一种发芽糙米复合发酵品及其制备方法和应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114631613A(43)申请公布日2022.06.17(21)申请号202210201451.6(22)申请日2022.03.03(71)申请人辽宁寨香生态农业股份有限公司地址117007辽宁省本溪市溪湖区张其寨黑贝村(72)发明人赵余庆卢丙轩张雨蒙李艳东魏欣蕊刘永霞(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569专利代理师苏士莹(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图2页(54)发明名称一种发芽糙米复合发酵品及其制备方法和应用(57)摘要本发明提供了一种发芽糙米复合发酵品及其制备方法和应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述复合发酵品以发芽糙米和五加科植物为发酵原料，在植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的作用下进行复合发酵，促使皂苷的快速转化，而皂苷增益发芽糙米发酵品的增强免疫力、抗氧化、抗疲劳的功效，从而制备成一种易吸收、作用强的发芽糙米复合发酵品。本发明所述复合发酵品的制备方法快速简便、高效、成本低，产品富含γ‑氨基丁酸、稀有皂苷等，可制备得到一种兼具美味、营养与保健作用的发芽糙米复合发酵饮品，可以广泛应用于养生产品及保健食品，适合于产业化的生产。CN114631613ACN114631613A权利要求书1/1页1.一种发芽糙米复合发酵品，由发酵菌种对发酵底物进行混合发酵得到，其特征在于，所述发酵底物包括以下组分：发芽糙米2～20重量份和五加科植物1～5重量份。2.根据权利要求1所述的复合发酵品，其特征在于，所述发酵菌种为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:3；所述发酵菌种的添加量为0.032g/kg发酵底物。3.根据权利要求1所述的复合发酵品，其特征在于，所述五加科植物包括人参、西洋参、刺五加和短梗五加中的一种或多种的混合物；所述五加科植物的类型包括鲜品或干品。4.权利要求1～3任一项所述的复合发酵品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将发芽糙米和五加科植物分别破碎后混合和均质，得均一浆液；将所述均一浆液与植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合发酵，灭菌得所述复合发酵品。5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述破碎后收集80～100目筛下颗粒。6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述混合发酵包括在42℃进行厌氧发酵。7.根据权利要求4或6所述制备方法，其特征在于，所述混合发酵在体系pH值为4.5～5.0时结束。8.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，结束发酵后还包括将得到的发酵液与调味剂混合。9.权利要求1～3任一项所述的复合发酵品在制备保健食品中的应用。10.一种抗氧化、抗疲劳和提高免疫力的保健食品，其特征在于，所述保健食品包括权利要求1～3任一项所述的复合发酵品。2CN114631613A说明书1/9页一种发芽糙米复合发酵品及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发芽糙米复合发酵品及其制备方法和应用。背景技术[0002]全谷物由于其高营养价值和所含生物活性化合物对慢性疾病的保护作用而日益普及，使其成为功能性食品开发的有价值的原料。[0003]水稻是世界上消费量最大的谷物之一，但它主要作为精白米食用。含有胚乳、胚芽和麸皮的糙米，营养更加全面，但由于其较差的质地和感官特征，糙米的消费受到限制。对于食品行业来说，开发出来天然，无麸质和纯素食的创新产品满足社会需求是非常具有挑战性的。发明内容[0004]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种发芽糙米复合发酵品及其制备方法和应用，采用科学方法对发芽糙米和五加科植物进行复合，通过发酵产生了小分子的营养物质和小分子的稀有皂苷，制备得到了具有抗氧化、抗疲劳、提高免疫力功效的发酵饮品，制得了营养和保健同时兼顾的发酵品。[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：[0006]本发明提供了一种发芽糙米复合发酵品，由发酵菌种对发酵底物进行混合发酵得到，所述发酵底物包括以下组分：发芽糙米2～20重量份和五加科植物1～5重量份。[0007]优选的，所述发酵菌种为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:3；[0008]所述发酵菌种的添加量为0.032g/kg发酵底物。[0009]优选的，所述五加科植物包括人参、西洋参、刺五加和短梗五加中的一种或多种的混合物；[0010]所述五加科植物的类型包括鲜品或干品。[0011]本发明还提供了上述的复合发酵品的制备方法，包括以下步骤：[0012]将发芽糙米和五加科植物分别破碎后混合和均质，得均一浆液；[0013]将所述均一浆液与植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合发酵，灭菌得所述复合发酵品。[001