乌牛早降脂茶、其制备方法、乌牛早降脂茶冻干粉及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115316443A(43)申请公布日2022.11.11(21)申请号202210458423.2(22)申请日2022.04.28(71)申请人中国计量大学地址310000浙江省杭州市下沙高教园区学源街258号申请人浙江三农茶业有限公司(72)发明人赵进葛建李定国(74)专利代理机构浙江和纳律师事务所33314专利代理师李赞坚(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/10(2006.01)A23F3/18(2006.01)A23F3/26(2006.01)权利要求书2页说明书11页附图1页(54)发明名称乌牛早降脂茶、其制备方法、乌牛早降脂茶冻干粉及其制备方法(57)摘要本发明属于食品领域，尤其涉及一种乌牛早降脂茶、其制备方法、茶冻干粉和冻干粉的制备方法。所述降脂茶制备方法包括：采摘乌牛早茶的粗老叶、萎凋、出香得到萎凋茶叶；对萎凋茶叶进行杀青、揉捻、渥堆处理，至渥堆适度合格后对其进行烘烤干燥，得到毛茶；对毛茶进行人工接种与快速发酵处理，喷洒发酵菌液后进行分段发酵至茶叶表面长满金花菌后烘干即得到乌牛早降脂茶。乌牛早降脂茶泡汤冻干即得到冻干粉。本发明通过合理的工艺调整和改进，对乌牛早茶粗老鲜叶物料利用率和价值利用率进行提升，能够大大减少资源浪费，提高茶农收入，所制得的降脂茶以及冻干粉在降脂、护肝方面均有显著卓越的功效，能够作为日常饮品实现血脂的控制以及辅助治疗等。CN115316443ACN115316443A权利要求书1/2页1.一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括：1）采摘乌牛早茶的粗老叶，进行鲜叶萎凋，至茶鲜叶出香后结束得到萎凋茶叶；2）对萎凋茶叶进行杀青，待茶样冷却后进行揉捻，揉捻结束后进行渥堆处理，进行自然发酵，至茶叶完全变红和/或褐色并且通过多性状判断渥堆适度，渥堆适度合格后对其进行烘烤干燥，得到毛茶；3）对毛茶进行人工接种与发酵处理，喷洒发酵菌液后进行分段发酵，分段发酵依次包括低温发酵和中温发酵，分段发酵至茶叶表面整体呈现金黄后烘干即得到乌牛早降脂茶。2.根据权利要求1所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，步骤1）所述乌牛早茶的粗老叶采摘具体为：于农历谷雨前后的7d内对乌牛早茶离地一尺以上的茶鲜叶进行采摘；所述鲜叶萎凋的具体过程为：对鲜叶进行持续风扫，控制进风温度对茶叶进行吹扫萎凋，至其鲜叶变软、轻轻捏握后松手不结团；所述进风温度≤55℃。3.根据权利要求1所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，步骤2）所述茶样经过杀青冷却且揉捻结束后将茶叶堆呈包状或椎状的茶堆，表面覆盖纱布进行渥堆处理；所述渥堆处理控制温度为20～27℃、相对湿度为70～85%，进行共计10～16h的自然发酵，至茶叶泛红色或变为褐色。4.根据权利要求1或3所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，步骤2）所述渥堆适度性状判断包括以下方面：茶堆堆底茶叶整体边缘泛色、茶堆内外温差、茶团粘性和茶堆香味；所述渥堆适度合格标准包括：茶堆堆底茶叶边缘泛红色，茶堆内外温差≥30℃，手捏茶团后松开茶叶自然散落无明显粘性，茶团茶叶散开后自然散发茶香；至上述渥堆适度合格后进行烘烤干燥。5.根据权利要求1所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，步骤3）所述毛茶进行人工接种和发酵前烘干至含水量为5～10wt%，再回潮至含水量为15～30wt%。6.根据权利要求1或5所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，步骤3）所述人工接种所用的接种液制备方法为：以灭菌蒸馏水稀释含冠突散囊菌的孢子悬液至浓度为2.0×106～5.0×106个/mL，接种量为干燥毛茶质量的4～6%。7.根据权利要求1所述的一种乌牛早降脂茶的制备方法，其特征在于，步骤3）所述低温发酵于25～28℃条件下进行，发酵2～3天；步骤3）所述中温发酵于28～32℃条件下进行，发酵4～5天，且保持环境相对湿度为65～75%；步骤3）所述烘干于75～85℃条件下进行。8.一种如权利要求1至7任一方法所制得的乌牛早降脂茶。2CN115316443A权利要求书2/2页9.一种以权利要求8所述乌牛早降脂茶制备冻干粉的方法，其特征在于，所述方法包括：取乌牛早降脂茶和水以质量比1：（20～30）的比例混合，沸水煮4～6min后在85～95℃条件下保温25～35min后趁热过滤茶渣得到茶汤后对茶汤进行冷冻干燥，即得到乌牛早降脂茶冻干粉。10.一种由权利要求9所述方法所制得的乌牛早降脂茶冻干粉。3CN115316443A说明书1/11页乌牛早降脂茶、其制备方法、乌牛早降脂茶冻干粉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，尤其涉及一种乌牛早降脂茶及其制备方法，以及乌牛早降脂茶冻干粉和冻干粉