一种天然酵母的制备方法、天然酵母及其应用.pdf
骊英****bb
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一种天然酵母的制备方法、天然酵母及其应用.pdf
本发明提供了一种天然酵母的制备方法、天然酵母及其应用,涉及天然酵母技术领域,所述制备方法包括将葡萄干、蜂蜜和水混合进行第一发酵;将得到的第一发酵物与葡萄干、蜂蜜、水混合进行第二发酵;将得到的第二发酵物与麦芽精、黑麦粉混合进行第三发酵;将得到的第三发酵物与中筋粉、黑麦粉、第二发酵物混合进行第四发酵;将得到的第四发酵物与中筋粉、黑麦粉、第二发酵物混合进行第五发酵;将得到的第五发酵物与中筋粉、黑麦粉、第二发酵物混合进行第六发酵;将得到的第六发酵物与中筋粉、黑麦粉、第二发酵物混合进行第七发酵;将得到的第七发酵物与
一种天然酵母的制备方法.pdf
本发明公开了一种天然酵母的制备方法,所述制备方法包括如下步骤:步骤1、取葡萄干、砂糖、纯净水置于洁净容器中,将容器加盖密封,避光放置于20‑30℃温度条件下1‑3天;步骤2、待观察到容器内开始起泡后,打开容器盖通入氧气;再摇晃容器后密封,继续放置1‑2天;步骤3、待观察到容器内产生大量泡沫后,将容器放置在避光处,室温20‑30℃的温度条件下,每天1‑2次打开容器盖并放出气体,继续放置1‑2天;步骤4、观察到葡萄籽浮在水面上,起大量泡沫后,则制作完成;将去除葡萄籽后的酵母液存储在干净容器里低温保存。通过上述
一种天然酵母的制备方法.pdf
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种天然酵母的制备方法。本发明制备方法包括:密封发酵、扩大培养、二次密封发酵、二次振荡培养、过滤。本发明通过两次振荡培养,大幅缩短了天然酵母的制备时间,提高了生产效率,同时去除了发酵混合物中的乙醇,延长了天然酵母的保存时间。本发明在制备天然酵母的原料中添加了水果、花、草本植物叶,使天然酵母的香气更丰富。本发明制备得到天然酵母发酵力高、易于保存、香气独特,也使得制备的面点更为松软可口、易于消化。本发明方法具有工艺简单、制备周期短、生产效率高的特点,具备规模化生产的条件。
纯天然酵母粉及其制备方法.pdf
本发明公开一种纯天然酵母粉的制备方法:配制酵母液:将水果、谷物或植物花浸泡在蜂蜜、麦芽精及纯净水中,放置后提取含有酿酒酵母群和乳酸菌群的水果、谷物或植物花的酵母液;配制酵母泥:将裸麦粉、麦芽精及纯净水揉制成酵母泥分四阶段培养;酵母菌的培养:将酵母液和酵母泥合成湿菌团培养;酵母菌的扩大培养:将湿菌团按一定比例与扩大培养基混合进行酵母菌增值100~10000倍的扩大培养,制成混合酵母液;调制酵母粉:在混合酵母液中混合葡萄糖、α化干燥大米粉、维生素C、玉米淀粉及蔗糖等干性物质,最后制得天然酵母粉。本发明还公开一
一种天然酵母面包的制备方法.pdf
本发明公开了一种天然酵母面包的制备方法,包括如下步骤:S1、选取水果、混合酶液和至少包含有糯麦的谷物混合均匀,然后平铺加热发酵3‑5天,然后过100‑200目筛,去除杂质,得到酵母溶液Ⅰ;S2、将步骤S1中得到的杂质在3000‑3500r/min转速下离心30‑35分钟,得到酵母溶液Ⅱ;S3、将酵母溶液Ⅰ与酵母溶液Ⅱ混合后加果胶溶液,并装入通气的容器内醒发,醒发温度为28‑32℃,醒发时间为1‑2天,即得天然酵母液;S4、制得天然酵母种;本发明制得的天然酵母液浓度高,原料充分发酵,减少天然营养成分和菌种的