一种天然酵母的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107012112A(43)申请公布日2017.08.04(21)申请号201710291334.2(22)申请日2017.04.28(71)申请人苏州花园饼屋有限公司地址215009江苏省苏州市苏州高新区向阳路89号(72)发明人卞庄(74)专利代理机构广州市红荔专利代理有限公司44214代理人关家强吴伟文(51)Int.Cl.C12N1/20(2006.01)C12N1/16(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种天然酵母的制备方法(57)摘要本发明公开了一种天然酵母的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：步骤1、取葡萄干、砂糖、纯净水置于洁净容器中，将容器加盖密封，避光放置于20-30℃温度条件下1-3天；步骤2、待观察到容器内开始起泡后，打开容器盖通入氧气；再摇晃容器后密封，继续放置1-2天；步骤3、待观察到容器内产生大量泡沫后，将容器放置在避光处，室温20-30℃的温度条件下，每天1-2次打开容器盖并放出气体，继续放置1-2天；步骤4、观察到葡萄籽浮在水面上，起大量泡沫后，则制作完成；将去除葡萄籽后的酵母液存储在干净容器里低温保存。通过上述方式，本发明制备的天然酵母富含多种益生菌，用于面包发酵能使面粉充分吸收水分，熟成时间更长，面包的口感更好。CN107012112ACN107012112A权利要求书1/1页1.一种天然酵母的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：步骤1、取葡萄干、砂糖、纯净水置于洁净容器中，将容器加盖密封，避光放置于20-30℃温度条件下1-3天；每天1-2次摇晃下密封状态的容器；步骤2、待观察到容器内开始起泡后，打开容器盖通入氧气；再摇晃容器后密封，继续放置1-2天；步骤3、待观察到容器内产生大量泡沫后，将容器放置在避光处，室温20-30℃的温度条件下，每天1-2次打开容器盖并放出气体，继续放置1-2天；步骤4、观察到葡萄籽浮在水面上，起大量泡沫后，则制作完成；将去除葡萄籽后的酵母液存储在干净容器里低温保存。2.根据权利要求1所述的天然酵母的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，葡萄干与砂糖置于纯净水的液面下。3.根据权利要求1或2所述的天然酵母的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，摇晃容器使砂糖溶解均匀。4.根据权利要求1所述的天然酵母的制备方法，其特征在于，所述葡萄干：砂糖的比例是(10-15)：(1-3)。5.根据权利要求1所述的天然酵母的制备方法，其特征在于，所述葡萄干与纯净水的比例是(1-3)：(1-3)。2CN107012112A说明书1/4页一种天然酵母的制备方法技术领域[0001]本发明涉及西式糕点制备领域，具体涉及一种面包制作过程中的天然酵母的制备方法。背景技术[0002]面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。[0003]发酵技术在很多工艺上都得到了普遍应用，给各种烘培产品带来不一样的口感和味道；如需要发酵的：用酵母的面包、匹萨、馒头等食品。发酵食品多数是由酵母发酵形成的。酵母：在这里是指酵母菌、乳酸菌、各种空气里水里环境里有益的菌种。酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。[0004]但现如今面包房里制作面包时，大多是采用干酵母来发酵面粉。而干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。但是使用干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味。[0005]本发明的课题天然酵母不含任何添加剂，主要是所食用的蔬果的营养成分，再加上增殖产生的大量活酵母、乳酸菌、酒精等物质，内含丰富的氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。天然酵母能提高产品的风味天然酵母是由葡萄培植而成，通过长时间发酵充分发挥小麦和葡萄的风味，制作出来的面包具有多种酵母菌风味，同时混杂在天然酵母中的醋酸菌、乳酸菌等在发酵的时候会产生有机酸，也赋予产品独特的风味、酸味和醇正浓郁的味道。[0006]现如今，环保健康的理念深入人心，消费者追求添加剂少的相对天然的健康食品，因此若面包制作过程中用天然酵母代替干酵母的话，不仅会使面包口感更好，而且会少添加面包改良剂，从而使面包口感更健康。发明内容[0007]针对上述背景技术内容，为满足消费者不断追求的健康美味的面包需求，申请人开发