一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115005290A(43)申请公布日2022.09.06(21)申请号202210632170.6(22)申请日2022.06.07(71)申请人湖南农业大学地址410128湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学申请人古丈县古阳河茶业有限责任公司(72)发明人肖文军崔俪丹胡维霞向春辉凌智辉李敏龚志华(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113专利代理师何为袁颖华(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/12(2006.01)A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书13页(54)发明名称一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法(57)摘要一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法，是在现有红条茶制作工艺基础上，以群体品种茶鲜叶为原料，根据红条茶色、香、味、形的品质形成机制和群体品种茶鲜叶理化品质特点，采用间歇式热风萎凋、低温揉捻、先高后低变温发酵、烘‑滚‑烘式做形干燥等工艺技术，实现利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的效果。本方法制作的红条茶具有干茶条索紧细、显锋苗、色泽乌润以及汤色橙红明亮、蜜香浓郁且带花香、滋味醇爽、茶黄素含量相对较高的优异品质特征，从而突破了传统利用群体品种茶鲜叶加工红条茶的品质缺陷和效率不高的难题，有效缓解了当前群体品种茶鲜叶大多被弃采的产业发展瓶颈问题。CN115005290ACN115005290A权利要求书1/1页1.一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法，其特征在于，该方法步骤如下：(1)间歇式热风萎凋：以夏季或秋季群体茶树品种的一芽二叶茶鲜叶为原料，将原料茶鲜叶薄摊，室温下吹常温风至鲜叶无表面水并手感无热气散出；再按45‑55℃热风萎凋25‑35min、静置25‑35min的方式重复处理2‑4次，至鲜叶嫩茎折而断、青草气消失并开始散发浓郁的花果香；其中，茶鲜叶选自古丈、沅陵、石门三个县的群体茶树品种的夏季或秋季一芽二叶；(2)低温揉捻：将萎凋叶于16‑20℃按“轻、重、轻”的揉捻原则进行揉捻，至细胞破损率达85％以上、成条率达90％以上，再进行解块；(3)先高后低变温发酵：将解块后的揉捻叶摊于控温、控湿、通氧的环境中，先按设置温度40℃‑50℃、湿度95‑99％、10s换气一次的工作参数发酵50‑70min，然后按设置温度28℃‑32℃、湿度95‑99％、10s换气一次的工作参数发酵80‑100min；(4)烘‑滚‑烘式做形干燥：先将发酵叶摊放于链式烘干机中，于105‑115℃干燥，至茶叶含水量为40‑50％，手感叶子尚软、嫩梗折而不断，摊凉；再放入外循环滚筒干燥机中，于90‑100℃下干燥，至茶叶含水量为20‑30％，手捏茶叶稍感刺手但叶子尚软、嫩梗折而不断，摊凉；最后摊于链式烘干机中，75‑85℃干燥，至茶叶含水量8‑12％，手捏茶叶有感刺手，嫩梗折而易断、易碎；摊凉；(5)烘培式提香：将干燥后的茶叶放于提香机中，于90‑110℃下烘培式提香，至茶叶含水量为4‑6％、手捏嫩梗可成粉末。2.如权利要求1所述的一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法，其特征在于：所述步骤(1)中每次热风萎凋、静置后翻动茶叶。3.如权利要求1所述的一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法，其特征在于：所述步骤(1)中的薄摊厚度为15‑25cm。4.如权利要求1所述的一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法，其特征在于：所述步骤(3)中的摊放厚度为8‑12cm。5.如权利要求1所述的一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵叶于链式烘干机中的摊叶厚度为1.5‑2.5cm。6.如权利要求1所述的一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法，其特征在于，所述步骤(5)中干燥叶于烘培式提香时的摊放厚度为3‑4cm。2CN115005290A说明书1/13页一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法技术领域[0001]本发明属于茶叶加工领域，涉及一种利用群体品种茶鲜叶高效快速加工优质红条茶的方法，特别涉及一种通过工艺技术创新来提升群体品种茶鲜叶加工红条茶的工效和品质的方法。背景技术[0002]中国是茶树的起源地，也是世界上茶树资源最丰富的国家。经过长期的自然选择及人工驯化和栽培过程，现有茶树品种基本分为群体品种(有性系品种)，和无性系品种。其中，群体品种是茶树种质创新和新产品开发的重要资源，我国100多个国家级无性系茶树品种中，有近一半的品种是由地方群体种中的优质种质直接选育而来。然而由于茶树群体品种特殊的种子繁殖方式，使群体内部存在着生物学和经济性状上的差异，群体品种茶鲜叶形状差异大、夏秋