一种高钙虾味面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105394556A(43)申请公布日2016.03.16(21)申请号201510795335.1(22)申请日2015.11.18(71)申请人宋晓冬地址231600安徽省合肥市肥东县长临河镇姚埠村双斗门二组(72)发明人宋晓冬(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L33/185(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种高钙虾味面条及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高钙虾味面条，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、肉苁蓉0.5-0.6、罗勒0.7-0.8、云木香0.6-0.7、石榴皮0.5-0.6、龙胆草0.7-0.8、小虾米40-45、椰子油10-13、蛋清30-35、食盐10-12、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。本发明所研制的面条，品质佳，口感好，色泽光亮，营养丰富，所加入的椰子油起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤，也可提高新陈代谢的效率。CN105394556ACN105394556A权利要求书1/1页1.一种高钙虾味面条，其特征在于由以下重量份原料制成：面粉900-1000、肉苁蓉0.5-0.6、罗勒0.7-0.8、云木香0.6-0.7、石榴皮0.5-0.6、龙胆草0.7-0.8、小虾米40-45、椰子油10-13、蛋清30-35、食盐10-12、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。2.根据权利要求1所述的一种高钙虾味面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将肉苁蓉、罗勒、云木香、石榴皮、龙胆草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；（2）将小虾米入锅大火翻炒至微焦香味出锅研磨得焦香虾粉，将椰子油烧热后倒入焦香虾粉内搅拌均匀得椰油虾酱；将食盐加入蛋清内搅拌均匀溶解得咸蛋清；（3）在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用；（4）将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30℃并与椰油虾酱、咸蛋清及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面10min；（5）将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30℃静置醒面15-17min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1mm、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。2CN105394556A说明书1/2页一种高钙虾味面条及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高钙虾味面条及其制备方法。背景技术[0002]面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要地位。目前国内外的制面行业发展逗相当迅速，面条种类不断增加，产量不断上升，制面的技术也在不断提高，而随着人们生活水平的不断提高，饮食结构和生活方式日益改善，人们不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高的要求，而且对面条的内在品质如弹性和韧性等性能的要求也越来越高，而我国通用小麦粉蛋白质含量较低，难以生产出较高品质的面条制品，制成的面条普遍存在质量不稳定、不耐煮、易糊汤、口感发粘和嚼劲差等不足，因此非常需要合适的改良剂对面条进行品质改进。目前我国所使用的改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，虽然对面条品质有所改善，但也给人们的身体健康带来不良影响。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高钙虾味面条及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种高钙虾味面条，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、肉苁蓉0.5-0.6、罗勒0.7-0.8、云木香0.6-0.7、石榴皮0.5-0.6、龙胆草0.7-0.8、小虾米40-45、椰子油10-13、蛋清30-35、食盐10-12、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。[0005]所述的一种高钙虾味面条的制备方法，包括以下步骤：（1）将肉苁蓉、罗勒、云木香、石榴皮、龙胆草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；（2）将小虾米入锅大火翻炒至微焦香味出锅研磨得焦香虾粉，将椰子油烧热后倒入焦香虾粉内搅拌均匀得椰油虾酱；将食盐加入蛋清内搅拌均匀溶解得咸蛋清；（3）在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用；（4）将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重