一种香辣海带及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103689683103689683A(43)申请公布日2014.04.02(21)申请号201310734470.6(22)申请日2013.12.27(71)申请人大连盖世食品有限公司地址116047辽宁省大连市旅顺口区畅达路320号(72)发明人盖泉泓尹伟(74)专利代理机构大连一通专利代理事务所(普通合伙)21233代理人郭丽华(51)Int.Cl.A23L1/337(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种香辣海带及其制备方法(57)摘要一种香辣海带及其制备方法，其成分如下：原料：盐度为18%以上盐渍裙带菜、食用菌，两者的质量比，即盐渍裙带菜：食用菌=100：0～100；辅料：盐1-5%，白糖1-5%，辣椒1-5%，酸味料0.01-3%，鲜味调料0.5-5%，香辛料0.1-10%和植物油0.5-6%，其中，酸味料是乳酸、柠檬酸、冰醋酸一种或几种，鲜味调料是味精、鸡精、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏及5’-呈味核苷酸二钠一种或几种香辛料是丁香、茴香、八角、白蔻、花椒、生姜、葱、洋葱、香叶、香茅草、紫草、桂皮、花生、白芝麻一种或几种，辅料的百分数是相对原料总量的质量百分数。本发明不用现调配，开袋即食，食用方便；采用最佳方案调配，因此口感、味道俱佳。CN103689683ACN103689ACN103689683A权利要求书1/1页1.一种香辣海带，其特征在于：本发明的香辣海带成分如下：原料：盐度为18%以上盐渍裙带菜和食用菌，两者的质量比，即盐渍裙带菜：食用菌=100：0-100；辅料：盐1-5%，白糖1-5%，辣椒0.1-5%，酸味料0.01-3%，鲜味调料0.5-5%，香辛料0.1-10%和植物油0.5-6%，其中，辅料的百分数是相对原料总量的质量百分数。2.根据权利要求1所述的香辣海带，其特征在于：食用菌为金针菇、杏鲍菇、滑子蘑、平菇、蟹味菇、姬菇中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。3.根据权利要求1所述的香辣海带，其特征在于：酸味料是乳酸、柠檬酸、冰醋酸中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。4.根据权利要求1所述的香辣海带，其特征在于：鲜味调料是味精、鸡精、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏及5’-呈味核苷酸二钠中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。5.根据权利要求1所述的香辣海带，其特征在于：香辛料是丁香、茴香、八角、白蔻、花椒、生姜、葱、洋葱、香叶、香茅草、紫草、桂皮、花生、白芝麻中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。6.权利要求1香辣海带的制备方法，其特征在于：1）清洗：用毛滚清洗机分别将裙带菜和食用菌清洗；2）消毒、硬化：用30-60ppm次氯酸钠或二氧化氯消毒10-30分钟，之后向裙带菜内添加是其质量0.1-10%的乳酸钙硬化裙带菜；3）清洗：去除消毒剂残留，洗到用比色法检测至未检出为止；4）脱水：利用脱水机或压力设施将1-40%水脱去；5）调味：先将大块固体辅料的香辛料粉碎至40目，然后将香辛料和鲜味调料加到液体辅料中，搅拌均匀，再与处理好的裙带菜混合搅拌5分钟以上，味道均匀为止；6）包装：按用户要求重量包装、封口；7）杀菌：将包装好的香辣海带置于90-98℃杀菌釜杀菌30分钟。2CN103689683A说明书1/2页一种香辣海带及其制备方法[0001]技术领域本发明涉及一种食品，特别是即食海产品。[0002]背景技术裙带菜是一种在海里生长的植物，其内含有多种有营养的物质。为了方便存放，人们将其加工成多种形式，如盐渍、干燥叶等，但这些形式均为半成品，当人们食用时，还需加各种调料，作为一般家庭存放的调料有限，因此调制出的裙带菜口味欠佳，影响人们的食欲。[0003]发明内容本发明的目的在于提供一种口感及味道俱佳的即食香辣海带及其制备方法。[0004]本发明的香辣海带成分如下：原料：盐度为18%以上盐渍裙带菜和食用菌，该食用菌为金针菇、杏鲍菇、滑子蘑、平菇、蟹味菇、姬菇及木耳中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。上述盐渍裙带菜和食用菌的质量比，即盐渍裙带菜：食用菌=100：0-100。[0005]辅料：盐1-5%，白糖1-5%，辣椒0.1-5%，酸味料0.01-3%，鲜味调料0.5-5%，香辛料0.1-10%和植物油0.5-6%。其中，酸味料是乳酸、柠檬酸、醋酸中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。鲜味调料是味精、鸡精、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏及5’-呈味核苷酸二钠中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。香辛料是丁香、茴香、八角、白蔻、花椒、生姜、葱、洋葱、香叶、香茅草、紫草、桂皮、花生、白芝麻中的一种或几种，如果两种以上质量