一种以芦笋为原料提取蛋白多肽及制备多肽粉的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109845873A(43)申请公布日2019.06.07(21)申请号201811622749.4(22)申请日2018.12.28(71)申请人山东巨鑫源农业科技有限公司地址274400山东省菏泽市曹县青菏北路与松花江路交叉口西侧(72)发明人周长生刘永孙德林崔云前王保华(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人张贵宾(51)Int.Cl.A23J1/00(2006.01)A23J3/14(2006.01)A23J3/34(2006.01)A23L33/18(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种以芦笋为原料提取蛋白多肽及制备多肽粉的方法(57)摘要本发明属于芦笋食品深加工领域，特别涉及一种以芦笋为原料提取蛋白多肽及制备多肽粉的方法，本发明首次公开了从芦笋中直接提取到蛋白多肽的方法，采用膜分离技术，根据孔径的大小分离出10000-50000分子量的蛋白多肽，并将其制成蛋白多肽粉及与其他蛋白多肽粉复合调配的多肽食品；采用固定化酶技术，蛋白多肽的酶解率高，使得酶的使用次数能够重复使用4次，降低了生产成本。CN109845873ACN109845873A权利要求书1/1页1.一种以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征为：包括以下步骤：（一）清洗消毒：将芦笋原料进行清洗消毒；（二）破碎、打浆：将清洗消毒过的芦笋利用破碎机打成芦笋浆并放入酶解罐中；（三）一次酶解：在酶解罐中加入纤维素复合酶对芦笋浆进行酶解；（四）榨汁：将酶解后的芦笋浆进行榨汁得到芦笋汁；（五）热处理、过滤：芦笋汁经过超高温瞬时杀菌使蛋白质沉淀，经过滤得到蛋白沉淀物；（六）二次酶解：将蛋白沉淀物加入一定量的水和蛋白复合酶进行酶解；（七）膜过滤：酶解后的蛋白沉淀物经膜过滤得到蛋白多肽。2.根据权利要求1所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（一）中，清洗消毒包括以下步骤；（1）第一次清洗：芦笋原料进入第一清洗池清水清洗，主要去除芦笋表面泥沙及其他杂物；（2）消毒：芦笋原料进入消毒池，采用二氧化氯和臭氧水溶液进行浸泡消毒；（3）第二次清洗：消毒后的芦笋原料进入第二清洗池清水清洗，时间为7-15分钟；（4）第三次清洗：将第二次清洗过的芦笋原料采用热水进行喷淋清洗，去除二氧化氯和臭氧残留。3.根据权利要求2所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（2）中，二氧化氯浓度为80-100ppm，臭氧水浓度为30-50ppm，浸泡时间为5-10min；步骤（4）中，热水温度为75-80℃，时间为10-15s。4.根据权利要求1所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（三）中，所述纤维素复合酶添加量为芦笋浆和纤维素复合酶总质量的0.04-0.05%，酶解温度为50-55℃，时间为1.5-2h；纤维素复合酶各组分的质量比为：半纤维素酶：纤维素酶：淀粉酶=1：2：0.5。5.根据权利要求1所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（五）中，超高温瞬时杀菌温度为130-135℃，时间为5-8s。6.根据权利要求1所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（六）中，蛋白沉淀物和水的质量比为1：2；蛋白复合酶占水、蛋白沉淀物和蛋白复合酶的质量比为5-6‰，酶解时间为1-1.5h，温度为45-55℃。7.根据权利要求1所述的以芦笋为原料提取蛋白多肽的方法，其特征在于：所述步骤（七）中，膜过滤根据膜孔径的大小分别分离出10000-50000分子量的蛋白多肽。8.一种以芦笋为原料制备蛋白多肽粉的方法，其特征在于：将权利要求1-7任一项所述方法提取的蛋白多肽浓缩、喷粉后得到蛋白多肽粉。9.一种芦笋蛋白多肽粉，其特征在于：由权利要求8所述方法制成。10.一种复合多肽粉，其特征在于：由权利要求9所述的芦笋蛋白多肽粉加入小米蛋白多肽粉、大豆蛋白多肽粉、坚果多肽粉、鱼类多肽粉中一种或多种调配制成。2CN109845873A说明书1/4页一种以芦笋为原料提取蛋白多肽及制备多肽粉的方法技术领域[0001]本发明属于芦笋食品深加工领域，特别涉及一种以芦笋为原料提取蛋白多肽及制备多肽粉的方法。背景技术[0002]由于芦笋具有丰富和独特的医疗保健作用，世界各国特别是发达国家对芦笋的需求量日益增加。欧美各国对芦笋保健防癌作用认识较早，食用普遍，消费量日益增大。在欧美国家，芦笋的主要利用方式是鲜食，基本成为餐桌上的必备蔬菜。在芦笋深加工方面，欧美国家也走在了前列，包括芦丁等黄酮类的提取、多糖等保健类食品以及药用类产品的开发。[0003]多肽粉其功用是补充基础营养，改善血液品质，维护细胞活力，调整免疫功能，帮助转运物质，维护胃