中国奶酪棒行业研究及前瞻分析报告.pdf

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盖文化体育、物流旅游、健康养老、生物医药、能源化工、装备制造、汽车电子、农林牧
渔等领域，还深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消费、新金
融、人工智能、“互联网+”等新兴领域。

奶酪棒行业相关定义

奶酪棒，由纯牛奶和芝士片制作而成的甜品，主要含蛋白质、钙、脂肪、维生素等营
养成分。
做法
1.用凉水将吉利丁片浸泡软化。
2.将牛奶、芝士片、白砂糖、炼奶倒入锅中，小火加热融化，待全部融化后关火。
3.将奶液温度晾凉至50℃到60℃左右，将泡软的吉利丁片从水中拿出、挤干水分，加
入奶液，搅拌均匀，然后过滤奶液，过滤多余气泡。
4.最后做好的奶液倒入模具，入模后在表面盖上一层保鲜膜、尽量小心一点、不然容
易变形。放在保鲜层2小时以上。

奶酪棒行业基本情况介绍

近几年，奶酪市场发展势头猛烈，不少企业都享受到“奶酪棒”的红利，这其中就包
括奶酪代工厂。当然，代工厂对于奶酪行业的贡献也功不可没，助力奶酪棒产业不断做
大，也让一些企业迅速成长。
目前，奶酪棒行业对于代工厂仍处于依赖状态，但随着行业的发展以及行业集中度的
提升，需求量可能会减少，届时奶酪棒代工厂将面临发展瓶颈。另外，奶酪棒市场安全问
题频出，代工企业需要提高警惕，助力奶酪棒市场有序、长期发展。
在消费背景的升级下，青年、儿童等消费人群对奶酪棒的认可度较高，奶酪棒消费需
求持续增长，孵化出众多奶酪棒企业，奶酪棒代工厂也享受到了红利期的“优待”。
比如作为头部奶酪棒代加工工厂之一的山东君君乳酪有限公司（以下称为“君君乳
酪”），就为众多奶酪棒企业代工生产，妙飞、奶酪博士、熊猫、思克奇、恩泽宝、安仕
顿、芝仕坊、等奶酪棒企业都与君君乳酪有所合作。
奶酪棒行业的发展如此迅速，代工厂的付出功不可没，助力奶酪棒企业发展起来，并
且维持着行业内需求量与供应量的稳定。
为何奶酪棒行业的发展离不开代工厂呢？一个重要原因是，建设工厂需要大量资金投
入，对于“奋斗阶段”的企业来说资金可能无法支持上游工厂的建设。此前妙可蓝多建设
的创新奶酪基地建筑面积51117.55平方米，项目总投资8亿元。这一数额对大多数奶酪棒

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企业来说都遥不可及。
其次，建设工厂的周期较长，即使投入资金也并不能迅速实现生产。此外，回报慢也
需要重视，风口期往往不长，对于想要享受奶酪棒市场“红利”的企业，可能工厂还没建
设完成，市场已经百家争鸣。并且工厂建造完成后，产能并不能完全利用，一些品牌的品
类少，并且销量一般，与代加工厂合作也是明智之举。
因此，代工是很好的发展模式，行业品牌爆发也有赖于代工厂的存在，目前，众多奶
酪棒企业仍然离不开代工厂的支持。

奶酪棒行业产业链条分析

图表：奶酪棒行业产业链条分析

资料来源：智研瞻产业研究院整理

中国奶酪棒行业市场规模分析

统计数据显示，2017年中国奶酪棒行业市场规模21.14亿元，2021年中国奶酪棒行业
市场规模62.13亿元。2017-2022年中国奶酪棒行业市场规模如下：

图表：2017-2022年中国奶酪棒行业市场规模

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数据来源：智研瞻产业研究院整理

中国奶酪棒行业存在的问题

目前在市场上各品牌产品的配料表几近相同，大多是水、奶油、干酪、脱脂乳粉、浓
缩牛乳蛋白、白砂糖等。而从2020年就开始出现的价格战则一直蔓延到了今年，直减、满
赠，促销活动持续加码，行业内卷严重。光明乳业原料奶酪营销中心总经理龚群曾指出，
“目前奶酪终端市场拼的就是奶酪棒，而且这些产品设计同质化、包装同质化、卖点同质
化，配料表做得也都差不多。”
奶酪棒属于再制干酪，市场门槛较低，且产品种类有限，在利益的驱动下，越来越多
的品牌开始复制市场上的产品，由此带来了严重的同质化竞争。
在产品日趋同质化影响下，奶酪棒品牌之间的价格战也愈演愈烈，低价促销也就成了
各品牌争夺消费者的手段之一。不难发现，近一年，线下商超多数奶酪棒产品大多都在促
销，一部分是是直减，一部分是满赠；而在电商平台上，部分奶酪棒产品的优惠力度更
大，原价99的奶酪棒券后可低至59元，“买一赠三”活动更是不足为奇。
一直以来，国内奶酪市场对进口的依赖程度很高。2011年至2021年期间，奶酪的进口
量和进口金额整体都呈现上升趋势，截止至2021年，我国奶酪的进口量为14.55万吨，相
较2019年，增速分比为12.54%。
其他问题：一是产业政策不健全，奶酪棒的标准、概念、审查细则等需要进一步完
善。二是缺乏市场机制，研发力度不够，缺乏开拓力。三是对特色奶源利用不够。四是我

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