干炸茄子的做法.docx

干炸茄子的做法干炸茄子的做法茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，但数夏天的最好吃，营养也最为丰富。以下小编整理了干炸茄子的做法，欢迎查看！干炸茄子的做法用料茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油做法1、茄子洗净刮去表皮。2、切成条状。3、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。4、低筋面粉里打入一个鸡蛋。5、加入少许水糖。6、调成稀稠适中的面糊。7、腌好的茄子将杀出的黑水倒去。8、放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。9、锅中油烧至六七成热。10、将沾满面糊的茄子放入锅中炸。11、炸至茄子金黄酥脆即可。12、捞出控油。13、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）。14、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。15、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。16、倒入料汁，小火加热。17、料汁冒泡后。18、加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。拓展：茄子常见做法【炒茄子】用料茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺用料盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克＼香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺做法1、茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。2、切成小长条。3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。4、小火慢慢煸炒。5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。6、用盘子盛出。7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。9、煸炒出红油和香味儿。10、倒入茄子条。11、翻炒几下炒。12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）。13、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。小贴士一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！【红烧茄子】方法第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均。第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。小提示1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。1.番茄茄饼原料：长嫩茄子250克，肉馅100克，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱、姜末少许。做法：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，粘面粉。胡萝卜切成象眼片。(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把粘面粉的茄片挂蛋液后，再粘面包渣拍实。(3)锅内放油，烧至六成热，将茄饼逐个下入锅里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。(4)锅内加底油，烧热，放入番茄酱略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用水淀粉勾芡，淋在茄饼上即好。2.炒五色茄丝原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱、姜丝各3克，蒜片5克，麻油5克。做法：(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。(2)锅内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出锅前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可。提示：开始炒时火不能过急，过急易煳。提示：茄饼粘面包渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。3.素烧什锦茄丁原料：茄子300克，红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克，色拉油、醋、麻油适量。做法：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。(2)锅内放油，烧至七八成热，放入茄丁炸成金黄色捞出沥油。