高校、中小学食堂安全卫生保障措施及管理方案.pdf

高校、中小学食堂安全卫生保障措施及管理方案目录一、高校、中小学食堂卫生保障保证管理措施（方案）(2)1.卫生管理保障(2)1.1.食品卫生控制方案(2)1.1.1.加强食品安全管理工作的领导，落实岗位安全责任制(2)1.1.2.配合学校成立学校学生食堂食品安全管理监督领导小组(2)1.1.3.完善和落实学校食品安全卫生管理制度(2)1.1.4.加大资金投入，改善食堂卫生条件(3)1.1.5.加强日常经营管理，建立健全台帐(3)1.1.6.建立监督机制、加强监管力度(4)1.1.7.加大检查力度，确保食品安全无隐患(4)1.1.8.加强学生安全教育，提高学生安全防范意识(4)1.1.9.附：相关食品卫生管理制度：(5)1.1.9.1.食品卫生制度(5)1.1.9.1.1.卫生检查制度(5)1.1.9.1.2.食品仓库卫生管理制度(5)1.1.9.1.3.食堂卫生制度(6)1.1.9.1.4.学校餐厅文明用餐制度(6)1.1.9.1.5.食堂服务制度(7)1.1.9.1.6.学生食堂学生就餐值班制度(7)1.1.9.1.7.食堂安全保卫制度(8)1.1.9.1.8.食品卫生监督管理(9)1.2.人员卫生控制方案(12)1.2.1.从业人员卫生管理标准(12)1.2.2.从业人员卫生管理制度(13)1.2.3.对从业人员的卫生监督检查(15)1.3.环境卫生控制方案(16)1.4.垃圾处理控制方案(17)一、高校、中小学食堂安全卫生保障保证管理措施（方案）1.卫生管理保障1.1.食品卫生控制方案为确保学校食堂食品安全，防控食物中毒事件发生，切实保障师生身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和上级有关文件精神，结合学校实际情况，我公司制定相关食品卫生控制方案如下：1.1.1.加强食品安全管理工作的领导，落实岗位安全责任制加强对食品安全管理工作的领导，全面落实学校食品安全责任制度。建立健全以食堂经理为第一责任人的学校食品安全责任制，专职食品安全管理人员要明确并承担其相应岗位、环节的责任。进一步完善食品安全工作各项措施，切实抓好学校食堂、饮用水设施、垃圾及污水处理等重点部位的卫生管理；切实抓好食品的采购、贮存、加工、出售以及食堂安全保卫等重要环节的管理；落实责任到人。1.1.2.配合学校成立学校学生食堂食品安全管理监督领导小组我公司拟派的食堂项目经理、食品安全管理人员、学校相关负责人、老师代表、家长代表、学生代表组成食堂食品安全管理监督领导小组，为切实保障学校师生饮食健康、安全，监督领导小组公平、公正的对食堂卫生，安全管理进行全程监控。对不符合要求的坚决予以整改或剔除，消除一切安全隐患。1.1.3.完善和落实学校食品安全卫生管理制度加强制度的培训和学习。加强食品从业人员的食品安全知识、卫生知识培训工作，使学校从食品安全管理人员到现场操作人员都明白有关食品安全的法规，掌握应知应会的岗位知识，自觉执行有关法律法规和操作规程，消除工作过程的食品安全隐患，提高个人卫生意识，从源头上消除食品安全隐患。食堂所有从业人员都要在开学之初对以下这些制度进行深入学习和落实：《食品安全管理责任制》、《食堂卫生管理制度》、《卫生检查及餐厅卫生管理制度》、《食物留样及食物中毒报告制度》、《食堂卫生检查制度》、《食堂食品粗加工管理制度》、《食堂烹调加工管理制度》、《食堂配餐管理制度》、《食堂库房管理制度》、《食品安全应急预案》等各项管理制度。制订卫生检查计划、规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档，相关的卫生管理制度及条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。建立从业人员健康管理档案，每年组织从业人员进行健康检查，必须有健康证明方可上岗工作。制定食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度，提高防控食物中毒事故的能力和水平。1.1.4.加大资金投入，改善食堂卫生条件根据学校及上级相关部门提出的整改要求，加大学校食堂经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等改造，在厨房设施设备改造过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，把学校食堂建设纳入安全工程，严格按照食品安全管理有关要求，配置设备、设施，改善食堂卫生及就餐环境，最大限度地消除食品安全隐患。1.1.5.加强日常经营管理，建立健全台帐项目经理部为食堂经营的管理部门，按照学校的有关规定，严格进货、验货、加工、留样、销售、消毒等各环节的管理，严格执行食品采购索证制度，加强食品及其原料采购索证、农产品溯源管理工作，特别是食用油、鲜肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加剂采购的索证索票管理工作。对大宗食品要相对定点采购，不得采购散装的调味品，不得采购来源不明的植物油以及可能存在食品安全隐患的风险原料，如散装馅料、猪血、动物内脏等。要严格索证、索票管理，证、票、货要相符，要建立索证台帐、验收