一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114304511A(43)申请公布日2022.04.12(21)申请号202111677511.3(22)申请日2021.12.31(83)生物保藏信息CGMCCNo.241512021.12.20(71)申请人河北农业大学地址071001河北省保定市灵雨寺街289号(72)发明人王秀伶刘晨窦世娟胡铁欢曹金锋侯名语于秀梅郝庆红(74)专利代理机构河北国维致远知识产权代理有限公司13137代理人庞玉净(51)Int.Cl.A23L11/50(2021.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书9页序列表1页附图7页(54)发明名称一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用(57)摘要本发明涉及微生物及发酵技术领域，具体公开一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用。所述纳豆由沧豆13经枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)HAU‑SDZ6发酵得到，枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的保藏编号为CGMCCNO.24151。本发明所提供的纳豆在低浓度下也可显著减少供试小鼠的脂肪积累，减少小鼠血清中甘油三酯水平和总胆固醇水平，缓解由肥胖引起的炎症反应，即本发明提供的纳豆在低剂量使用时也能发挥较好的降脂抗炎作用，在制备减肥保健食品领域具有较高的应用前景，且可有效降低使用成本，无毒副作用，安全性高，具有较高的市场前景和应用价值。CN114304511ACN114304511A权利要求书1/1页1.一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆，其特征在于，由沧豆13经枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)HAU‑SDZ6发酵得到，所述枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的保藏编号为CGMCCNO.24151。2.如权利要求1所述的具有减肥降脂抗炎功效的纳豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将培养至对数生长期的枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的菌液接种至蒸熟沧豆13中，39℃～44℃发酵18h～22h，得纳豆。3.如权利要求2所述的具有减肥降脂抗炎功效的纳豆的制备方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的菌液的接种量与蒸熟沧豆13的体积质量比为(8～12)mL:100g。4.如权利要求2所述的具有减肥降脂抗炎功效的纳豆的制备方法，其特征在于，所述蒸熟沧豆13是由沧豆13与水按照重量体积比为1:2.5～1:3.5在18℃～20℃浸泡12h～14h，然后于115℃～125℃蒸制30min～35min得到的；其中，重量的单位是克，体积的单位是毫升。5.如权利要求2所述的具有减肥降脂抗炎功效的纳豆的制备方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的菌液的制备方法包括如下步骤：将所述枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的活化菌液按1％～2％(v/v)的接种量接种至LB液体培养基中，37℃～40℃培养12h～15h，得所述枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的培养液；将所述培养液离心所得菌泥重悬在灭菌后的蒸馏水中，得所述枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的菌液。6.如权利要求5所述的具有减肥降脂抗炎功效的纳豆的制备方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的活化菌液是将枯草芽孢杆菌HAU‑SDZ6的甘油管冷冻保藏菌种融化，并按1％～2％(v/v)接种量接种到LB液体培养基中，37℃～40℃下培养24h～36h得到的。7.权利要求1所述的纳豆在制备减肥、降脂或抗炎保健食品中的应用。2CN114304511A说明书1/9页一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用技术领域[0001]本发明涉及微生物及发酵技术领域，尤其涉及一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用。背景技术[0002]肥胖是21世纪医学的一个热门词汇，长时间食用高脂肪饮食和缺乏运动会使能量摄入大于能量消耗，导致脂肪堆积，最终导致肥胖。目前肥胖已经成为全球性的健康问题，肥胖可导致代谢紊乱和并发症，如高血压、Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等。摄入过多高脂肪食物会使血液中脂质代谢发生异常，引起高血脂症，同时还会增加患癌风险。而且，肥胖本身也是一种慢性炎性状态，研究发现，肥胖患者血浆中的炎性细胞因子，如肿瘤坏死因子α(tumornecrosisfactor‑α，TNF‑α)、白细胞介素6(interleukin‑6，IL‑6)等浓度升高。脂肪组织不仅是能量储存器官，同时也是重要的内分泌组织，可分泌多种脂肪细胞因子来调节机体的能量平衡，也在与肥胖相关的炎症和代谢紊乱方面具有显著影响。目前，多数减肥药物为化学合成药物，经常因药物引起的副作用而被停用，因此，研究人员尝试开发天然源的减肥产品。[0003]纳豆是蒸煮后的大豆接种枯草芽孢杆菌发酵制成的一种功能性食品。纳豆初为豆豉，起源于我国的秦汉时期，