一种低皂苷藜麦的加工方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115553414A(43)申请公布日2023.01.03(21)申请号202211043946.7A23L29/00(2016.01)(22)申请日2022.08.30(71)申请人吉林省茂熙农业科技有限公司地址130012吉林省长春市朝阳区延安大街1149号民生大厦5楼507室(72)发明人刘书明孙中尧王薇宫南洋马庆国刘旭晖潘玥玥闫伟明李博文(74)专利代理机构重庆晶智汇知识产权代理事务所(普通合伙)50229专利代理师李靖(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种低皂苷藜麦的加工方法(57)摘要一种去除藜麦皂苷的方法，采用超声法进行处理，其特征在于：是将藜麦与水混合，再加入烷基糖苷形成混合物，进行超声搅拌处理，处理结束后加入中性盐混合，分离杂质，最后进行透析离心、干燥。本发明中加工方式，在有效去除藜麦中皂苷的同时，较大限度的保留了胚芽不被破坏，使得大量的营养物质得到保留；藜麦中皂苷含量低至0.18‑0.21g/100g，同时保证富含大量营养物质的藜麦胚芽不被破坏，胚芽保存率达到87.74%以上，蛋白质的含量达到加工前的90.42%以上，膳食纤维保持到加工前的89.12%以上，脂肪含量达到加工前的88.45%以上。CN115553414ACN115553414A权利要求书1/1页1.一种去除藜麦皂苷的加工方法，采用超声法进行处理，其特征在于：是将藜麦与水混合，再加入烷基糖苷形成混合物，进行超声搅拌处理，处理结束后加入中性盐混合，分离杂质，最后进行透析离心、干燥。2.如权利要求1所述的一种去除藜麦皂苷的加工方法，其特征在于：所述藜麦和水的质量比为1:4‑5.5，烷基糖苷是藜麦和水总质量的2‑3%。3.如权利要求1或2所述的一种去除藜麦皂苷的加工方法，其特征在于：所述超声搅拌中，超声频率为28KHz，搅拌频率为30‑40rpm，水温为40‑50℃，超声时间为20‑30min。4.如权利要求1‑3任一项所述的一种去除藜麦皂苷的加工方法，其特征在于：所述中性盐优选NaCl，加入量为上述混合物的4‑6%，静置10‑15min，通过吸附层析分离杂质。5.一种去除藜麦皂苷的加工方法，其特征在于，按如下步骤进行：步骤（1）超声处理将藜麦和水按照质量比为1:4‑5.5混合，再加入烷基糖苷，烷基糖苷的用量是藜麦和水总质量的2‑3%，然后进行超声搅拌，超声的频率为28KHz，搅拌频率为30‑40rpm，水温为40‑50℃，超声时间为20‑30min，得到混合物质A；步骤（2）透析向混合物质A中加入其质量4‑6%的NaCl，静置10‑15min，通过吸附层析分离出杂质，剩余物质B；用透析膜将物质B包裹，固定后在3000‑4000rpm下离心3‑5min，焊后进行干燥，得到低皂苷藜麦；步骤（3）成品包装将步骤（2）制备的低皂苷藜麦分装成袋，真空包装。2CN115553414A说明书1/5页一种低皂苷藜麦的加工方法技术领域[0001]本发明涉及藜麦加工技术领域，具体涉及一种低皂苷藜麦的加工方法。背景技术[0002]藜麦属于即单种子胞果，外种皮被厚度为1.25μm‑3.75μm的果皮紧贴着，藜谷果皮内层为不连续的珠被绒毡层，藜谷脱皮成为藜麦米。藜麦的胚芽富含多种营养素，如脂肪，蛋白质及各种酵素，维生素，矿物质等，所含的钙量是等量大米的3倍多(藜麦的含钙量为148.7mg/100g)，铁含量是等量大米的18倍有余，所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。藜麦的蛋白质主要集中于胚芽中，研究表明，胚芽中的蛋白质含量占到近70％。但是，藜麦籽粒表皮附着一层苦涩味皂苷，自然状态下的藜麦种子因含2‑6％皂甙类的次级代谢产物而导致味苦难吃，而人们对食物中皂苷的耐受量为0.06％‑0.12％。厄瓜多尔安巴托大学进行感官测试发现，人们对熟制的谷物中皂苷的耐受量是0.1％。此外，藜麦中的皂苷不仅味道苦涩，还是一种抗营养成分，过高计量服用会产生毒性，能造成小肠细胞膜破裂，并影响某些蛋白质的吸收。因此，食用藜麦要去除皂苷。[0003]在现有加工过程中，大多采用的干法即机械方式碾去果皮种皮。这无疑会破坏藜麦最表面的胚芽，所加工的藜麦米皂苷不易除尽、去皮过程中胚芽脱落、碎米率高，质量难以控制，营养损失率高的问题。据现有研究结果：例如干法去除皂苷过程中，当去皮率为8.6％时碾磨所得的藜麦米，其蛋白质、脂肪、淀粉、总膳食纤维和可溶性膳食纤维分别损失了11.72％，7.57％，4.72％，28.9％，45.5％，如果去皮率达到20‑30％会造成藜麦更大量营养成分的损失，因此干法除皂苷会损失其营养