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一种高钙紫米切粉及其制备方法.pdf
2023-07-01
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一条****彩妍
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本发明所述的高钙紫米切粉，包括紫米粉、糯米粉、韭菜粉、鱼骨粉、食用油、以及食盐。本发明所述的高钙紫米切粉的制备方法，包括以下步骤：A紫米粉制备、B鱼骨粉制备、C韭菜粉制备、真空混粉、挤压成型、切条、干燥脱水、冷却得到高钙紫米切粉。本发明制备的切粉，口感良好、成品耐煮不易碎、不糊汤。采用真空混粉有利于充分混合，筋脉网络的形成。本发明通过双螺杆挤压成型工艺，加强了粉的成型，提高筋脉强度。本发明通过峰值分布型干燥工艺，避免切条表面成膜而内部水分仍较多的情况，防止断条，酥条问题。本发明采用麦芽糊精、阿拉伯胶、海藻
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