一种红糖泡蒜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107080206A(43)申请公布日2017.08.22(21)申请号201710296562.9(22)申请日2017.04.28(71)申请人贵州民生农业发展有限公司地址555100贵州省铜仁地区石阡县中坝街道办事处垛角村冷水溪(72)发明人任伦杨雪莲(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种红糖泡蒜及其制备方法(57)摘要本发明属于发酵技术领域，尤其是一种无添加剂红糖泡蒜及其制备方法，以大蒜、红糖、食盐、白酒、泉水为原料，按照合理的配制，经腌制、高温、发酵、分离、灌装制备而成，具有色泽亮丽、汤液鲜美、营养丰富等特点。CN107080206ACN107080206A权利要求书1/1页1.一种无添加剂红糖泡蒜，其特征在于，原料以百分比计为大蒜40-45％、红糖25-30％、泉水20-25％、食盐2～4％、白酒1～3％。2.如权利要求1所述红糖泡蒜，其特征在于，所述原料以重量份百分比计为大蒜45％、红糖25％、泉水25％、食盐3％、白酒2％。3.如权利要求1-2任一项所述红糖泡蒜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤。(1)腌制：将大蒜洗净置于不锈钢容器内，采用食盐进行拌均匀，腌制1～2d；得蒜料。(2)高温：将步骤采用95～105℃的蒸流进行发酵容器高温灭菌；以待蒜料放入陶瓷罐中。(3)发酵：将红糖蒜料均匀放入发酵罐内，放至距离容器口18～22cm处为宜，再加入白酒，加入高温冷却后的泉水至淹没蒜料为宜，然后用食用薄膜将陶瓷容器口密封以待发酵，发酵车间温度保持为25～28℃，发酵周期为80～120d。(4)分离：将步骤(3)中发酵好的成品，进行蒜瓣和汁液分离，汁液用食品级消毒纱布进行过滤，再沉淀12～24h，得到清澈汁液。(5)灌装：将步骤(4)中分离好的蒜瓣放入食品级定量塑料罐或玻璃罐中，在加入步骤(4)中澄清汁液，直至淹没蒜瓣，置于温度为5～25℃的环境中密封保存即可。4.如权利要求3所述红糖泡蒜的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)～步骤(5)所用器材均经过高温灭菌处理。5.如权利要求3所述红糖泡蒜的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的泉水采用95～100℃高温煮制后，再冷却至20～30℃。6.如权利要求3所述红糖泡蒜的制备方法，其特征在于，其制备过程中使用的场地车间，空气洁净级别必须达到10万级以上。2CN107080206A说明书1/5页一种红糖泡蒜及其制备方法技术领域[0001]本发明属于发酵技术领域，尤其是一种红糖泡蒜及其制备方法。背景技术[0002]大蒜，为百合科植物大蒜的鳞茎，别名为葫、葫蒜、荤菜、独蒜、独头蒜等；含有丰富的蛋白质、糖、维生素及矿物质等成分，具有消炎、杀菌、保肺、防治心脑血管疾病、抗癌等保健作用，为公认的保健食品之一。[0003]红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖，其含有85％左右的蔗糖，既保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力；此外还含有其它营养物质，如碳水化合物，能够加速皮肤的细胞代谢，为细胞提供能量；叶酸、微量物质可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应；维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁；氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生；天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。[0004]大蒜，由于其具有刺激性的气味，生吃难以下咽，并且容易引起口臭，在传统技术中通过采用大蒜、糖、酱、醋进行腌制，虽然除去大蒜的异味，但其口感仍然不佳，其味较酸、掩盖了大蒜的清香，造成大蒜的品质下降，且保持期较短。发明内容[0005]具体是通过以下技术方案得以实现的：[0006]本发明提供一种红糖泡蒜，原料以百分比计为大蒜40-45％、红糖25-30％、泉水20-25％、食盐2～4％、白酒1～3％。[0007]进一步优选，原料以重量份百分比计为大蒜45％、红糖25％、泉水25％、食盐3％、白酒2％。[0008]本发明的另一个目的是提供该红糖泡蒜的制备方法，包括以下步骤：[0009](1)腌制：将大蒜洗净置于不锈钢容器内，