一种无蔗糖糖浆及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109645447A(43)申请公布日2019.04.19(21)申请号201810507222.0(22)申请日2018.05.24(71)申请人山东金田生物科技有限公司地址251200山东省德州市禹城市高新技术产业开发区友谊街东首(72)发明人陈元勋王东芸(74)专利代理机构北京一格知识产权代理事务所(普通合伙)11316代理人滑春生赵永伟(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种无蔗糖糖浆及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种无蔗糖糖浆及其制备方法，以低聚异麦芽糖为主要原料，添加麦芽糖醇液作为辅料，经配料、浓缩、调浆混合均匀、灌装、包装入库等步骤制备而成。本发明的无蔗糖糖浆中低聚异麦芽糖IMO50型74-76%、麦芽糖醇液75-80%。本发明的无蔗糖糖浆不含蔗糖成分，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正，可满足肥胖和三高人群的食用需求。同时本发明的无蔗糖糖浆采用全封闭状态下加温进行，提高了糖浆的稳定性和溶解性，提高糖浆的质量，对各种食品的保湿其品质有较好的效果，具有保湿性，使水分不易蒸发，可有效抑制淀粉老化、杜绝微生物超标现象、延长产品货架期、保质期等优点。低聚异麦芽糖可增加有益菌，增强人体免疫力。CN109645447ACN109645447A权利要求书1/1页1.一种无蔗糖糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）配料：将原料低聚异麦芽糖和辅料麦芽糖醇液严格按一定比例泵入配料罐；（2）浓缩：将低聚异麦芽糖浆泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度控制在80℃-90℃，至折射率为77%-78%，然后进入二效蒸发浓缩，温度控制在70℃-80℃，折射率控制为80.5%-81%，再将麦芽糖醇液泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度控制在80℃-90℃，至折射率为77%-78%，然后进入二效蒸发浓缩，温度控制在60℃-70℃，折射率控制为80%-80.5%；（3）调浆混合均匀：严格按比例将浓缩至折射率为80.5%-81%的低聚异麦芽糖、折射率为80%-80.5%的麦芽糖醇液泵入调料混合罐搅拌，边升温边搅拌至温度85℃-100℃，搅拌0.5小时-1小时混合均匀，控制折射率为80%-80.5%，温度降至50℃-55℃，泵入成品灌装罐；（4）灌装；（5）包装入库。2.根据权利要求1所述的无蔗糖糖浆的制备方法，其特征在于，所有步骤都在全封闭状态下进行，浓缩压力为负压,一效浓缩的压力为负0.07-0.09Mpa，流量为3-4m³/h，二效浓缩的压力为负0.05-0.06Mpa，流量为2-3m³/h。3.根据权利要求所述的无蔗糖糖浆的制备方法所得的无蔗糖糖浆，其特征在于，低聚异麦芽糖折射率控制为80.5%；麦芽糖醇液折射率控制为80%；严格按比例混合均匀，加温至100℃，保温20分钟，混匀时间为40分钟，折射率为80.25%-80.5%。2CN109645447A说明书1/4页一种无蔗糖糖浆及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及糖浆生产技术领域，具体涉及一种无蔗糖糖浆及其制备方法。背景技术[0002]焙烤食品，是以小麦粉为主要原料，以白糖、酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。由于焙烤食品口感好、营养丰富收到世界各国人们的喜爱，在西方国家被作为主食食用。在中国市场上销售大多数是由工厂的自动化生产线生产的。[0003]焙烤食品制作过程中经常使用是糖浆，而糖浆以蔗糖为主，此类以蔗糖为糖浆制作的食品越来越不符合人们的需求：（1）传统食品的甜度太高，太腻，越来越不符合现代人对食品不断提高的口感要求；（2）近几年来随着肥胖和三高人群的不断增多，人们对于饮食健康的要求不断增高，需要更加健康的低糖糖浆；（3）近几年人们生活水平不断提高，对各类食品要求达到既营养又健康。[0004]基于此，有必要提供一种无蔗糖糖浆及其制备方法，以解决现有技术中存在的问题。发明内容[0005]为克服以上不足，本发明提供无蔗糖糖浆及其制备方法，无蔗糖糖浆不含蔗糖成分，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正，可满足肥胖和三高人群的食用需求。同时本发明的无蔗糖糖浆以低聚异麦芽糖为主要原料，提高了糖浆的稳定性和溶解性，提高糖浆的质量，对各种食品的保湿其品质有较好的效果，具有保湿性，使水分不易蒸发，可有效抑制淀粉老化、延长产品货架期、保质期等优点。能有效的促进人体内有益菌的生长繁殖，增强人体免疫功能。[0006]为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现的：一种无蔗糖糖浆，包括以下步骤：（1）配料：将原料低聚异麦芽糖和辅料麦芽