富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115088824A(43)申请公布日2022.09.23(21)申请号202210787539.0A23B7/04(2006.01)(22)申请日2022.07.04A23L5/30(2016.01)A23L5/41(2016.01)(71)申请人湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所地址430064湖北省武汉市洪山区南湖大道5号申请人咸宁市农业科学院(72)发明人汤涤络陈学玲涂修亮王少华丁坤明梅新范传会(74)专利代理机构湖北武汉永嘉专利代理有限公司42102专利代理师李艳景(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23B7/024(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋及其制备方法。本发明提供的水竹笋食品，具有水竹笋原有的绿色或黄绿色、口感酥脆、开袋即食的特点。同时，赋予水竹笋较高含量的可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例均衡，提升了水竹笋食品调节肠道菌群、提高免疫力的保健功能。本发明不使用强酸或强碱，通过加工直接使水竹笋可溶性膳食纤维含量大幅提高。本发明突破水竹笋只能鲜食、腌制或干制的困境，避免了传统竹笋加工产品含水量高、防腐剂多、颜色不佳、品质不稳定、口味单一、粗纤维多、消化吸收不良等缺点，丰富了水竹笋的质构、风味和保健功效，为水竹笋的功能性食品开发提供了新途径。CN115088824ACN115088824A权利要求书1/1页1.富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋的制备方法，具体步骤如下：(1)原料预处理：挑选6～8成熟水竹笋，剥去笋壳，清洗后切段，除去竹节；(2)超声波辅助渗透：步骤(1)护色处理后的水竹笋放入渗透溶液中，进行超声波辅助渗透处理；(3)高压处理：步骤(2)处理后的水竹笋高压处理；(4)喷涂植物油：将植物油乳化得乳化植物油；将乳化植物油喷涂于步骤(3)高压处理后的水竹笋的表面；(5)二次高压处理：将步骤(4)处理后的水竹笋二次高压处理；(6)冻结：将步骤(5)处理后的水竹笋速冻，之后冻藏一段时间；(7)真空冷冻干燥；(8)包装。2.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋的制备方法，其特征在于：包括将步骤(1)预处理后的水竹笋经护色处理，护色处理后再进行超声波辅助渗透。3.根据权利要求2所述的富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋的制备方法，其特征在于：所述的护色处理为：将护色剂溶液加热到90℃～95℃，将步骤(1)处理后的水竹笋段放入其中漂烫20s～30s；所述护色剂溶液为猕猴桃皮的水提取物，其中：多酚含量≥50mg/100g，抗坏血酸含量≥30mg/100g，且添加50mg/100g～80mg/100g柠檬酸。4.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)的超声功率120W～240W，超声时间2min～5min。5.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋的制备方法，其特征在于：所述渗透溶液为含有果胶和银耳多糖的溶液；所述高压处理的压力为20Mpa～30Mpa；所述的植物油为大豆油、花生油、玉米油。6.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋的制备方法，其特征在于：所述水竹笋的笋高20±5cm，直径1.3±0.2cm；所述的渗透溶液含0.2％～0.4％果胶、0.1％～0.2％银耳多糖；所述高压处理的时间为4min～5min；所述的植物油乳化方法为：将植物油在高速搅拌机中乳化，转速5000rpm～6000rpm，时间10s～15s。7.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋的制备方法，其特征在于：所述乳化植物油的喷涂厚度为0.5mm‑1mm。8.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋的制备方法，其特征在于：所述的步骤(6)的速冻条件为：‑60℃～‑80℃，4h～6h，冻藏条件为：‑30℃～‑40℃，12h～14h。9.一种富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋，其特征在于：所述富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋的脆度≥3600g.sec；所述即食水竹笋中可溶性膳食纤维含量≥15g/100g，总膳食纤维中可溶性膳食纤维含量占比≥30％。10.根据权利要求9所述的富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋，所述的富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋由将水竹笋用渗透液超声波辅助渗透、一次高压处理，然后喷涂植物油后二次高压处理、真空冷冻干燥得到的。2CN115088824A说明书1/6页富含可溶性膳食纤维的即食水竹笋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及即食水竹笋休闲食品的制备方法，属于竹笋精深加工领域。背景技术[0002]膳食