的藜麦粒滚粘在沥出的熟煮饼胚上；S8、除湿杀菌：用紫外线辐射裸煮饼杀菌，用臭氧和NICOLER对环境空气轮番杀菌；除湿采用“裸煮饼滚动法”，除湿机显