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一种天然酵母的制备方法.pdf
2023-06-23
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一种天然酵母的制备方法、天然酵母及其应用.pdf
本发明提供了一种天然酵母的制备方法、天然酵母及其应用，涉及天然酵母技术领域，所述制备方法包括将葡萄干、蜂蜜和水混合进行第一发酵；将得到的第一发酵物与葡萄干、蜂蜜、水混合进行第二发酵；将得到的第二发酵物与麦芽精、黑麦粉混合进行第三发酵；将得到的第三发酵物与中筋粉、黑麦粉、第二发酵物混合进行第四发酵；将得到的第四发酵物与中筋粉、黑麦粉、第二发酵物混合进行第五发酵；将得到的第五发酵物与中筋粉、黑麦粉、第二发酵物混合进行第六发酵；将得到的第六发酵物与中筋粉、黑麦粉、第二发酵物混合进行第七发酵；将得到的第七发酵物与
2023-06-21
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一种天然酵母的制备方法.pdf
本发明公开了一种天然酵母的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：步骤1、取葡萄干、砂糖、纯净水置于洁净容器中，将容器加盖密封，避光放置于20‑30℃温度条件下1‑3天；步骤2、待观察到容器内开始起泡后，打开容器盖通入氧气；再摇晃容器后密封，继续放置1‑2天；步骤3、待观察到容器内产生大量泡沫后，将容器放置在避光处，室温20‑30℃的温度条件下，每天1‑2次打开容器盖并放出气体，继续放置1‑2天；步骤4、观察到葡萄籽浮在水面上，起大量泡沫后，则制作完成；将去除葡萄籽后的酵母液存储在干净容器里低温保存。通过上述
2023-07-13
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一种天然酵母的制备方法.pdf
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然酵母的制备方法。本发明制备方法包括：密封发酵、扩大培养、二次密封发酵、二次振荡培养、过滤。本发明通过两次振荡培养，大幅缩短了天然酵母的制备时间，提高了生产效率，同时去除了发酵混合物中的乙醇，延长了天然酵母的保存时间。本发明在制备天然酵母的原料中添加了水果、花、草本植物叶，使天然酵母的香气更丰富。本发明制备得到天然酵母发酵力高、易于保存、香气独特，也使得制备的面点更为松软可口、易于消化。本发明方法具有工艺简单、制备周期短、生产效率高的特点，具备规模化生产的条件。
2023-06-23
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本发明公开了一种天然酵母面包的制备方法，包括如下步骤：S1、选取水果、混合酶液和至少包含有糯麦的谷物混合均匀，然后平铺加热发酵3‑5天，然后过100‑200目筛，去除杂质，得到酵母溶液Ⅰ；S2、将步骤S1中得到的杂质在3000‑3500r/min转速下离心30‑35分钟，得到酵母溶液Ⅱ；S3、将酵母溶液Ⅰ与酵母溶液Ⅱ混合后加果胶溶液，并装入通气的容器内醒发，醒发温度为28‑32℃，醒发时间为1‑2天，即得天然酵母液；S4、制得天然酵母种；本发明制得的天然酵母液浓度高，原料充分发酵，减少天然营养成分和菌种的
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一种纯天然酵母液的制备方法.pdf
本发明公开了一种纯天然酵母液的制备方法，包括如下步骤：将水果、高粱、百合花、蜂蜜、麦芽精、去离子水混合均匀，在温度25-28℃、pH值2-5、湿度45-60％的条件下放置10-20天，过滤，去除固体物，得到第一预制料；将高筋粉、麦芽精、去离子水混合均匀，在温度25-28℃、pH值3-6、湿度70-80％的条件下放置30-50h，加入玉米粉继续放置20-60h，得到第二预制料；向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，在温度2-10℃冷藏培养2-5天，然后得到的物料与扩大培养基扩大培养，得到天然酵母液；本发明制
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