一种鲜切马铃薯保鲜有效方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115380948A(43)申请公布日2022.11.25(21)申请号202210850194.9A23B7/157(2006.01)(22)申请日2022.07.20A23L5/41(2016.01)(71)申请人连云港紫燕农业开发有限公司地址222200江苏省连云港市灌云县经济开发区浙江西路（原树云路）南侧、树云中沟西侧申请人江苏海洋大学(72)发明人詹扬王灵昭陈康瑞程远霞邱春江张敬敏毕诗杰赵玉巧万烈(74)专利代理机构南京专信知识产权代理有限公司32605专利代理师郝晓燕(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图2页(54)发明名称一种鲜切马铃薯保鲜有效方法(57)摘要本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，公开了一种鲜切马铃薯保鲜有效方法。选择表面光滑、色泽正常、不发芽、不变绿、薯块肥大且硬实、无病虫害、无损伤的新鲜马铃薯为原料。用自来水将马铃薯表面附着物清洗干净，用去皮器、切分机进行去皮、切分，将切分好的马铃薯立即置于配制好的特殊消毒剂中，清洗表面淀粉并杀菌，然后将已消毒的马铃薯取出后直接置于特殊护色保脆剂中，用沥干机沥水，将去除表面水的马铃薯进行包装，将包装后的物料进行金属探测及冷藏，即制得鲜切马铃薯。该鲜切马铃薯保鲜有效方法，消毒方面安全有效，能够高效保持马铃薯脆度、防褐变效果好，且摒弃物料表面消毒剂导致的有害残留物去除步骤，工艺上适合工厂化应用。CN115380948ACN115380948A权利要求书1/1页1.一种鲜切马铃薯保鲜有效方法，其特征在于包括如下步骤：S1、挑选：选择表面光滑、色泽正常、不发芽、不变绿、薯块肥大且硬实、无病虫害、无损伤的新鲜马铃薯为原料；S2、去皮切分：将马铃薯表面附着物清洗干净，用去皮器、切分机进行去皮、切分；S3、清洗消毒处理：将切分好的马铃薯立即放入配制好的特殊消毒剂中浸泡4～6min，清洗表面淀粉并杀菌；S4、护色保脆处理：将已消毒的马铃薯取出后直接置于特殊护色保脆剂中浸泡5～8min；S5、去除表面水：用沥干机去除护色保脆处理后马铃薯的表面水；S6、包装：将去除表面水的马铃薯装入PA/PE复合袋中进行包装；S7、金属探测及冷藏：将包装好的鲜切马铃薯用金属探测器进行金属探测，然后置于冷库中冷藏(温度0～4℃)。2.根据权利要求1所述的一种鲜切马铃薯保鲜有效方法，其特征在于：所述步骤3中的特殊消毒剂由醋酸和氯化钠配制而成。3.根据权利要求2所述的一种鲜切马铃薯保鲜有效方法，其特征在于：所述特殊消毒剂中，醋酸浓度为0.3％，氯化钠浓度为0.5％。4.根据权利要求1所述的一种鲜切马铃薯保鲜有效方法，其特征在于：所述步骤4中的特殊护色保脆剂含有抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙、异抗坏血酸钠。5.根据权利要求4所述的一种鲜切马铃薯保鲜有效方法，其特征在于：所述特殊护色保脆剂中，抗坏血酸浓度为0.05％～0.2％，柠檬酸浓度为0.1％～0.5％，氯化钙浓度为0.05％～0.2％，异抗坏血酸钠浓度为0.05％～0.3％。2CN115380948A说明书1/8页一种鲜切马铃薯保鲜有效方法技术领域[0001]本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，具体为一种鲜切马铃薯保鲜有效方法。背景技术[0002]鲜切马铃薯作为一种净菜越来越受到广大消费者的青睐，其食用方便、卫生的特性符合日益加快的现代生活节奏，市场前景广阔。新鲜的马铃薯被切分以后，它的切口表面受到机械损伤，暴露于空气中极易产生一系列对品质不利的生理和生化反应，即极易发生褐变而使其感官和营养品质下降。[0003]亚硫酸氢钠对鲜切马铃薯酶促褐变有高效抑制作用，用量为0.4g/kg(以二氧化硫计)，但是考虑到安全性，已被限用。随着食品安全的日益重视，安全、绿色的防褐变剂成为新的研究方向。目前，工厂处理鲜切果蔬的消毒方式是采用次氯酸钠溶液消毒：用200ppm次氯酸钠清洗鲜切马铃薯，可以显著消减马铃薯表面微生物。但是大量研究表明，次氯酸钠对热不稳定，容易与食品中的有机物反应生成氯化物，对人体产生危害，而且还会破坏产品的风味和品质，因此采用绿色安全的消毒方式尤为必要。此外，工厂中鲜切果蔬保鲜方法中的护色剂多选用单一护色剂，缺乏对特定果蔬(如马铃薯)脆度的保护或强化，无法达到高质量护色保脆的效果。[0004]基于上述，本发明提供一种鲜切马铃薯保鲜有效方法，用于解决鲜切马铃薯消毒过程中存在的氯残留危害，并摒弃工厂常规用的单一护色剂，使用复配护色保脆剂，实现高质量护色保脆效果。发明内容[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鲜切马铃薯保鲜有效方法，包括如下步骤：[0006]S1、挑选：选择表面光滑、色泽正常、不发芽、不变绿、薯块肥大且硬实、无病虫害、