

西餐培训-(1).ppt
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2024/6/30学习内容问题1西餐服务方式法式服务俄式服务美式服务英式服务综合式服务问题2西餐主要用具服务用具客用餐具餐桌服务用品思考与实践任务二西餐服务程序及标准问题导入:西餐服务主要流程西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求基本环节一餐前准备餐前准备工作中所涉及的基层岗位值台员的工作内容及要求值台员餐前准备的工作流程及标准2.西餐摆台技能训练西餐宴会台型安排西餐宴会座次安排摆台原则训练步骤基本环节二餐中服务餐中服务工作中所涉及的基层岗位基础知识西餐上菜顺序头盘(开胃品)汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜品
西餐服务培训(1).ppt
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酒店西餐培训内容(1).docx
酒店西餐培训内容西餐基本常识10字礼貌用语:“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”礼貌待客“五声”:客人进店“欢迎声”客人问询“应答声”顾客帮忙“感谢声”照顾不周“歉声”客人离开“送声”。“四勤”:手勤腿勤(经常在服务区走动勤端、擦、收、送)眼勤(眼观六路耳听八方)嘴勤(有问必答有求必应)。西餐上菜的基本顺序:头盘(开胃菜)[冷、热]→汤→沙律→副主盘(鱼、虾)→主盘(肉类)→甜品→水果→咖啡、茶西餐摆台基本要领:左叉右刀先里后外刀口朝盘各种餐具成线餐具与菜肴配套。台面物品:
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编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码:酒店西餐培训内容西餐基本常识10字礼貌用语:“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”礼貌待客“五声”:客人进店“欢迎声”客人问询“应答声”顾客帮忙“感谢声”照顾不周“歉声”客人离开“送声”。“四勤”:手勤腿勤(经常在服务区走动勤端、擦、收、送)眼勤(眼观六路耳听八方)嘴勤(有问必答有求必应)。西餐上菜的基本顺序:头盘(开胃菜)[冷、热]→汤→沙律→副主盘(鱼、虾)→主盘(肉类)→甜品
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编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第页共NUMPAGES13页第PAGE\*MERGEFORMAT13页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT13页酒店西餐培训内容西餐基本常识10字礼貌用语:“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”,礼貌待客“五声”:客人进店“欢迎声”,客人问询“应答声”,顾客帮忙“感谢声”,照顾不周“歉声”,客人离开“送声”。“四勤”:手勤,腿勤,(经常在服务区走动,勤端、擦、收、送),眼勤(眼观六路,耳听八方)