一种茶鲜叶低温萎凋方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113040234A(43)申请公布日2021.06.29(21)申请号202110232729.1(22)申请日2021.03.03(71)申请人贵州裕佳农业发展有限责任公司地址554300贵州省铜仁市石阡县龙井乡水溪村陈家山组(72)发明人杨刚(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种茶鲜叶低温萎凋方法(57)摘要本发明提供一种茶鲜叶低温萎凋方法，包括以下步骤：步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为4‑6小时；步骤(4).萎凋:分为第一阶段、第二阶段、第三阶段，所述第一阶段室温控制在18℃，湿度为64％，萎凋12h；所述第二阶段室温控制在15‑25℃，湿度10％，萎凋12h；所述第三阶段室温控制在15‑25℃，湿度10％，萎凋12h，萎凋过程中保持空气流通。本发明使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。CN113040234ACN113040234A权利要求书1/1页1.一种茶鲜叶低温萎凋方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为4‑6小时；步骤(4).萎凋:分为第一阶段、第二阶段、第三阶段，所述第一阶段室温控制在18℃，湿度为64％，萎凋12h；所述第二阶段室温控制在15‑25℃，湿度10％，萎凋12h；所述第三阶段室温控制在15‑25℃，湿度10％，萎凋12h，萎凋过程中保持空气流通。2.根据权利要求1所述的一种茶鲜叶低温萎凋方法，其特征在于：所述第二阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。3.根据权利要求1所述的一种茶鲜叶低温萎凋方法，其特征在于：所述第三阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。4.根据权利要求1所述的一种茶鲜叶低温萎凋方法，其特征在于：所述步骤(1)中做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵、大小均匀、留柄要短、轻采轻放。2CN113040234A说明书1/3页一种茶鲜叶低温萎凋方法技术领域[0001]本发明涉及茶叶生产方法技术领域，具体为一种茶鲜叶低温萎凋方法。背景技术[0002]萎凋，别称萎雕，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。发明内容[0003]本发明所解决的技术问题在于提供一种茶鲜叶低温萎凋方法，以解决上述背景技术中提出的问题。[0004]本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种茶鲜叶低温萎凋方法，包括以下步骤：[0005]步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；[0006]步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；[0007]步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为4‑6小时；[0008]步骤(4).萎凋:分为第一阶段、第二阶段、第三阶段，所述第一阶段室温控制在18℃，湿度为64％，萎凋12h；所述第二阶段室温控制在15‑25℃，湿度10％，萎凋12h；所述第三阶段室温控制在15‑25℃，湿度10％，萎凋12h，萎凋过程中保持空气流通。[0009]所述第二阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。[0010]所述第三阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。[0011]所述步骤(1)中做到早采、嫩采、勤采、净采；芽