一种红柚菊花果茶酒及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114836287A(43)申请公布日2022.08.02(21)申请号202210680155.9A61P37/04(2006.01)(22)申请日2022.06.16A61P1/00(2006.01)A61P31/04(2006.01)(71)申请人山东农业大学A61P29/00(2006.01)地址271018山东省泰安市泰山区岱宗大A61P39/06(2006.01)街61号A61P3/02(2006.01)(72)发明人李杰孙子涵(74)专利代理机构济南圣达知识产权代理有限公司37221专利代理师张晓鹏(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12G3/06(2006.01)A61K36/752(2006.01)A61K47/44(2017.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种红柚菊花果茶酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红柚菊花果茶酒及其制备方法，所述果茶酒饮料由以下原料制成：黄山贡菊0.2‑0.6份、红肉蜜柚18‑75份、水20‑60份、白砂糖9‑16份、蜂蜜3‑5份。所述红柚菊花果茶酒的制备方法为黄山贡菊冲泡得到菊花茶溶液，与红肉蜜柚果浆混合后经过两次发酵，再经蜂蜜调配得到红柚菊花果茶酒。本发明使茶酒与果酒充分融合，果香酒香协调，酒液呈桃红色，微带黄色，酒液澄清透明有光泽，入口柔顺，口感纯正协调，酒质稳定，同时克服了果酒与茶酒单独制备后，经勾兑得到果茶酒的缺陷，为果茶酒的制备提供了一种新思路，且本发明工艺方法科学实用，易于实现工业化生产。CN114836287ACN114836287A权利要求书1/1页1.一种红柚菊花果茶酒，其特征是，所述果茶酒饮料由以下原料制成：黄山贡菊0.2‑0.6份、红肉蜜柚18‑75份、水20‑60份、白砂糖9‑16份、蜂蜜3‑5份。2.如权利要求1所述的红柚菊花果茶酒，其特征是，所述果茶酒饮料由以下原料制成：黄山贡菊0.3份、红肉蜜柚70份、水30份、白砂糖14.7份、蜂蜜5份。3.权利要求1或2所述红柚菊花果茶酒的制备方法，其特征是，包括以下步骤：(1)黄山贡菊加入沸水，浸泡，静置得菊花茶，冷却至室温，加入白砂糖；(2)红肉蜜柚去皮，打浆，加入上述菊花茶溶液，得混合溶液；(3)将果酒酵母培养液接种到步骤2)所得混合溶液，添加焦亚硫酸钾后，进行酒精发酵，发酵期间每天将浮在表面的红柚菊花渣压入发酵液中，搅拌均匀；(4)过滤，分离酒渣，得到的滤液进一步发酵至糖不再降低为止，离心澄清，得到发酵原酒；(5)加入蜂蜜进行调配，得到红柚菊花果茶酒，封装既得。4.如权利要求3所述的红柚菊花果茶酒的制备方法，其特征是，沸水温度95‑100℃，浸泡30‑40min。5.如权利要求3所述的红柚菊花果茶酒的制备方法，其特征是，接种酵母为CY3079酵母，优选的，接种后溶液中酵母细胞浓度不低于2×106cell/mL。6.如权利要求3所述的红柚菊花果茶酒的制备方法，其特征是，红肉蜜柚果浆与菊花茶溶液的质量比为1～7：1～7，优选为7：3。7.如权利要求3所述的红柚菊花果茶酒的制备方法，其特征是，焦亚硫酸钾浓度为100mg/L。8.如权利要求3所述的红柚菊花果茶酒的制备方法，其特征是，步骤3)中发酵温度及时间为16‑18℃，优选为17℃；发酵10～12天，优选为11天。9.如权利要求3所述的红柚菊花果茶酒的制备方法，其特征是，步骤4)中发酵温度为8‑10℃。10.如权利要求3所述的红柚菊花果茶酒的制备方法，其特征是，步骤5)中发酵原酒与蜂蜜的质量比为20：1。2CN114836287A说明书1/7页一种红柚菊花果茶酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种红柚菊花果茶酒及其制备方法。背景技术[0002]果茶酒，是一种将果酒与茶酒融合，具有酒精度低，营养价值高，口感清爽丰富的特点，正与目前健康饮酒的观念相符合。传统的果茶酒采用添加果汁、发酵的方法制备得到，由于原料配比不当及发酵方法不合理等原因，无法保证所用果汁营养最大化，果汁与茶的营养及功能无法很好融合，无法体现了果茶酒的特点。发明内容[0003]有鉴于此，本发明的目的是提供一种红柚菊花果茶酒及其制备方法，红柚菊花果茶酒为红肉蜜柚果汁与菊花茶溶液充分融合后进行发酵得到的，果香酒香协调，酒液呈桃红色，微带黄色，酒液澄清透明有光泽，入口柔顺，口感纯正协调，酒质稳定。[0004]为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：[0005]一种红柚菊花果茶酒，所述果茶酒由包括如下重量份的原料制成：黄山贡菊0.2‑0.6份、红肉蜜柚18‑75份、水20‑60份、白砂糖9‑16份、蜂蜜3‑5份。[000