一种利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111040916A(43)申请公布日2020.04.21(21)申请号201911413008.XC12R1/645(2006.01)(22)申请日2019.12.31(83)生物保藏信息CCTCCNO:M20182512018.05.07(71)申请人贵州大学地址550025贵州省贵阳市花溪区贵州大学（北区）科技处(72)发明人王晓丹周鸿翔班世栋罗小叶邱树毅陈文思(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人袁庆云(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法(57)摘要本发明公开了一种利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法，通过陈皮预处理、发酵物料的制备、发酵、包装等步骤制得陈皮酒。本发明将陈皮通过水浴加热，最大限度的提取出陈皮中的主要物质陈皮黄酮，然后与糖水混合，接入东方伊萨酵母进行发酵处理，利用东方伊萨酵母进行发酵，一方面最大程度的保留了陈皮的原始物质在节约成本的基础上使陈皮中的风味物质最大量的融入到酒体当中，另一方面东方伊萨酵母的发酵使酒体丰满，甜香味协调了陈皮的苦涩味，使白酒口感上层。本发明不仅扩大了陈皮在食用形式上的丰富性，同时促进了陈皮及酒产业的发展，对药食同源资源的深层开发与利用具有重要意义，使陈皮酒的品质更好，更具有保健功能。CN111040916ACN111040916A权利要求书1/1页1.一种利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法，包括以下步骤：（1）陈皮预处理：陈皮粉碎20目过筛，将水按料水比5%加入到陈皮粒中，在温度20-30℃保温20-30分钟；（2）发酵物料的制备：按混合料液质量的30-40%加入红糖混匀，得发酵物料；（3）陈皮的发酵：东方伊萨酵母FKBL2.0002（Issatchenkiaorientalis，FKBL2.0002）活化培养，按发酵物料体积的8-10%接入活化好的东方伊萨酵母，在28℃下发酵5-7天，得发酵液；（4）包装：将发酵液过滤后，包装，灭菌即得陈皮酒。2.如权利要求1所述的一种利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法，其特征在于：东方伊萨酵母来自中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国武汉，保藏时间：2018年5月7日，保藏号：CCTCCM2018251，名称：东方伊萨酵母FKBL2.0002（Issatchenkiaorientalis，FKBL2.0002）。3.如权利要求1所述的一种利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法，其特征在于：步骤（3）所述的活化培养是将东方伊萨酵母FKBL2.0002（Issatchenkiaorientalis，FKBL2.0002）在麦芽汁固体斜面培养基上活化培养2-3天，再接入麦芽汁液体培养基，28℃下培养2天。2CN111040916A说明书1/4页一种利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法技术领域[0001]本发明属于酿造技术领域，具体涉及一种利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法。背景技术[0002]陈皮，芸香科植物橘及其栽培变种后的干燥成熟果皮，味苦、辛，性温，有理气健脾，燥湿化痰、防晕车、治咳嗽和消积食等药用价值。其主要化学成分除了挥发油还有陈皮黄酮，陈皮黄铜具有调血脂、治疗脂肪肝、抗血栓、心肌保护、抗氧化、抗炎等作用。陈皮药食两用效果极佳，芳香浓郁，口感略苦，风味独特，其中的倍半萜、高级醇、乙醛、有机酸等都有很大的药用功效，并且还含有矿物质和维生素。[0003]目前对于陈皮液态发酵蒸馏酒的研究较少，主通过浸泡方式，虽然也有香气，但陈皮黄酮等有效成分含量较少，制得的陈皮酒苦涩味重，酒体香味不足，口感差。发明内容[0004]本发明的目的在于克服上述问题，提供一种既能提高陈皮的有效成分利用率，又能进一步发挥东方伊萨酵母产酒、产丰富的酯类物质的作用，使陈皮酒的品质更好，更具有保健功能的利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法。[0005]本发明的一种利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法，包括以下步骤：[0006](1)陈皮预处理：陈皮粉碎20目过筛，将水按料水比5％加入到陈皮粒中，在温度20-30℃保温20-30分钟；[0007](2)发酵物料的制备：按混合料液质量的30-40％加入红糖混匀，得发酵物料；[0008](3)陈皮的发酵：东方伊萨酵母FKBL2.0002(Issatchenkiaorientalis，FKBL2.0002)活化培养，按发酵物料体积的8-10％接入活化好的东方伊萨酵母，在28℃下发酵5-7天，得发酵液；[0009](4)包装：将发酵液过滤后，包装，灭菌即得陈皮酒。[0010]上述的一种利用东方伊萨酵母制备陈皮酒的方法，其中东方伊萨酵