一种复合真菌发酵产品、制备方法及其应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115777871A(43)申请公布日2023.03.14(21)申请号202211647910.X(22)申请日2022.12.21(71)申请人山西农业大学山西功能食品研究院地址030031山西省太原市龙城大街79号(72)发明人徐莉娜郭尚李艳婷郭伟伟张程郭霄飞朱敏张雅君(74)专利代理机构北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙)11732专利代理师张宁(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L11/50(2021.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种复合真菌发酵产品、制备方法及其应用(57)摘要本发明属于发酵技术领域，提供了一种复合真菌发酵产品、制备方法及其应用，所述复合真菌发酵产品的制备方法包括以下步骤：(1)将黑豆、大米、燕麦、藜麦混合后加水浸泡，晾干水分后的谷物与KH2PO4、MgSO4、CaCl2和FeCl3混合后灭菌，得到发酵底物；(2)将双孢菇菌液、棱柄马鞍菌菌液、嗜蓝孢孔菌菌液与发酵底物混合，发酵，得到发酵产物；(3)将发酵产物使用乙醇提取得到发酵产品。本发明采用双孢菇、棱柄马鞍菌和嗜蓝孢孔菌混合发酵谷物，得到的发酵产品具‑有较强的抗氧化性质，能够清除DPPH自由基、O2自由基、还原铁离子，可用于制备体外抗氧化产品。CN115777871ACN115777871A权利要求书1/1页1.一种复合真菌发酵产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黑豆、大米、燕麦、藜麦混合后加水浸泡，晾干水分后的谷物与KH2PO4、MgSO4、CaCl2和FeCl3混合后灭菌，得到发酵底物；(2)将双孢菇菌液、棱柄马鞍菌菌液、嗜蓝孢孔菌菌液与发酵底物混合，发酵，得到发酵产物；(3)将发酵产物使用乙醇提取得到发酵产品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中浸泡前所述黑豆、大米、燕麦、藜麦与水的质量比为1～2:2～3:1～2:3～4:10～15；所述浸泡的时间为5～10h。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述谷物与KH2PO4、MgSO4、CaCl2和FeCl3的质量比为150～200：1～2：0.5～1.5：0.1～0.5：0.05～0.1。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述双孢菇菌液、棱柄马鞍菌菌液、嗜蓝孢孔菌菌液的体积比为1:2～4:1～3。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述双孢菇菌液、棱柄马鞍菌菌液、嗜蓝孢孔菌菌液的接种量为5～10％；所述双孢菇菌液、棱柄马鞍菌菌液、嗜蓝孢孔菌菌液中菌球浓度为30～40g/L。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵的时间为35～50d，所述发酵的温度为23～28℃。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述乙醇的体积浓度为70～80％。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述提取次数为2～3次；每次提取时发酵产物与乙醇的比例为1g:5～15mL，每次提取的温度为20～40℃，每次提取的时间为3～5h。9.根据权利要求1～8任一项所述的复合真菌发酵产品的制备方法制备得到的发酵产品。‑10.权利要求9所述发酵产品在制备体外抗氧化产品，清除DPPH自由基、O2自由基、还原铁离子产品中的应用。2CN115777871A说明书1/6页一种复合真菌发酵产品、制备方法及其应用技术领域[0001]本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及一种复合真菌发酵产品、制备方法及其应用。背景技术[0002]谷物食品是全球膳食的主要来源，谷物食品中含有大量的植酸，对绝大多数金属离子有极强的络合能力。除此之外，谷类还能为人类提供膳食纤维、碳水化合物、维生素、蛋白质和多种矿物质。但是，传统烹饪方式会降低谷物微量营养素，如铁、锌、赖氨酸和蛋氨酸的生物可利用性。其次，尽管全谷物食品富含营养，但许多成人和儿童基于谷物的口感不太好，并不会直接作为主食，这在很大程度上限制了谷物产品的发展。[0003]传统的发酵食品主要是由大麦、小麦和豌豆等发酵而来，高等真菌在发酵食品中应用已久，研究它们的生物学特性对于筛选发酵剂、强化基质营养必不可少。有报道称发酵可以激活基质的内源性酶，从而产生具有减少抗营养因子的产物，而这些酶的活化程度取决于所使用的原料以及所使用的真菌种类。谷物固态发酵不仅在一定程度上改善了基质的营养成分，还促进了机体肠道微生物对营养的吸收。除此之外，谷物发酵过程中，还可能形成新的生物活性化合物，如益生菌低聚糖或其他代谢物。但是，对于有关真菌发酵谷物后的抗氧化性能并没有相关研究，因此，亟需探究真菌发酵谷物对于谷物抗氧化性能的影响