一种功夫红茶加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103330013A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103330013103330013A(43)申请公布日2013.10.02(21)申请号201310248310.0(22)申请日2013.06.21(71)申请人周建喜地址363300福建省云霄县东厦镇荷西村中路西70号(72)发明人周建喜(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种功夫红茶加工工艺(57)摘要本发明公开了一种功夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤如下：1)、采摘；2)、萎凋；3)、做青；4)、揉捻；5)、发酵；6)、干燥。本发明通过采摘、萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥，最终制成色泽乌润，滋味醇厚，具有浓郁茶香的天骏红茶，同时，通过严格控制发酵程度，使得茶红素茶黄素的配比达到最佳，茶汤颜色鲜亮。CN103330013ACN103ACN103330013A权利要求书1/1页1.一种功夫红茶加工工艺，其特征在于：步骤如下：1)、采摘：采摘时间为春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后，并且雨天不采，有露水不采，烈日不采，一天中最佳采摘时间在9～16时之中；2)、萎凋：包括日光萎凋，同时并筛结合翻拌；3)、做青：取萎凋好的茶叶，放置到摇青设备中，进行做青；第一次，摇青设备中电机每分钟转速为600转，时间为6-7分钟；第二次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为10-12分钟；第三次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为18-22分钟；每次之间的时间间隔为2小时；做青结束后将茶叶静置萎凋16-20小时；4)、揉捻：取做青后的茶叶，利用揉捻设备先5分钟下压一次，松压到15分钟后再下压一次，到30-35分钟后，松压持续3分，揉捻结束；5)、发酵：使用发酵机控制温度和时间进行发酵，将揉捻后的茶叶，铺成厚度为18-22cm的发酵层，在发酵机中持续4-5小时；发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香；6)、干燥：利用干燥设备，第一次烘干温度70°，持续2个小时；第二次烘干温度80°，持续2个小时；第三次烘干温度100°，持续3个小时；第四次提香干燥，温度110°，持续30个小时。2.根据权利要求1中所述的功夫红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤2中的日光萎凋，是将采摘下的茶叶摊青，厚度为1-1.5cm，晒青时间为30分钟，7分钟翻拌一次，至茶叶失水20％。2CN103330013A说明书1/3页一种功夫红茶加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种功夫红茶加工工艺。背景技术[0002]茶是世界三大饮品之一，在我国，茶被称为“国饮”。几千年的沉淀，使我国茶文化源远流长，在世界享有盛誉。[0003]近年来，茶文化有愈演愈烈的趋势。茶不仅仅是饮品，同时也是一种文化，通过品茶，鉴赏茶叶的优劣，领略神思遐想、饮茶之趣。在世界范围内，红茶每年的消费占到了80％左右，近年来，我国出口的红茶也逐渐增多。然则，目前众多的红茶因原料以及加工工艺的不足，导致品质无法稳定控制，在形成茶汤时，色泽偏暗，口感生涩，难以满足日常消费的需要。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种色泽乌润，滋味醇厚，具有浓郁茶香的功夫红茶的制作方法。[0005]为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：[0006]一种功夫红茶加工工艺，其特征在于：步骤如下：[0007]1)、采摘：采摘时间为春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后，并且雨天不采，有露水不采，烈日不采，一天中最佳采摘时间在9～16时之中；[0008]2)、萎凋：包括日光萎凋，同时并筛结合翻拌；[0009]3)、做青：取萎凋好的茶叶，放置到摇青设备中，进行做青；第一次，摇青设备中电机每分钟转速为600转，时间为6-7分钟；第二次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为10-12分钟；第三次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为18-22分钟；每次之间的时间间隔为2小时；做青结束后将茶叶静置萎凋16-20小时；[0010]4)、揉捻：取做青后的茶叶，利用揉捻设备先5分钟下压一次，松压到15分钟后再下压一次，到30-35分钟后，松压持续3分，揉捻结束；[0011]5)、发酵：使用发酵机控制温度和时间进行发酵，将揉捻后的茶叶，铺成厚度为18-22cm的发酵层，在发酵机中持续4-5小时；发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香；[0012]6)、干燥：利用干燥设备，第一次烘干温度70°，持续2个小时；第二次烘干温度80°，持续2个小时；第三次烘干温度100°，持续3个小