红枣烘焙香料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107969674A(43)申请公布日2018.05.01(21)申请号201610959838.2(22)申请日2016.11.04(71)申请人河北农业大学地址071000河北省保定市灵雨寺街289号(72)发明人崔同赵楠王洋崔璨(51)Int.Cl.A23L27/12(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称红枣烘焙香料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种红枣烘焙香料的制备方法，包括：枣预处理，得到枣粒；将枣粒烘烤、降温，得到烘烤后的枣；所述烘烤的温度为120~130℃保持8~12min，130℃~140℃保持8~12min，140~150℃保持25~35min；将烘烤后的枣浸提、浓缩、得到红枣烘焙香料。本发明将枣在特定的温度条件下烘焙，同时配合特定的工艺步骤，使得最终制备得到的红枣烘焙香料香气浓郁，主要烘焙香气成分含量高。CN107969674ACN107969674A权利要求书1/1页1.一种红枣烘焙香料的制备方法，包括：枣预处理，得到枣粒；将枣粒烘烤、降温，得到烘烤后的枣；所述烘烤的温度为120~130℃保持8~12min，130℃~140℃，保持8~12min，140~150℃保持25~35min；将烘烤后的枣浸提、浓缩、得到红枣烘焙香料。2.根据权利要求1所述的红枣烘焙香料的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为120~130℃保持10~12min，135℃~140℃，保持10~12min，145~150℃保持30~35min。3.根据权利要求1所述的红枣烘焙香料的制备方法，其特征在于，所述降温具体为用冷水降温，所述冷水的体积（mL）与烘烤后的枣的重量（g）的比为（1~2）:（1~2）。4.根据权利要求1所述的红枣烘焙香料的制备方法，其特征在于，所述浸提所用的溶剂为水。5.根据权利要求4所述的红枣烘焙香料的制备方法，其特征在于，所述烘烤后的枣的重量（g）与浸提溶剂（mL）的比为1:（8~12）。6.根据权利要求5所述的红枣烘焙香料的制备方法，其特征在于，所述浸提温度为80~100℃；所述浸提时间为15~25min。7.根据权利要求1所述的红枣烘焙香料的制备方法，其特征在于，所述枣粒为0.5~1cm3。8.根据权利要求7所述的红枣烘焙香料的制备方法，其特征在于，所述枣粒的厚度为2~3cm。9.根据权利要求1所述的红枣烘焙香料的制备方法，其特征在于，所述浓缩具体为真空干燥浓缩，所述浓缩真空度为0.07~0.09Mpa，所述浓缩温度为50~75℃。10.一种红枣烘焙香料，其特征在于，由权利要求1~9任意一项所述的红枣烘焙香料的制备方法制备得到。2CN107969674A说明书1/7页红枣烘焙香料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品香料技术领域，尤其是涉及一种红枣烘焙香料及其制备方法。背景技术[0002]在红枣加工行业中，涉及到红枣加热烘烤的一般是为了通过干燥以去除其中的水分而便于保存，或者是通过烘烤来生产一种干制的脆枣类的食品。另有一些红枣香味物质提取技术是在常温或者60~80℃，以不同浓度的乙醇为溶剂对红枣进行浸提，然后进行浓缩从而制备红枣的天然香料或者红枣酊剂，采用这类方法所制备的产品中通常只保留了红枣果实中原有的部分特征香气成分，香气不浓郁。[0003]此外，我国民间一直有将红枣进行烘烤，以制成一种带有烘焙香味的“焦香枣”来冲泡茶饮用的，但是这种加工都比较笼统，得到的枣片烘焙效果差，或因过强的烘焙使得香气成分分解破坏，同时产生稠环芳烃等有害成分。发明内容[0004]有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种红枣烘焙香料的制备方法，本发明提供的红枣烘焙香料的制备方法制备得到的红枣烘焙香料香气浓郁，主要烘焙香气成分含量高。[0005]本发明提供了一种红枣烘焙香料的制备方法，包括：枣预处理，得到枣粒；将枣粒烘烤、降温，得到烘烤后的枣；所述烘烤的温度为120~130℃保持8~12min，130℃~140℃，保持8~12min，140~150℃保持25~35min；将烘烤后的枣浸提、浓缩、得到红枣烘焙香料。[0006]优选的，所述烘烤的温度为120~130℃保持10~12min，135℃~140℃，保持10~12min，145~150℃保持30~35min。[0007]优选的，所述降温具体为用冷水降温，所述冷水的体积（mL）烘烤后的枣的重量（g）的比为（1~2）:（1~2）。[0008]优选的，所述浸提所用的溶剂为水。[0009]优选的，所述烘烤后的枣的重量（g）与浸提溶剂（mL）的比为1:（8~12）。[0010]优选的，所述浸提温度为80~120℃；所述浸提时间为15~25min。[0011]3优选的，所述枣