一种藜麦的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112244196A(43)申请公布日2021.01.22(21)申请号202011129249.4(22)申请日2020.10.21(71)申请人梅州市臻尚食品有限公司地址514021广东省梅州市东南洋工业城(72)发明人钟春晓黎奎华(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人王勇(51)Int.Cl.A23L5/10(2016.01)A23L19/18(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23P20/15(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种藜麦的加工方法(57)摘要本发明公开了一种藜麦的加工方法，包括如下步骤：步骤一，清洗：筛选优质藜麦进行清洗；步骤二，烘干：将清洗好的藜麦烘干；步骤三，分离：将藜麦分离得到藜麦籽和种皮，分别备用；步骤四，种皮预处理：提取种皮中的皂苷，并制备含有少量皂苷的涂层浆料；步骤五，藜麦籽预处理：将藜麦籽粉碎得到藜麦粉；步骤五，主料处理：将土豆与藜麦粉烘烤，并加入酵母发酵；步骤七，调味：将调味料加入发酵好的土豆和藜麦粉中；步骤八，成型：将混合物造粒，将造粒进行油炸，并将涂层浆料涂布在所述造粒表层，制得成品。本发明涉及食品加工技术领域，具体是提供了一种藜麦的加工方法，制备得到的藜麦即食方便食品，既有藜麦独特的风味，又营养丰富。CN112244196ACN112244196A权利要求书1/1页1.一种藜麦的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，清洗：筛选优质藜麦放入到清洗机中，加入温水，将藜麦表面的杂质进行清洗；步骤二，烘干：将清洗好的藜麦放入流化床进行烘干；步骤三，分离：将藜麦分离得到藜麦籽和种皮，分别备用；步骤四，种皮预处理：提取种皮中的皂苷，并制备含有少量皂苷的涂层浆料；步骤五，藜麦籽预处理：将藜麦籽粉碎得到藜麦粉；步骤六，主料处理：将土豆清洗去皮，按比例与藜麦粉一起烘烤，然后将烘烤后的土豆和藜麦粉碾压混合，并加入酵母发酵；步骤七，调味：将调味料加入发酵好的土豆和藜麦粉的混合物中；步骤八，成型：将调味后的混合物放入挤压机中进行挤压造粒，将造粒进行油炸，并将涂层浆料涂布在所述造粒表层，制得成品。2.根据权利要求1所述的一种，其特征在于，所述烘干温度为57-62℃，所述烘干时间为35-45分钟。3.根据权利要求1所述的一种，其特征在于，所述发酵时间为1.5小时。4.根据权利要求1所述的一种，其特征在于，所述土豆与藜麦粉的重量混合比例为1:1。2CN112244196A说明书1/2页一种藜麦的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种藜麦的加工方法。背景技术[0002]藜麦是全谷、全营养、完全蛋白碱性食物，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉的蛋白质含量为20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。藜麦籽粒中的脂肪含量高于常见谷物，脂肪中的LA/ALA符合FAO/WHO的推荐值，主要的碳水化合物是淀粉，由于支链淀粉含量高，藜麦淀粉具有很好的冻融稳定性；它丰富的γ-生育酚(维生素E)具有抗心血管和炎症等疾病生理活性。特别是它还含有其他大多数谷物没有的维生素C；此外，藜麦籽粒中不含过敏原，如常见谷物中所含有的谷蛋白、醇溶谷蛋白或酶(蛋白酶和淀粉酶)抑制剂。[0003]藜麦种皮中含有丰富的皂苷，占总皂苷68％，它是藜麦主要的抗营养物质，这是一种植物次生代谢产物。藜麦皂苷能降低血清胆固醇水平、消炎、抗肿瘤和抗氧化性，并能够促进药物吸收和具有抗菌的功能，而且还可以作为免疫佐剂，增强抗体的抗原特异性和粘膜应答。[0004]传统藜麦食品的制作过程中，对藜麦直接进行粉碎处理，然而藜麦表皮含有皂苷，食用时容易引起人体不适，并且皂苷味苦，导致食用口感差。如果单纯的对藜麦皂苷进行提取去除，是对藜麦皂苷的浪费，同时也是对藜麦资源的浪费。发明内容[0005]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种藜麦的加工方法，制备得到的藜麦即食方便食品，既有藜麦独特的风味，又营养丰富。[0006]本发明采取的技术方案如下：一种藜麦的加工方法，包括如下步骤：[0007]步骤一，清洗：筛选优质藜麦放入到清洗机中，加入温水，将藜麦表面的杂质进行清洗；[0008]步骤二，烘干：将清洗好的藜麦放入流化床进行烘干；[0009]步骤三，分离：将藜麦分离得到藜麦籽和种皮，分别备用；[0010]步骤四，种皮预处理：提取种皮中的皂苷，并制备含有少量皂苷的涂层浆料；[0011]步骤五，藜麦籽预处理：将藜麦籽粉碎得到藜麦粉；[0012]步骤六，主料处理：将土豆清洗去皮，按比例与藜麦粉一起烘烤，然后将烘烤后的土豆和藜