一种莜麦酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113817560A(43)申请公布日2021.12.21(21)申请号202111193666.X(22)申请日2021.10.13(71)申请人内蒙古武皇酒业有限责任公司地址011799内蒙古自治区呼和浩特市武川县可镇工业西街3号(72)发明人武虎彪张宏伟张秀英单志梅(74)专利代理机构重庆谢成律师事务所50224代理人谢殿武(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种莜麦酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种莜麦酒，原料按重量份包括以下组分：高粱30‑40份、玉米5‑15份、莜麦40‑50份、稻壳18‑25份、大曲2‑8份，所述高粱的淀粉含量≥63％，水分≤14％，不完善粒≤3.0％，容重≥740G/L，杂质≤1.0％，带壳粒≤5.0％；所述玉米的淀粉含量≥64％，容重≥720G/L,水份≤14％，杂质≤1.0％，不完善粒≤4.0％；所述莜麦的水份≤13.5％，容重≥680g/L,不完善粒≤5.0％，杂质≤2.0％；莜麦酒的口感好，且制备工艺简单，成品酒易过滤，成品酒的得率高。CN113817560ACN113817560A权利要求书1/1页1.一种莜麦酒，其特征在于：原料按重量份包括以下组分：高粱30‑40份、玉米5‑15份、莜麦40‑50份、稻壳18‑25份、大曲2‑8份，所述高粱的淀粉含量≥63％，水分≤14％，不完善粒≤3.0％，容重≥740G/L，杂质≤1.0％，带壳粒≤5.0％；所述玉米的淀粉含量≥64％，容重≥720G/L,水份≤14％，杂质≤1.0％，不完善粒≤4.0％；所述莜麦的水份≤13.5％，容重≥680g/L,不完善粒≤5.0％，杂质≤2.0％。2.根据权利要求1所述的莜麦酒，其特征在于：原料按重量份包括以下组分：高粱35份、玉米10份、莜麦45份、稻壳22份、大曲5份。3.根据权利要求2所述的莜麦酒，其特征在于：所述高粱粉碎至4‑8瓣/粒。4.根据权利要求3所述的莜麦酒，其特征在于：所述玉米粉碎至4‑8瓣/粒。5.根据权利要要求4所述的莜麦酒，其特征在于：所述大曲的糖化力≧800，水份≤14％。6.根据权利要求1所述的莜麦酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a.将原料进行高温润料处理：用90‑95℃的热水浇灌、浸泡，搅拌后堆积成梯形，然后放置20‑24小时；b.高温润料后进行蒸料糊化至熟而不粘，内无生心的状态；c.入缸密封发酵28天以上。7.根据权利要求6所述的莜麦酒的制备方法，其特征在于：大楂的酸度0.3‑0.5°，水份53‑54％，温度16‑18℃。2CN113817560A说明书1/3页一种莜麦酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种莜麦酒及其制备方法。背景技术[0002]莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首。在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高。莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6％，另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。现有的莜麦酒制作工艺复杂，用水量多，制备出来的莜麦酒的口感不佳和冷浑浊，成品酒过滤困难，成品酒的得率低。[0003]因此需要一种莜麦酒，能够提高莜麦酒的口感，且制备工艺简单，成品酒易过滤，成品酒的得率高。发明内容[0004]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种莜麦酒及其制备方法，能够提高莜麦酒的口感，且制备工艺简单，成品酒易过滤，成品酒的得率高。[0005]本发明的莜麦酒，原料按重量份包括以下组分：高粱30‑40份、玉米5‑15份、莜麦40‑50份、稻壳18‑25份、大曲2‑8份，所述高粱的淀粉含量≥63％，水分≤14％，不完善粒≤3.0％，容重≥740G/L，杂质≤1.0％，带壳粒≤5.0％；所述玉米的淀粉含量≥64％，容重≥720G/L,水份≤14％，杂质≤1.0％，不完善粒≤4.0％；所述莜麦的水份≤13.5％，容重≥680g/L,不完善粒≤5.0％，杂质≤2.0％；[0006]进一步，原料按重量份包括以下组分：高粱35份、玉米10份、莜麦45份、稻壳22份、大曲5份；[0007]进一步，所述高粱粉碎至4‑8瓣/粒；[0008]进一步，所述玉米粉碎至4‑8瓣/粒；[0009]进一步，所述大曲的糖化力≧800，水份≤14％。[0010]本发明还公开一种莜麦酒的制备方法，包括以下步骤：[0011]a.将原料进行高温润料处理：用90‑95℃的热水浇灌、浸泡，搅拌后堆积成梯形，然后放置20