一种菠菜口味小球藻面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114246195A(43)申请公布日2022.03.29(21)申请号202111373133.X(22)申请日2021.11.19(71)申请人东北农业大学地址150030黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号(72)发明人梁人文孙畅姜思歧(51)Int.Cl.A21D2/36(2006.01)A21D13/06(2017.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种菠菜口味小球藻面包及其制备方法(57)摘要一种菠菜口味小球藻面包，属于食品加工技术领域。本发明以小麦淀粉、酵母为原料，并用菠菜汁、小球藻这两种绿色食品相组合，发明出一款新型营养价值丰富的绿色面包。菠菜含有许多胡萝卜素、维生素C、维生素K，以及含有钙、铁矿物质等多种营养素，具有促进人体肠胃蠕动的作用、改善皮肤状况，保护视力，增强人体抵抗力、辅助缺铁性贫血的治疗降血压的作用。小球藻富含蛋白质、矿物质、维生素、等成分。能够增强人体免疫力、抑制癌细胞在人体增殖、防止血糖的升高、降低血清中胆固醇的含量，它还能够排除人体内毒素，食用后有助于修复人体的损伤。本发明达到营养、美味、健康于一体的目的，为消费者提供新选择。CN114246195ACN114246195A权利要求书1/1页1.一种菠菜口味小球藻面包，其特征在于：以重量份数计，所述面包是由下述原料制成的：小麦面粉40‑50份，酵母5‑10份，菠菜1‑5份，小球藻1‑5份，白砂糖1‑5份，食用盐1‑5份，酥油1‑5份，鸡蛋5‑10份，水20‑30份。2.根据权利要求1所述的一种菠菜口味小球藻面包，其特征在于：优选的：小麦面粉45份，酵母10份，菠菜5份，小球藻5份，白砂糖3份，食用盐2份，酥油5份，鸡蛋7份，水25份。3.一种如权利要求1所述的一种菠菜口味小球藻面包的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：S1:按配方配料后，进行和面；S2:和面完成后，对面团进行初发酵；S3:初发酵完成后，将面团压平，进行排气操作；S4:压平并排气后，将面团用刀切成小面团，将其滚圆，进行中间发酵；S5:待中间发酵完毕后，再将面团压平排气并塑形；S6:将塑形好后的面团放在烤盘上，用保鲜膜覆盖进行后发酵；S7:后发酵完成后，将面团进行焙烤；S8:焙烤完成后，进行包装。4.根据权利要求3所述的一种菠菜口味小球藻面包的制备方法，其特征在于：所述的S1具体操作过程为：配料按照小麦面粉45份，酵母10份，菠菜5份，小球藻5份，白砂糖3份，食用盐2份，水25份进行配料，并和面。5.根据权利要求3所述的一种菠菜口味小球藻面包的制备方法，其特征在于：所述的S2具体操作过程为：和面完成后，将面团在27℃条件下进行初发酵1.5h。6.根据权利要求3所述的一种菠菜口味小球藻面包的制备方法，其特征在于：所述的S4具体操作过程为：压平并排气后，将面团用刀切成小面团，将其滚圆，进行在20℃条件下进行中间发酵15min。7.根据权利要求3所述的一种菠菜口味小球藻面包的制备方法，其特征在于：所述的S6具体操作过程为：待中间发酵后，将面团放在烤盘上，用保鲜膜覆盖，在35℃条件下进行后发酵15min。8.根据权利要求3所述的一种菠菜口味小球藻面包的制备方法，其特征在于：所述的S7具体操作过程为：将烤箱温度设置为底火温度180℃，面火温度200℃，焙烤时间20min，在面团上涂抹酥油与蛋液的混合液，放进烤箱进行焙烤。2CN114246195A说明书1/4页一种菠菜口味小球藻面包及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种菠菜口味小球藻面包及其制备方法，属于食品加工领域。背景技术[0002]小球藻具有重要的药用价值和保健功能，自20多亿年前出现，其中我国最常见的种类是蛋白核小球藻，其含有许多于人体有益的营养成分。例如，其中富含蛋白质、矿物质、维生素、核酸、食物纤维以及叶绿素等成分。蛋白核小球藻功能颇丰，它能够增强人体免疫力、抑制癌细胞在人体增殖、防止血糖的升高、降低血清中胆固醇的含量，它还能够排除人体内毒素，食用后有助于修复人体的损伤。《中华本草》中盛赞小球藻：“清热利水”，有令人排除毒素的功效。[0003]菠菜也称赤根菜，具有重要的保健功能与食用意义，自唐朝时期传入我国，其根部呈圆锥状，叶子呈绿色，其中含有许多胡萝卜素、维生素C、维生素K，以及含有钙、铁矿物质等多种营养素。研究表明，菠菜中含有大量的植物粗纤维，赋予了其促进人体肠胃蠕动，利于排便的作用；其含有的胡萝卜素在人体内转变成维生素A，能改善皮肤状况，保护视力，增强人体抵抗力；所含有的维生素E、辅酶Q10等有益组分，可以给人体提供多种营养元素；菠菜中的铁质可以辅助缺铁性贫血的治疗；菠菜当中还有着可以对抗钠例子水钠储存作用的钾，因此也有降血