一种高辣度干制红辣椒的加工工艺.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115777903A(43)申请公布日2023.03.14(21)申请号202211654126.1(22)申请日2022.12.22(71)申请人楚雄宏丰农业科技开发有限公司地址675500云南省楚雄彝族自治州牟定县新桥镇庄三工业园区核心区(72)发明人滕荣龚康军张志龙(74)专利代理机构云南恒于知行知识产权代理有限公司53225专利代理师郭光美(51)Int.Cl.A23L27/14(2016.01)A23D9/007(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种高辣度干制红辣椒的加工工艺(57)摘要本发明提供一种干制红辣椒的加工工艺，其特征在于包括：步骤1）：浸泡；步骤2）：杀青；步骤3）：烘烤；步骤4）：冷却。采用本发明加工工艺，可以提高干制红辣椒的保存时间，使其长时间为深红色，并且所加工得到的干制红辣椒具有较高的辣度和香味。CN115777903ACN115777903A权利要求书1/1页1.一种干制红辣椒的加工工艺，其特征在于包括：步骤1）：浸泡将新鲜采摘的成熟的红辣椒清洗干净，置于1‑10wt%的盐水中浸泡，浸泡之后取出，沥干水分；步骤2）：杀青将沥干水分的红辣椒铺于透气的输送带上，通过输送带送入杀青室内，杀青装置过热蒸汽系统送入温度为120‑180℃的过热蒸汽进行杀青，杀青时间为20‑50秒；步骤3）：烘烤将杀青之后的红辣椒直接放置在烤箱中进行烘烤，烘烤温度为60‑65℃，烘烤时间为40‑60min，烘烤过程伴随搅拌翻动，加热方式为热风加热，加热到第10‑30min时，通过喷雾装置喷入乙醇水溶液；步骤4）：冷却强力冷却，至室温之后得到干制红辣椒成品。2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述红辣椒为朝天椒。3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述盐水的浓度为2‑6wt%，盐水的量与朝天椒的重量比为1‑3：1。4.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述乙醇水溶液的浓度为6‑12wt%。5.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述乙醇水溶液的量为红辣椒重量的2‑5%。6.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述干制红辣椒呈现深红色。7.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺还包括如下步骤：将步骤4）得到的成品放入烤箱中进行复烤，烘烤温度为58‑62℃，烘烤时间为15‑25min，复烤之后自然冷却。8.一种辣椒粉的制备方法，其特征在于，将权利要求1‑7任意一项所述加工工艺制备得到的干制红辣椒制备成辣椒粉。9.一种辣椒油的制备方法，其特征在于，将权利要求8所制备的辣椒粉用热油制备成辣椒油。2CN115777903A说明书1/4页一种高辣度干制红辣椒的加工工艺[0001]技术领域[0002]本发明属于食品加工领域，具体而言，本发明涉及一种高辣度干制红辣椒的加工工艺。[0003]背景技术[0004]辣椒由传统自然晒干转为人工烘烤之后，干制辣椒的商品质量，尤以外观商品性状和出口成品率有了大大地提高。但是，现有的干制方法不可避免的导致辣椒的辣度降低，而且干制红辣椒在储存一段时间之后会出现发黑的现象，导致其商品性降低。[0005]例如，中国授权发明专利CN102028175B公开了一种新型风味辣椒粉及其生产方法，其是按重量份取烘烤辣椒粉50～75份、干燥原味剁椒粉10～20份、干燥辣椒酱粉10～20份、食盐2～5份、及香辛料粉末3～5份混合而成。该发明对于辣椒的加工工艺为：取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗干净，于50℃烘干24h至每100g红辣椒中含水分14g，再于120℃烘烤3h，粉碎至80～120目，制成烘烤辣椒粉。该发明的新型风味辣椒粉与现有的辣椒粉相比，辣椒风味丰富、口感好；食用方便，开袋即食；用途广泛，可作烹饪调味品和食品加工用料，还可单独食用或用水调配成饮品。[0006]再例如，中国授权发明专利CN106579119B公开了一种快速制备干青辣椒的方法，其步骤为：首先将新鲜干净的青辣椒均匀平铺于杀青容器上，厚度为3‑5cm，送入杀青室内，在60‑70℃进行杀青42‑52秒；得到杀青后的辣椒；然后经自然冷却和强力冷却至2040℃；接着对冷却后的辣椒置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的辣椒；烘烤时控制温度为78‑85℃、烘烤的总时间为40‑60分钟；烘烤后经回潮得到成品。该发明工艺简单、效率高，所得产品性能优良且稳定，同时优质产品产出率高，便于大规模流水线生产应用。但是，该发明针对的是青辣椒，其没有考虑如何提高辣椒的辣度以及防止在储存中变色。[0007]但是，上述现有技术对于如何提高干制红辣椒的辣度以及防止在储存中变色的技术问题并未给出有效的解决方案。本发明的发明人针对上述技术