一种高香红茶酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114276882A(43)申请公布日2022.04.05(21)申请号202111668125.8(22)申请日2021.12.31(71)申请人湖北巴黎香食品有限公司地址441000湖北省襄阳市襄城区卧龙镇谭庄村旅游商品加工园(72)发明人郭辉郭德军(74)专利代理机构武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙)42254代理人高照(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/021(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12G3/024(2019.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种高香红茶酒的制备方法(57)摘要本发明涉及一种一种高香红茶酒的制备方法，包括糯米、高粱、红茶、木瓜，经过前处理离职后，进行浸泡、初蒸、闷粮、复蒸、出蒸、加曲药、发酵、蒸馏、勾兑等步骤后制得低酒精度的高香红茶酒。本发明通过添加浸泡过柠檬水的木瓜及其柠檬水，不仅在闷蒸过程中能充分提取红茶和木瓜中的营养成分，增加红茶酒的香味，调节了口感，还能进一步的阻止非酶褐变和酶促褐变反应的发生，使制取的高香红茶酒色泽鲜艳，在后期的发酵和储存中也能阻止杂菌的生长。CN114276882ACN114276882A权利要求书1/1页1.一种高香红茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1配料，按重量计取糯米6～9份、高粱3～4份、红茶4～5份、木瓜1～2份；步骤S2前处理，将木瓜表面钻孔并与红茶一起于1～2倍重量的柠檬水中浸泡，静置6～8h后捞出；步骤S3浸泡，取糯米、高粱混匀，在25～40℃下浸泡3～5h后过滤，得到混合料A；浸泡后红茶与木瓜混合得到混合料B；步骤S4初蒸，取混合料A均分为2份，先放一份在甑内底部，然后加入混合料B，最后加入另一份混合料A；在90～100℃下初蒸20～30min；步骤S5闷粮，对初蒸好的混合料A和混合料B在60～70℃下闷粮15～25min；步骤S6复蒸，将闷粮好的混合料A和混合料B搅拌均匀，大火复蒸1～2h，得到混合料C；步骤S7出蒸，复蒸结束后，将复蒸好的混合料C出甑，然后摊凉；步骤S8加曲药，将步骤S4的闷粮水与冷却后的混合料C混匀，得到混合料D，向混合料D中加入酒曲和浸泡过木瓜的柠檬水混匀，然后静置2～3h，得到混合料E；步骤S9发酵，将混合料E密封发酵7～9天得到酒醅；步骤S10蒸馏，将酒醅在95～100℃下蒸馏，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；步骤S11勾兑，将步骤S9待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶，即得高香红茶酒。2.根据权利要求1所述的一种高香红茶酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的木瓜包括成熟的和未完全成熟的。3.根据权利要求1所述的一种高香红茶酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S7摊凉是指将混合料C摊平，在常温下冷却至25～35℃。4.根据权利要求1所述的一种高香红茶酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S8酒曲的量为混合料D重量的0.4～0.5％。5.根据权利要求1所述的一种高香红茶酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S9发酵时先在25～30℃下发酵2天，然后在30～50℃下发酵5～7天。6.根据权利要求1所述的一种高香红茶酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S10蒸馏时出酒的温度≤35℃。7.根据权利要求1所述的一种高香红茶酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S11存放时间为3～5个月。2CN114276882A说明书1/7页一种高香红茶酒的制备方法技术领域[0001]本发明属于酿酒工艺技术领域，特别涉及一种高香红茶酒的制备方法。背景技术[0002]红茶属于部分或全发酵茶，是以适宜的鮮茶经筛选、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成的茶。红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功能。木瓜又称万寿果，乳果，是木瓜科木瓜属植物，为热带、亚热带木质大型生草本植物，素有“岭南果王”之称，富含乳汁，糖分，有机酸，蛋白质，B族维生素，钙，维生素C，维生素D，维生素E，是一种药食两用的水果珍品，有效增强免疫力，清除人体自由基，还可以用于食品添加剂。成熟的木瓜果肉为黄色或红色，黄色主要含胡萝卜素，红色果肉则主要含番茄红素，两者都具有很好的保健作用。利用酒的特殊性，乙醇与其它物质具有较高渗透和溶解性，结合国人的饮用习惯，有机地将茶叶成份与木瓜成份和酒容为一体，将茶文化与酒文化相结合，加上红茶酒酒精度数不高，对身体健康有更好的保护，将成为天然的生态酒品。[0003]通过对认知高香茶的保健功能情况下，许多的学者们对红茶以及红茶酒进行了研究，多数方法是将叶茶萃取液加入与粮食发酵醪进行混合后发酵，再固液分离获取茶粮发酵液，另外是粮食与红茶一起共同发酵制成