一种槲皮素乳液及其制备方法和应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115462529A(43)申请公布日2022.12.13(21)申请号202211126371.5(22)申请日2022.09.16(71)申请人华中农业大学地址430070湖北省武汉市洪山区狮子山街道1号(72)发明人张卓朱德宝尹晓平张琳琳宗世超(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569专利代理师申素霞(51)Int.Cl.A23L33/105(2016.01)A23L29/10(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23C9/152(2006.01)权利要求书1页说明书9页附图4页(54)发明名称一种槲皮素乳液及其制备方法和应用(57)摘要本发明提供了一种槲皮素乳液及其制备方法和应用，涉及食品添加剂技术领域。本发明提供的槲皮素乳液，包括以下质量百分含量的制备原料：槲皮素0.1％，中链甘油三酯7.5～17.5％，吐温‑800.6～2％和余量PBS缓冲液。本发明选用特定组分，并严格控制各组分含量，使提供的槲皮素乳液具有高的槲皮素载量，显著提高槲皮素的溶解性以及稳定性。将本发明提供的槲皮素乳液应用于食品中，能够有效捕获α‑二羰基化合物和抑制晚期糖基化终末产物。CN115462529ACN115462529A权利要求书1/1页1.一种槲皮素乳液，其特征在于，包括以下质量百分含量的制备原料：槲皮素0.1％，中链甘油三酯7.5～17.5％，吐温‑800.6～2％和余量PBS缓冲液。2.根据权利要求1所述的槲皮素乳液，其特征在于，包括以下质量百分含量的制备原料：槲皮素0.1％，中链甘油三酯12.5％，吐温‑801.2％和余量PBS缓冲液。3.根据权利要求1或2所述的槲皮素乳液，其特征在于，所述槲皮素乳液的粒径为202.17～287.87nm，Zeta电位为‑8.87～‑6.60mV，所述槲皮素乳液中槲皮素载量为139.01～155.18μg/mL。4.权利要求1～3任意一项所述槲皮素乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将吐温‑80和PBS缓冲液进行第一混合，得到水相；将槲皮素和中链甘油三酯进行第二混合，得到油相；将所述油相加入水相中进行乳化，得到槲皮素乳液。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第二混合为超声混合，所述超声混合的时间为10～15min。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述乳化包括依次进行的搅拌、剪切均质和超声均质。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌的速率为500～600r/min，时间为1h，所述搅拌在45℃条件下进行；所述剪切均质的速率为14000～15000r/min，时间为3min；所述超声均质的功率为450W，时间为5min，所述超声均质在冰浴条件下进行。8.权利要求1～3任意一项所述槲皮素乳液或权利要求4～7任意一项所述制备方法制备得到的槲皮素乳液在食品中作为α‑二羰基化合物及晚期糖基化终产物抑制剂的应用。9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述α‑二羰基化合物包括乙二醛和/或甲基乙二醛。10.根据权利要求8或9所述的应用，其特征在于，所述槲皮素乳液在食品中的加入量为0.01～0.1wt％。2CN115462529A说明书1/9页一种槲皮素乳液及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及食品添加剂技术领域，特别涉及一种槲皮素乳液及其制备方法和应用。背景技术[0002]甲基乙二醛(methyglyoxal，MGO)、乙二醛(glyoxal，GO)等α‑二羰基化合物是蛋白质、脂质或核酸的游离氨基残基与还原糖的羰基发生美拉德反应过程中产生的高活性中间产物，能进一步与氨基酸、肽以及蛋白质的游离氨基酸形成一系列不可逆转、稳定的晚期糖基化终末产物(advancedglycationendproducts，AGEs)。AGEs具有一定毒性。[0003]研究表明槲皮素可有效捕获α‑二羰基化合物。然而，槲皮素不仅溶解性差，而且不稳定，其酚羟基反应活性强，易发生自动氧化，生成醌等物质，既降低食物的营养价值又影响体系的感官性质。因此，槲皮素作为AGEs抑制剂不能很好地应用于食品体系中。发明内容[0004]有鉴于此，本发明目的在于提供一种槲皮素乳液及其制备方法和应用。本发明提供的槲皮素乳液能够显著提高槲皮素的溶解性和稳定性，将所述槲皮素乳液应用于食品中，能够有效捕获α‑二羰基化合物和抑制晚期糖基化终末产物。[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：[0006]本发明提供了一种槲皮素乳液，包括以下质量百分含量的制备原料：槲皮素0.1％，中链甘油三酯7.5～17.5％，吐温‑800.6～2％和余量PBS缓冲液。[0007]优选地，所述的槲皮素乳液包括以下质量百分含量的制备原料