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商务宴会礼仪

商务宴会礼仪1

一：宴会准备礼仪

一次宴会成功与否，能否达到主人预期的目的与宴会前的准备密切相关。在

宴会前的准备工作中，必须处处注意礼仪，做到以下几点：

1.列出名单。

宴会之前应按照宴请所要达到的目的，认真列出被邀请宾客的名单。谁是主

宾，谁是次主宾，谁作陪客，都要一一列清。做到该请的请，不该请的不请，不

得遗漏。一般每次请的客人，都有一个目的：或洽谈项目、或签订全同、或接风

迎客、或饯行话别等等。按照常规，不宜把毫不相干的两批客人合在一起宴请，

更不得把平时有芥蒂的客人请到一起吃饭、饮酒，以免出现不愉快的场面。

2.确定时间。

宴请时间的确定，有的可按主人主观的安排，如企业开张、友人聚会等;有

的随其他因素的决定，如接风送行等。至于具体宴请时间的确定，原则上以适应

多数宾客能来参加宴会为准则，尤其应以主宾最合适的时间来确定，不能只迁就

主人的心意。

3.选好场所。

选好宴会的场所，无疑是十分重要的事情。如有的适合家宴，以显示主客人

之间亲密无间的情谊;有的则宜在星级宾馆中宴请，以表示主人对客人的敬重;

有的可在川菜馆里设宴，以满足宾客对川菜青睐的感情;有的则在清真饭店中摆

席，以尊重少数民族客人的民族习惯。如此等等，无一不是主人对宴会的精心安
排，充、分表现出主人对客人的敬意。总之，我们要选择那些交通方便、环境幽

雅、食品卫生、菜肴精美、价格公道、服务优良的饭店作为宴客的场所。

4.订好菜谱。

宴会菜谱的确定，应要根据宴会的规格“看客下菜“。总的原则应考虑客人

的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。整桌菜谱应有热、荤素搭配，有主有次、

主次分明。即一桌菜要有主菜(可鱼翅、甲鱼等)，以显示菜的规格，也要有一般

菜以调剂客人的口味(如荷兰豆、锅塌豆腐、香辣土豆丝等)。具体菜肴的确定，

还应以适合多数客人口味为前提，尤其要特别照顾主宾的饮食习惯。在订好菜谱

的同时，还要准备好酒水、香烟、瓜子、糖果之类等。

5.排定座次。

(1)中餐位次排列。

①桌次的安排。宴会通常是8~12人为一桌，人数多时则平均分为几桌。桌

闪有主次之分，主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”

为原则，其他桌次按照离主桌近为主、远为次，右为主、左为次的原则安排。

②座次的安排。各桌的主位可与主桌的主位相同，也可以方向相对。宴会的

席位是指在同一桌上，座位有主次之分。一般情况下，对着门口的座位为主位，

离门口最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次;也可以穿

插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近

而定主次，右主左次。

(2)西餐位次排列。西式宴会采用长桌，桌子的设置方法可以根据用餐人数

的多少和场地大小而定。

餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。

西餐席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女

宾客穿插入座。
按照我国习惯，公务宴会一般以职务高低安排座次。如果夫人出席，通常把

女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方、其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会

则是按照“先朋友，后亲威，再宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。

二：中西餐具摆台

摆台是指把各种不同的餐具、酒具等用餐时必备的用具按一定的规范摆放在

席桌上。摆台是宴请活动中不可少又要求很高的一个礼仪程序，它以方便、卫生

为原则，首先必须了解中餐与西餐所用的各种主要餐具。

中餐的餐具主要有筷子、碟子、调羹、碗、圆盘、条盘等，西餐的餐具主要

有刀、叉匙、盘子、玻璃杯等。西式餐具比中式餐具要复杂的多。常常在一个宴

会上，吃的饭菜不多，但使用的各种餐具不下20件。因为西餐中规定，不同的

菜，不同的酒使用不同的餐具、酒具。同一种餐具也有大小之别。

1.中式餐具摆台。

2.西式餐具摆台。

西餐的摆台比较复杂，常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西

餐摆台。

世界上高规格的西式宴会的摆台是基本统一的。各式西餐摆台的共同原则

是：垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠

右，其余用具酌情摆放。酒杯数目与酒的种类相等，摆法是从左至右，依次摆烈

性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯等。西餐中还有一个重要用具是餐巾。餐

巾一般放在盘子里，如果在宾客尚未落坐之前就需要往盘子里放某种食物时，餐

巾就放在盘子旁边。

三：宴会进行时的礼仪
当宾客相继来到后，宴会要及时开席。并在整个宴会进行过程中，主人要十

分热情好客，以保持宴会的热烈气氛，达到预期的目的。在宴会进行过程中，在

礼仪方面应注意以下几点：

1.引客入席，按位落座。

宴会开始前，主