一种高黄酮苦荞小曲酒及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114854516A(43)申请公布日2022.08.05(21)申请号202210517015.X(22)申请日2022.05.12(71)申请人宜宾四川轻化工大学产业技术研究院地址644000四川省宜宾市临港经济技术开发区大学城188号(72)发明人曹新志宋泽丽周安琪王静(74)专利代理机构西安正华恒远知识产权代理事务所(普通合伙)61271专利代理师傅晓(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/022(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书12页附图6页(54)发明名称一种高黄酮苦荞小曲酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高黄酮苦荞小曲酒及其制备方法，高黄酮苦荞小曲酒包括以下重量份原料：苦荞米45‑55份、玉米2‑4份、高粱18‑22份、小麦5‑9份、大米8‑12份和糯米8‑12份。本发明制得的小曲酒出酒率为58.06％，感官评分为85.33分，总酸含量为0.69g/L、总酯含量为2.37g/L，黄酮含量为0.23g/L，无悬浮物及沉淀，入口绵柔醇和，口感丰富，香味较协调，兼具清香与荞香，同时黄酮含量高，是一款风味独特的功能性白酒。CN114854516ACN114854516A权利要求书1/1页1.一种高黄酮苦荞小曲酒，其特征在于，包括以下重量份原料：苦荞米45‑55份、玉米2‑4份、高粱18‑22份、小麦5‑9份、大米8‑12份和糯米8‑12份。2.根据权利要求1所述的高黄酮苦荞小曲酒，其特征在于，包括以下重量份原料：苦荞米50份、玉米3份、高粱20份、小麦7份、大米10份和糯米10份。3.根据权利要求1或2所述的高黄酮苦荞小曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸泡、蒸煮：将苦荞米、大米、糯米和小麦置于55‑65℃水中，浸泡3‑5h；将高粱和玉米置于80‑90℃水中，浸泡10‑13h，沥去水分，蒸煮15‑25min，然后加入浸泡好的苦荞米、大米、糯米和小麦，继续蒸煮35‑45min；(2)拌曲、糖化：将蒸煮后的原料摊凉至28‑30℃，加入小曲和小曲强化剂，混匀，于28‑32℃条件下，糖化24‑26h；(3)发酵、蒸馏：在糖化后的原料醅中加入水，混匀，于27‑29℃条件下，发酵8‑10d，得到糟醅，然后将糟醅置于下层，将大曲丢糟置于上层，进行串蒸，得到高黄酮苦荞小曲酒和酒糟。4.根据权利要求3所述的高黄酮苦荞小曲酒的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：(4)提取酒糟中的黄酮，加至步骤(3)得到的高黄酮苦荞小曲酒中，制得最终的高黄酮苦荞小曲酒。5.根据权利要求4所述的高黄酮苦荞小曲酒的制备方法，其特征在于，提取酒糟中黄酮的具体方法为：于58‑62℃条件下，将酒糟干燥22‑26h，粉碎，然后用62‑68％的酒精浸提，再进行蒸发浓缩，冷冻干燥，得到黄酮。6.根据权利要求4所述的高黄酮苦荞小曲酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中黄酮和高黄酮苦荞小曲酒的质量体积比为6‑8g/L。7.根据权利要求3所述的高黄酮苦荞小曲酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中小曲强化剂通过以下方法制得：麸皮加水拌匀，于110‑120℃条件下，灭菌13‑18min，冷却，然后接种扣囊复膜酵母，于27‑29℃条件下，培养4‑6d，再烘干，粉碎，制得小曲强化剂；其中，麸皮和水的质量比为1.8‑2.2：1，麸皮中扣囊复膜酵母的量为(0.8‑1.2)×107cfu/g。8.根据权利要求3所述的高黄酮苦荞小曲酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中加入小曲的量为浸泡前原料质量的0.5‑0.7％，加入小曲强化剂的量为浸泡前原料质量的0.2‑0.4％。9.根据权利要求3所述的高黄酮苦荞小曲酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加入水和浸泡前原料的体积质量比为1.4‑1.6：1mL/g。10.根据权利要求3所述的高黄酮苦荞小曲酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中大曲丢糟的量为浸泡前原料质量的4‑6％。2CN114854516A说明书1/12页一种高黄酮苦荞小曲酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及苦荞酿酒技术领域，具体涉及一种高黄酮苦荞小曲酒及其制备方法。背景技术[0002]苦荞(Fagopyrumtataricum)也称为荞麦，属于蓼科(Polygonaceae)、荞麦属(Fagopyrium)，一年生草本双子叶植物也称三角米，口尝微苦，是一种优质的药食两用谷物资源，植株在旱、寒、酸等条件下都具有良好的适应性，且生长期短，在各国区域内都种植，是医药和食品的优质谷物来源。黄酮类化合物是苦荞中最为重要的生物活性成分，此外还富含淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，有抗氧化、抗癌、抗高血压、抗糖尿病、降胆