一种山楂仁高钙酸奶味肉干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103222635103222635B(45)授权公告日2014.11.05(21)申请号201310100547.4CN1915097A,2007.02.21,全文.CN101214061A,2008.07.09,全文.(22)申请日2013.03.27CN102805359A,2012.12.05,全文.(73)专利权人蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任CN102125266A,2011.07.20,全文.公司审查员高雁地址233700安徽省蚌埠市固镇县石湖乡刘园村南杨组15号(72)发明人杨国辉(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/326(2006.01)A23L1/318(2006.01)A23L1/314(2006.01)(56)对比文件CN1097105A,1995.01.11,全文.权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种山楂仁高钙酸奶味肉干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种山楂仁高钙酸奶味肉干及其制备方法。其各原料的重量份配比为：牛肉30-40、鱼肉10-20、芥子0.2-0.3、小茴香0.3-0.5、云木香0.2-0.3、胡椒0.3-0.4、良姜0.1-0.3、草蔻0.2-0.3、牛至叶0.1-0.2、茅栗叶4-8、石榴皮3-5、葡萄叶4-6、向日葵花盘3-4、枸杞子2-3、山楂仁5-8、黑芝麻4-6、酸奶3-5、食盐1-1.5、酱油2-3、味精1-1.5、白糖5-10、黄酒2-3。本发明生产的肉干具有营养丰富，含钙量高，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有酸奶、芝麻甜香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。CN103222635BCN103265BCN103222635B权利要求书1/1页1.一种山楂仁高钙酸奶味肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉30-40、鱼肉10-20、芥子0.2-0.3、小茴香0.3-0.5、云木香0.2-0.3、胡椒0.3-0.4、良姜0.1-0.3、草蔻0.2-0.3、牛至叶0.1-0.2、茅栗叶4-8、石榴皮3-5、葡萄叶4-6、向日葵花盘3-4、枸杞子2-3、山楂仁5-8、黑芝麻4-6、酸奶3-5、食盐1-1.5、酱油2-3、味精1-1.5、白糖5-10、黄酒2-3；所述的山楂仁高钙酸奶味肉干的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择与修整选择卫检合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，用盐水浸泡5-10小时，以除去血水减少膻味，洗净沥干；选择卫检合格的鱼肉，用一把粗盐均匀揉搓鱼肉2-3分钟，腌制3-4小时，洗净沥干；然后将牛肉和鱼肉均切成1-1.2公斤大小的块；（2）煎煮按配方称取茅栗叶、石榴皮、葡萄叶、向日葵花盘、枸杞子投入煎煮锅中，加入相当于上述五种中草药总重量4-6倍水，煮沸后，再加入牛肉和鱼肉，微沸煎煮30-50分钟后捞出，将牛肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片，鱼肉无需处理；（3）卤煮将步骤（2）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的芥子、小茴香、云木香、胡椒、良姜、草蔻和牛至叶，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮10-20分钟，再用文火煮20-30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；(4)制粉将黑芝麻放入锅内，用中火炒热至冒烟时，倒入山楂仁，用文火加热，炒至山楂仁表面黄色，微鼓起，芝麻香气浓郁时，取出，研细过筛，即得芝麻山楂仁混合粉；(5)绞肉、斩拌将步骤（3）卤煮好的牛肉片和鱼肉送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，加入芝麻山楂仁混合粉，斩拌成糜状，再将酸奶加入肉糜中揉捻，使酸奶分散均匀；(6)装模成型将步骤（5）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-800W条件下，微波干燥4-6分钟，然后切成长3-4cm、宽2-3cm的小方块；(7)烘烤切块后的肉块送入80-90℃温度的烘烤箱内烘烤2-3小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在4-5%；(8)包装上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。2.根据权利要求1所述的山楂仁高钙酸奶味肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉30、鱼肉20、芥子0.2、小茴香0.4、云木香0.3、胡椒0.3、良姜0.2、草蔻0.3、牛至叶0.2、茅栗叶6、石榴皮4、葡萄叶5、向日葵花盘3、枸杞子3、山楂仁8、黑芝麻5、酸奶4、食盐1、酱油2.5、味精1.5、白糖8、黄酒2。2CN1032