一种植物乳杆菌IMAUJBP3及其用途.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115197874A(43)申请公布日2022.10.18(21)申请号202210615723.7A23L13/70(2016.01)(22)申请日2022.06.01A23B4/22(2006.01)C12R1/25(2006.01)(83)生物保藏信息CGMCCNo.241752021.12.21(71)申请人内蒙古农业大学地址010018内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区昭乌达路306号申请人内蒙古商贸职业学院(72)发明人田建军韩军张开屏靳烨贺银凤(74)专利代理机构北京君智知识产权代理事务所(普通合伙)11305专利代理师黄绿雯(51)Int.Cl.C12N1/20(2006.01)权利要求书2页说明书11页附图2页(54)发明名称一种植物乳杆菌IMAUJBP3及其用途(57)摘要本发明涉及一种植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)IMAUJBP3及其在制备发酵肉干时所使用发酵剂中的用途。该发酵剂制备方法包括菌株活化、扩大培养、保护剂的配制、乳酸菌菌体制备与真空冷冻干燥等步骤，植物乳杆菌IMAUJBP3在发酵过程中产生有机酸，能够降低产品pH值，从而促进产品中蛋白分解形成小肽类物质，促进机体对蛋白的吸收；还能够产生抑菌物质，抑制产品中部分致病菌的生长，从而提高产品的安全性；同时在发酵过程中还能够产生脂肪酶，分解脂肪，促进产品的风味。CN115197874ACN115197874A权利要求书1/2页1.一种植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)IMAUJBP3，该菌株已于2021年12月21日在北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，其保藏号为CGMCCNo.24175。2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌IMAUJBP3在制备发酵肉干时所使用发酵剂中的用途。3.根据权利要求2所述的用途，其特征在于所述的发酵剂是由下述制备方法制备得到的：A、菌株活化：取处于‑80℃超低温冰箱中保存的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)IMAUJBP3菌株加到MRS液体培养基中，在培养箱中培养得到乳酸菌数为1.0×108～1.0×109CFU/mL的活化菌液；B、扩大培养：按照以MRS液体培养基重量计3～4％的接种量，将所述活化菌液接种到MRS液体培养基中，在培养箱中在温度20℃下培养24h，得到乳酸菌数为1.0×109～1.0×1011CFU/mL的二代菌液；接着使用二代菌液按照同样的方式进行继代培养，得到乳酸菌数为1.0×109～1.0×1011CFU/mL的三代菌液；C、保护剂的配制：蒸馏水、脱脂乳粉、酵母提取物与谷氨酸钠按照重量比100：8～12：0.08～0.12：0.8～1.2混合均匀，得到的混合物再在灭菌锅中灭菌，用冰水浴冷却至室温，得到所述的保护剂；D、乳酸菌菌体制备将步骤(B)得到的三代菌液倒入离心管中，使用冷冻离心机进行离心分离，除去上清液后接着加入无菌生理盐水，它与离心管内菌泥的总重量与分离前物料总重量相同，按照同样的方式重复进行三次，接着除去上清液，得到的菌泥按照它与保护剂的重量比1：8～12往菌泥中加入所述的保护剂，混匀得到一种混合物；E、真空冷冻干燥把500μL在步骤(D)得到的混合物加到2mL无菌离心管中，放置在冰箱中在温度‑80℃下预冷冻10～12h，接着放置在冷冻干燥机中在温度‑80℃与压力0.5MPa下冻干36～48h，得到所述的粉末状或颗粒状发酵剂。4.根据权利要求3所述的用途，其特征在于所述的发酵剂含有1.5×108～2.5×108CFU/g植物乳杆菌IMAUJBP3。5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于在步骤(A)中，植物乳杆菌IMAUJBP3在温度20℃下培养20～24h。6.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于在步骤(C)中，所述的酵母提取物是固态酵母提取物。7.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于在步骤(C)中，得到的混合物在温度115℃下灭菌7min。8.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于在步骤(D)中，步骤(B)得到的三代菌液在转速3500～4500rpm的条件下离心分离8～12min。9.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于在步骤(D)中，无菌生理盐水的浓度是2CN115197874A权利要求书2/2页0.8～0.9g/L。10.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于在步骤(D)中，离心分离得到的上清液含有80mg/mL以上异戊酸、280mg/mL以上丁二酸、300mg/mL以上乙酸、800mg/mL以上苹果酸、9000mg/mL以上乳酸以及少量甲酸、正戊酸、苯乳酸与草酸。3CN