一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115399440A(43)申请公布日2022.11.29(21)申请号202211018392.5(22)申请日2022.08.24(71)申请人东北农业大学地址150030黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号(72)发明人隋晓楠靳海南王磊温家煜张钦(51)Int.Cl.A23L11/30(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法，属于酶解大豆蛋白领域。本发明利用蛋白酶在一定pH值内对豆浆原液进行酶解，降低豆浆中的抗原含量，却不影响后续豆浆浓缩、脱水等加工步骤，为低致敏性豆粉的生产提供了一个可靠的方案。CN115399440ACN115399440A权利要求书1/1页1.一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)取适量脱皮大豆，按豆水比1:6向其中加入水温为80℃的纯水，并向其中加入0.7％(按大豆质量比)小苏打，使用破壁机研磨3次。将所有浆液转移至离心桶中，3000rpm下离心3min，取上清液；(2)将离心分离豆渣按豆水比1:1向其中加入水温80℃的纯水，进行二次离心，并将两次离心的上清液混合；(3)将豆浆温度、pH值调整至不同酶的最适条件，并向其中加入3000U/g的胰蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶，保持温度、pH值不变，加酶搅拌15min；(4)将所有样品在85℃的水浴中加热10min终止反应，并立即在冰浴中冷却至室温终止反应；(5)将酶解后的豆浆通过喷雾干燥获得胰蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶豆粉。2.根据权利要求1所述的一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法，其特征在于，步骤(3)中，豆浆温度为50℃，pH值为9.0。2CN115399440A说明书1/3页一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酶解大豆蛋白领域，具体涉及一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法。背景技术[0002]大豆原产于中国，距今已有7000多年的种植历史。目前大豆的最大出口国是巴西、美国、加拿大、巴拉圭和阿根廷，中国东北地区是我国大豆的主产区。大豆富含优质蛋白质，根据种类的不同，蛋白质含量在20‑36％之间，大豆蛋白含有人体所需的8种必需氨基酸，其氨基酸组成接近动物蛋白。目前市面上常见的大豆蛋白制品有大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等，主要用于肉制品加工、植物饮料、烘焙食品加工以及保健品加工。[0003]蛋白酶是生物体内的重要酶，参与多种生物过程，它在生物体内可以催化细胞分裂、凋亡、自溶；孢子形成；食物消化；调节血压；蛋白合成；免疫等过程。在目前工业生产中，蛋白酶主要用于食品、纺织、药物生产、疾病研究等领域。酶解改性是处理蛋白质的一种常用方法，该方法具有条件温和，专一性强等优点。蛋白酶可以催化蛋白质一级结构中的肽键断裂，产生多肽。多肽大多具有良好的溶解性、乳化性和抗氧化性。并且，蛋白酶酶解可以破坏大豆中的过敏原蛋白，降低食源蛋白质的致敏性。酶法改性具有作用条件温和、易于控制；专一性强、副反应少；对蛋白质原有功能性质保护好；产物易消化吸收、具有生物活性；毒副作用小，对环境友好等特点，已逐渐成为蛋白改性的主流方法之一。[0004]豆粉作为一种传统的豆制食品，具有广阔的发展前景。但是大豆致敏性强，全球有3％以上的人口对大豆过敏，因此低敏性豆粉的研究迫在眉睫。[0005]本发明利用蛋白酶在一定pH值内对豆浆原液进行酶解，降低豆浆中的抗原含量，却不影响后续豆浆浓缩、脱水等加工步骤，为低敏性豆粉的生产提供了一个可靠的方案。发明内容[0006]本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法。该发明可为为低敏性豆粉的生产提供了一个可靠的方案。[0007]本发明通过以下技术方案实现。[0008]一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)取适量脱皮半豆，按豆水比1:6向其中加入水温为80℃的纯水，并向其中加入0.7％(按大豆质量比)小苏打，使用破壁机研磨3次。将所有浆液转移至离心桶中，3000rpm下离心3min，取上清液；(2)将离心分离豆渣按豆水比1:1向其中加入水温80℃的纯水，进行二次离心，并将两次离心的上清液混合；(3)将豆浆温度、pH值调整至不同酶的最适条件，并向其中加入3000U/g的胰蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶，保持温度、pH值不变，加酶搅拌15min；(4)将所有样品在85℃的水浴中加热10min终止反应，并立即在冰浴中冷却至室温3CN115399440A说明书2/3页终