一种蓝莓鲜果的保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113796414A(43)申请公布日2021.12.17(21)申请号202111109686.4(22)申请日2021.09.23(71)申请人临沂大学地址276000山东省临沂市兰山区工业大道北段西侧(72)发明人郑亚琴徐蒙于军香(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人李海霞(51)Int.Cl.A23B7/16(2006.01)A23B7/015(2006.01)A23B7/04(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种蓝莓鲜果的保鲜方法(57)摘要本发明公开一种蓝莓鲜果的保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。本发明保鲜方法包括选果、涂膜、采摘、辐照杀菌、打包贮藏5个环节。本发明使用山竹皮提取物和苹果多酚作为复合天然保鲜剂，成分健康安全无残留；本发明将有效物质山竹皮提取物和苹果多酚使用多孔淀粉颗粒有效包裹，实现有效成分的持续稳定释放，减少有效成分的挥发，大大延长天然保鲜剂的作用时间；本发明还辅以低剂量的辐照杀菌，可以有效杀死依附在蓝莓果实表面的细菌等微生物，进一步起到保鲜防腐的效果；本发明保鲜剂蓝莓贮藏80d，腐烂率低于15％，可实现长久高效的保鲜。CN113796414ACN113796414A权利要求书1/1页1.一种蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于，包括选果、涂膜、采摘、辐照杀菌、打包贮藏5个环节。2.根据权利要求1所述蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述选果，为筛选无病害蓝莓植株的果实，并且果实在8‑9成熟的健康蓝莓。3.根据权利要求1所述蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述涂膜步骤的方法为：(1)配制涂膜液：将淀粉加入氢氧化钠溶液中，加热搅拌至透明糊状，冷却至室温，得到淀粉糊；再依次加入淀粉糊质量0.5％的苹果多酚、淀粉糊质量0.5％山竹皮提取物，再加入淀粉糊质量20％的橄榄油、淀粉糊质量的1％吐温80和淀粉糊质量0.1‑0.5％三偏磷酸钠，高速搅拌或者匀质30min‑60min，再进行离心分离，使用无水乙醇洗涤1‑2次得到固体颗粒；(2)将固体颗粒均匀分散于水中形成质量分数为5％的悬浮液，通过喷雾器将悬浮液均匀喷洒到蓝莓果实表面即可。4.根据权利要求3所述蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)所述山竹皮提取物的制备方法为：鲜山竹果皮烘干粉碎磨粉，称取10g干燥的山竹果皮粉末置于容器中，加入体积分数为70％的乙醇50mL，水浴回流2h后过滤离心，取上清液，在40℃下进行旋转蒸发，再用体积分数为70％的乙醇定容至10mL，取5mL用蒸馏水稀释至50mL，配成山竹皮提取物。5.根据权利要求1所述蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述采摘环节，在涂膜结束，待蓝莓果实自然晒干后进行采摘。6.根据权利要求1所述蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述辐照杀菌是将采摘后蓝莓果实使用γ射线辐照，辐照剂量为0.1‑0.5kGy。7.根据权利要求1所述蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述打包贮藏是将辐照结束的蓝莓果实装入保鲜盒，并使用保鲜膜包裹，实充分预冷后立刻扎袋进行长期贮藏。8.根据权利要求7所述蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述预冷条件为0‑5℃，0.5‑1h；长期贮藏的温度为1‑3℃。2CN113796414A说明书1/8页一种蓝莓鲜果的保鲜方法技术领域[0001]本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种蓝莓鲜果的保鲜方法。背景技术[0002]蓝莓，又名龙果、地果等，为杜鹃花科越橘属灌木或小灌木，其果实鲜嫩，口感独特，营养丰富，所含的活性物质以多酚类为主，其主要含有的功能成分为花青素、酚酸、熊果酸、超氧化物歧化酶、果胶物质、维生素和部分矿物质。对人体有着较好的保健作用，主要有抗氧化、增强免疫力、保护心脑血管、降血脂和缓解视疲劳等作用。[0003]然而，蓝莓果实成熟于高温多雨的夏季，采后易出现失水、腐烂、果肉软化、品质劣变等问题，因此蓝莓采后贮藏保鲜及深加工显得尤为重要。[0004]应用于蓝莓保鲜的方法主要有低温、气调、涂膜、UV辐射等方法，应用较为广泛的为低温气调、高氧技术。但上述方法或存在成本较高、不能保证安全健康，或保鲜品质不佳等缺点，在鲜食蓝莓的贮藏中受限，难以有效进行调控。[0005]还有一种常用的方法是辐照方法，即利用射线的辐射能量，对食品或原材料进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，降低食品中腐败微生物及其他生物数量，延长新鲜食品的后熟期及保藏期。但是不合适的辐照会对物料本身造成伤害，剂量越大伤害越严重。[0006]因此目前，蓝莓贮藏保鲜技术主要以物理保鲜结合化学保鲜的方式为主，化学保鲜剂和杀菌剂可有效维持采后蓝莓品质和降低疾病发病率，但其也易造成试剂残留影响人体健康。由于食品安全