一种铁皮石斛速溶食品及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115251377A(43)申请公布日2022.11.01(21)申请号202210945196.6A23L29/30(2016.01)(22)申请日2022.08.08(71)申请人江西省农业科学院农产品加工研究所地址330200江西省南昌市青云谱区南莲路602号(72)发明人熊慧薇幸胜平刘光宪闵华付晓记李菁朱建航李朝智(74)专利代理机构北京三聚阳光知识产权代理有限公司11250专利代理师张丹锡(51)Int.Cl.A23L33/10(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种铁皮石斛速溶食品及其制备方法(57)摘要本发明公开一种铁皮石斛速溶食品的制备方法，包括如下步骤：先将铁皮石斛鲜条进行速冻处理；然后将速冻后的铁皮石斛进行真空干燥；将干燥后的铁皮石斛粉碎，得到铁皮石斛粉；接着将铁皮石斛粉和γ环状糊精充分混合后，再和辅料混合，得到混合粉末；最后对混合粉末进行均质处理，得到铁皮石斛速溶食品。本发明还公开了上述制备方法制得的铁皮石斛速溶食品。本发明有效降低了铁皮石斛粉的粒径，通过冻干粉碎工艺有效保持了营养成分和功能成分；采用阶段式真空冻干的方法，可以将加工周期缩短到5天左右，且水份含量达到3％以下；加入的γ环状糊精具有较大的空腔，可以实现对铁皮石斛粉的包合，可以更好的保存其功能成分。CN115251377ACN115251377A权利要求书1/1页1.一种铁皮石斛速溶食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将铁皮石斛鲜条进行速冻处理；S2：将速冻后的铁皮石斛进行真空干燥；S3：将干燥后的铁皮石斛粉碎，得到铁皮石斛粉；S4：将铁皮石斛粉和γ环状糊精充分混合后，再和辅料混合，得到混合粉末；S5：对混合粉末进行均质处理，得到铁皮石斛速溶食品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述速冻为在‑65℃下进行速冻处理，速冻时间为5～20h。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述真空干燥为在真空度<50pa，温度为‑65℃的条件下，真空干燥速冻后的铁皮石斛，真空干燥2‑3次，每次真空干燥时长40～60h。4.根据权利要求1‑3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述粉碎为将干燥后的铁皮石斛粉碎至粒径小于100μm。5.根据权利要求1‑4任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中γ环状糊精和铁皮石斛粉的质量比为1～2.5:1。6.根据权利要求1‑5任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述辅料为熟大米粉、熟燕麦粉、桑椹粉和果汁粉；或，所述辅料为熟燕麦粉、熟大米粉、蔓越莓粉和乳粉。7.根据权利要求1‑6任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中，均质处理温度为‑10～‑15℃，处理时间为5～15min，处理后的粉末粒径小于30μm。8.根据权利要求1‑7任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S1前还包括对铁皮石斛鲜条预处理的步骤，所述预处理为洗净后将铁皮石斛鲜条切段至每段长度为5～10mm。9.一种铁皮石斛速溶食品，其特征在于，由权利要求1‑8任一项所述的制备方法制得。2CN115251377A说明书1/4页一种铁皮石斛速溶食品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及铁皮石斛加工领域，具体涉及一种铁皮石斛速溶食品及其制备方法。背景技术[0002]铁皮石斛为兰科植物DendrobiumofficinaleKimuraetMigo的干燥茎，具有益胃生津、滋阴清热等功效，是我国传统名贵中药材，也是我国保护的名贵中药材。铁皮石斛营养丰富，富含各种营养成分和功能成分，具有保健、治疗功效。[0003]传统的铁皮石斛的干燥方式为热烘(60～80℃)，通过热烘使鲜条脱水。热烘半天，冷却半天，一般这个过程需要重复9～15次以上。热烘温度越低，成品品质越好，但是加工周期越长。发明内容[0004]因此，本发明要解决的技术问题在于现有铁皮石斛的加工工艺周期长，不好吸收的缺陷，从而提供一种铁皮石斛速溶食品及其制备方法。[0005]为此，本发明采用如下技术方案：[0006]本发明提供一种铁皮石斛速溶食品的制备方法，包括如下步骤：[0007]S1：将铁皮石斛鲜条进行速冻处理；[0008]S2：将速冻后的铁皮石斛进行真空干燥；[0009]S3：将干燥后的铁皮石斛粉碎，得到铁皮石斛粉；[0010]S4：将铁皮石斛粉和γ环状糊精充分混合后，再和辅料混合，得到混合粉末；[0011]S5：对混合粉末进行均质处理，得到铁皮石斛速溶食品。[0012]进一步地，步骤S1中，所述速冻为在‑65℃下进行速冻处理，速冻时间为5～20h。[0013]步骤S2中，所述