东方伊萨酵母菌株及其应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115772477A(43)申请公布日2023.03.10(21)申请号202210881074.5(22)申请日2022.07.25(83)生物保藏信息CGMCCNo.242522022.01.05(71)申请人西北农林科技大学地址712100陕西省咸阳市杨凌邰城路3号(72)发明人宋育阳刘俊丽秦义刘延琳(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227专利代理师温可睿(51)Int.Cl.C12N1/16(2006.01)C12G3/024(2019.01)C12G1/022(2006.01)权利要求书1页说明书11页C12R1/645(2006.01)序列表（电子公布）附图2页(54)发明名称东方伊萨酵母菌株及其应用(57)摘要本发明涉及微生物发酵领域，尤其涉及东方伊萨酵母菌株及其应用。本发明发现东方伊萨酵母菌株与酿酒酵母具有相近的生长能力，能够独立完成发酵。其在有氧环境下能更高效地完成发酵，且具有更高的酸降解率。将东方伊萨菌株用于猕猴桃果酒发酵，以商业化的酿酒酵母菌株CECA为对照，在相同发酵条件下，菌株CECA基本不具有降酸能力，而东方伊萨酵母在不通氧条件下的柠檬酸降解率为17.77％，通氧条件下柠檬酸降解率为22.9％，相比不通氧提高了22.4％，改善了猕猴桃果酒口感，赋予了热带水果类和柑橘类的香气。因此，该菌株具有良好的生长和发酵性能，在猕猴桃果酒乃至其他果酒产业中具有较好的应用潜力与前景。CN115772477ACN115772477A权利要求书1/1页1.保藏编号为CGMCCNO.24252的东方伊萨酵母。2.保藏编号为CGMCCNO.24252的东方伊萨酵母在酿造果酒中的应用。3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述果酒包括低柠檬酸果酒。4.酿造果酒的发酵剂，其特征在于，包括保藏编号为CGMCCNO.24252的东方伊萨酵母。5.权利要求4所述发酵剂的制备方法，其特征在于，培养保藏编号为CGMCCNO.24252的东方伊萨酵母，收集菌体。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述收集菌体后，还包括重悬菌体制备菌悬液的步骤；或者还包括将菌体与冻干保护剂混合，经冻干制得冻干粉的步骤。7.一种果酒，其特征在于，其原料包括：保藏编号为CGMCCNO.24252的东方伊萨酵母和水果。8.根据权利要求7所述的果酒，其特征在于，所述水果包括：猕猴桃、葡萄、苹果、樱桃、水蜜桃和/或火龙果。9.根据权利要求7或8所述的果酒，其特征在于，所述果酒的酸度为10g/L～15g/L、酯类含量1g/L～3g/L、酒精度为7％vol～10％vol。10.权利要求7～9任一项所述果酒的酿造方法，其特征在于，以保藏编号为CGMCCNO.24252的东方伊萨酵母为菌种进行发酵。11.根据权利要求10所述的酿造方法，其特征在于，还包括通氧的步骤，所述通氧的条件包括通氧泵通氧，1.5L/min。2CN115772477A说明书1/11页东方伊萨酵母菌株及其应用技术领域[0001]本发明涉及微生物发酵领域，尤其涉及东方伊萨酵母菌株及其应用。背景技术[0002]随着果酒行业的兴起和消费习惯的转变，果酒包括葡萄酒、苹果酒、樱桃酒、桃酒、火龙果酒、猕猴桃酒等被越来越多的人饮用。猕猴桃是我国近10年一直保持较高增长速度的主要水果之一，其产量和面积均为世界首位，其常见的加工品猕猴桃果酒在市场认可度和附加值较高。在猕猴桃酒中，有机酸是影响猕猴桃酒质量一个非常重要的因素，其特有的酸味和口感是果酒的主要呈味物质，但猕猴桃果酒的有机酸往往过高，且常常伴随酒体粗糙失光、浑浊等不良现象。例如，海沃德猕猴桃汁中柠檬酸9.19g/L，占总酸含量的67.7％，苹果酸3.66g/L，酒石酸1.63g/L，酸含量过高。因此分析猕猴桃酒中有机酸成分、通过有效的技术使猕猴桃酒中有机酸含量适宜尤为重要，目前，生物降酸是现代果酒绿色酿造的重要发展方向，但关于微氧环境对东方伊萨酵母降酸菌株发酵特性以及有机酸代谢的影响研究较少。[0003]目前，猕猴桃酒降酸方法应用最广泛的为化学降酸。其中，化学试剂降酸法其降酸剂及其用量是关键，不适用于猕猴桃酒降酸且不利于满足消费者追求天然、无化学添加的新消费需求，物理降酸因成本高昂，应用并不普遍，仅在少数酿酒业发达且能源充足的国家使用，因此利用生物降酸是现代果酒降酸研究和发展方向，但关于微氧环境对东方伊萨酵母降酸菌株发酵特性以及有机酸代谢的影响研究较少，酿造过程中常用的有乳酸菌进行苹果酸‑乳酸发酵达到降酸目的，但主要针对苹果酸较高的酒体，且乳酸菌在低pH、高乙醇环境下生长和发酵缓慢，加之商业乳酸菌剂成本高，制约了乳酸菌的广泛应用，故如何筛选出具有降解柠檬酸能力和良好发酵性