一种红茶的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108244277A(43)申请公布日2018.07.06(21)申请号201611271850.0(22)申请日2016.12.28(71)申请人炎陵县神农生态茶叶有限责任公司地址412500湖南省株洲市炎陵县霞阳镇石子坝村(72)发明人龙辉平(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)A23F3/12(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种红茶的加工工艺(57)摘要本发明公开了一种红茶的加工工艺，该工艺包括以下步骤：(1)晒青；(2)晾青；(3)摇青；(4)萎凋；(5)揉捻；(6)发酵；(7)干燥；(8)提香。本发明红茶的加工工艺通过晾青、摇青、低温短时萎凋、揉捻、发酵以及毛火、足火配合的烘干，使萎调更均匀，不仅具有操作简单，耗时短，加工程度容易控制等特点，而且通过本发明加工出的红茶还具有条索紧结纤细，圆而卷曲，香气浓郁、汤色红艳明亮，口感鲜醇柔和的等优点。CN108244277ACN108244277A权利要求书1/1页1.一种红茶的加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：(1)晒青：采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶，将鲜叶放在室外用晒青布摊开晾晒；(2)晾青：将晒青后的鲜叶放到室温进行晾青，时间为2～3h；(3)摇青：将晒青后的鲜叶放入摇青机内进行4～5次摇青，摇青时间2～6min，摇青机转速度控制在60～80r/min；(4)萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为10～15cm，用温度为20～23℃的热风萎凋5～6h，逐渐降低热风的温度，每1.5～2h对茶叶进行翻斗一次，做青下叶前10～30min，鼓入冷风；(5)揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片进行揉捻，揉捻时间45～80min，成条率90％以上，之后将揉捻后的茶叶解块；(6)发酵：将解块后的茶叶放入发酵框或发酵盘内，在温度为24～28℃的发酵室内发酵3～5h，在发酵室内喷雾或洒水，使发酵室内相对湿度大于95％；(7)干燥：取出发酵后的茶叶进行干燥处理，烘焙时间为15～20min，包括毛火过程和足火过程，毛火过程：控制温度为110～120℃，烘至含水量为18～20％，烘后摊凉；足火过程：控制温度100～110℃，烘至含水量4～6％，取出干燥叶；(8)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为90～110℃，提香时间15～30min，制得红茶成品。2CN108244277A说明书1/3页一种红茶的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种茶叶的加工工艺。背景技术[0002]中国是茶树的原产地，也是最先掌握制茶技术的国家之一，我国传统意义上的六大茶类分别为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。而红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，它是一种经过发酵的茶叶，它经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得，由于红茶经全发酵后，茶碱含量大大减少，不仅不伤胃，还有着暖胃助消化的功能，因此红茶是大众最为喜欢的茶类之一，因此为了提高红茶的产量及质量，红茶的加工技术也越来越多；红茶的加工都是采摘后经萎凋、揉捻、发酵和干燥制得成品。发明内容[0003]为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种红茶的加工工艺，以解决现有技术萎凋不均匀、导致红茶成品口感涩味、青味较重、有青草气的问题。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：[0005]一种红茶的加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：[0006](1)晒青：采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶，将鲜叶放在室外地上摊开晾晒；[0007](2)晾青：将晒青后的鲜叶放到室温进行晾青，时间为2～3h；[0008](3)摇青：将晒青后的鲜叶放入摇青机内进行4～5次摇青，摇青时间2～6min，摇青机转速度控制在60～80r/min；[0009](4)萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为10～15cm，用温度为20～23℃的热风萎凋5～6h，逐渐降低热风的温度，每1.5～2h对茶叶进行翻斗一次，做青下叶前10～30min，鼓入冷风；[0010](5)揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片进行揉捻，揉捻时间45～80min，成条率90％以上，之后将揉捻后的茶叶解块；[0011](6)发酵：将解块后的茶叶放入发酵框或发酵盘内，在温度为24～28℃的发酵室内发酵3～5h，在发酵室内喷雾或洒水，使发酵室内相对湿度大于95％；[0012](7)干燥：取出发酵后的茶叶进行干燥处理，烘焙时间为15～20min，包括毛火过程和足火过程，毛火过程：控制温度为110～120℃，烘至含水量为18～20％，烘后摊凉；足火过程：控制温度100～110℃，烘至含水量4～6％，取出干燥叶；